餐厅服务员训练方案
餐厅效劳员训练方案
餐厅效劳员训练方案1
一、训练方针
依据公司对餐厅效劳员的作业要求，通过体系学习，训练优异的效劳人员，使训练过的效劳员具有杰出的作业道德和行为规范，把握餐厅效劳基础常识和各项操作技术。

二、训练目标
公司各店在职效劳人员。

三、训练课程
岗位训练课程设置选用才能模块组合，共设置公司办理项目、餐厅效劳员作业本质、餐饮效劳根本技术、酒水效劳、上菜
及分菜、调换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个训练模块。

四、训练办法
半脱产，分期分批学习。

五、训练内容
1、公司办理项目餐厅效劳员训练1.1考究作业道德
(1)遵纪守法：了解和恪守公民的责任和责任，文明执业;了解国家发起的“五爱”内容
(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的杰出质量;养成尊老爱幼、勤奋好学的杰出质量;养成乐于助人、精雕细镂的杰出质量
(3)从业准则：自负、自爱、自傲、自立、自强
1.2 公司职工手册
1.3 公司办理制度
2、餐厅效劳员作业本质
2.1作业道德及岗位责任：餐厅效劳员的作业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位责任
2.2顾客的饮食习惯与就餐心思：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;来宾的就餐心思
2.3饮食卫生基础常识：公共饮食职业特色;公共饮食职业的卫生办理;效劳员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;防备食物中毒;餐具洗刷和消毒卫生
2.4餐饮效劳安全：火灾防备与处理：偷盗和意外事故防备与处理
2.5餐饮效劳礼仪：礼貌效劳的根本要求;效劳招待礼节;学会着装、卫生润饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿势
3、餐饮效劳根本技术
3.1 端托技巧：了解托盘的品种及效果;把握轻托和重托办法;学会端托跋涉步法
3.2 餐巾折花：了解餐巾效果与品种;餐巾折花根本技法;餐巾花的造型品种与摆放; 餐巾折花图谱
3.3 摆台效劳：了解中、西餐摆台的根本要求
4、酒水效劳
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特色：了解我国酒水的分类、特色;了解外国酒水的分类、特色;了解软饮料的分类、特色;了解茶叶的分类、特色
4.2 酒水效劳的技巧与程序：学会冰镇、温烫办法;留意斟酒次序;把握酒水效劳操作办法
5、上菜及分菜
5.1了解菜品常识：了解我国菜的特色;了解西餐菜的主要特色
5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作办法;把握中西餐分菜的根本办法
6、调换餐用具
6.1中餐台面调换餐用具：学会调换餐用具操作办法;知道正确的收台作业过程
6.2西餐台面调换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的调配规则;了解西餐台面调换餐用具的特殊要求
7、餐饮效劳根本程序
7.1把握中、西餐招待效劳：了解零点效劳特色;把握集体包餐效劳要求;了解咖啡厅效劳程序
六、训练讲师
工龄较长的职工、餐厅大堂司理、总司理
七、训练时刻
每周一至周五歇业后10:30至12:00，接连一个月。

八、训练地址和设备
餐厅内，餐厅内的一切设备
九、考评办法
1、考试：效劳员学完课程设置中的每一个训练模块后，由训练师采纳书面考试、面试等办法对学员进行阶段检验。

2、查核：表现“以技术为终究效果”的训练理念。

由公司组成考评组在训练基地对效劳员进行现场查核，查核可采纳现场操作、口述问答、模仿操作、图示等办法，要点查看效劳员岗位技术把握情况。

十、调整办法
可调至周六或周日晚上，详细时刻不变，但需上报总司理，并得到三分之二以上的训练职工的赞同。

十一、训练预算
归于内部训练，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，训练期间为训练职工每人预备一顿夜宵，为讲师恰当发放一些补贴，开始预算在3万人民币以内。

餐厅效劳员训练方案2
依据《XX县乡村充裕劳动力搬运训练实施方案》及全国农广校关于乡村充裕劳动力餐饮旅游效劳类搬运训练实施方案，现拟定《餐厅效劳员》岗位训练方案：
一、XX县乡村充裕劳动力的根本情况
现在，XX县16-25周岁的乡村充裕劳动力4.84万人，其间没有搬运就业者占2.5万人。

二、搬运。