• 洞庭湖区的菜 • 以烹制河鲜、家禽见长，多用炖、烧、蒸、 腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。 • 代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭 桂鱼”，“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等， 皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。
• 湘西菜 • 擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉， 口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓 厚的山乡风味。 • 代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、 “湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘 西的佳肴。
• First，Clean the Hen , then put the meat washed into the pot, add appropriate amount of water to burn it for about 5 minutes, until chicken is cooked, remove and let it cool. cut onion and ginger将小母 鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加 入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。 葱切段，生姜切成丝。
湖南美食----湘菜
• 湖南菜简称湘菜，是中国八大菜系之一。是历史悠 久，源远流长，逐步发展成为颇负盛名的地方菜系 • 湘菜品种繁多，门类齐全。主要由湘江流域、洞庭 湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。
When it comes to Hunan, Hunan cuisine should have appeared on your brain. Hunan cuisine is characterized by its strong and spicy flavor ,which is one of the eight major styles of cooking in China.
• Named by its material—thmore than 1000 years from Tang Dynasty • Is one of the most famous Hunan dishes.
Cook material
• Pour heat oil into the hot pot, put the pepper, red pepper, ginger, stir-fried, the chicken, pour the wine, chicken soup, salt, sugar, monosodium glutamate, chicken powder, vinegar, seasoning, stir to cooked chicken strips, into the surface, thicken the sauce, pour sesame oil . （炒锅内倒油烧热，下入花椒、 干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、 煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调 味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋 香油即成。）
Character
• Hunan cuisine is known for its liberal use of chilli peppers, shallots （青葱） and garlic （大蒜）. Its dishes tend to be dry hot (干辣) or purely hot which distinguish from má là(hot and numbing 失去感觉的; 麻木的 ) in Sichuan cuisine
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Ingredients: Hen 750g Chili 15g(辣椒） Ginger10g（姜） Vinegar 5g（醋） Peanut oil 30g（花生油） Sesame oil 10g(香油） Pepper 3g(花椒） Wine 10g（料酒）
How to cook Dongan chicken
History of Hunan cuisine
Hunan cuisine has a history of more than 2000 years. Hunan cuisine has assimilated a variety of local forms, eventually evolving into its own style. It contains 4,000 dishes now, among which over 300 dishes are very notable, such as Dong’an chicken (东安子鸡) and smoked pork with dried long green beans(干豆角蒸腊肉).
• 湘江流域的菜 • 以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主 要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种 繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上 注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、 蒸、炒诸法见称。著名代表菜有：“海参盆蒸”、 “腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡” 等，都是名菜佳肴
谢 谢
湘菜 湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西 菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史 悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有 相当高的水平。
湘菜&小吃~
腊 味 合 蒸
剁椒鱼头 湘西土匪肉
小吃~哇咔咔~
臭 豆 腐 糖 油 粑 粑 米 粉
口 味 虾
臭豆腐
口 味 虾
鸭脖子
Dong'an chicken 东安子鸡