教你蔬菜清洗的七种方法(图)2007年12月27日 14:32来源：中国经济网[推荐朋友][打印本稿][字号大中小]1、巧用盐清洗：种植蔬菜的的过程中常常使用化学农药和肥料，为了消除蔬菜表皮残留农药，使用1%~3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫，用淡水洗菜，可以轻松地将其除去。
2、不宜用冷水泡菜：蔬菜的清洗虽然简单，但在清洗过程中，真正做到洗干净而又不影响其营养与烹调，还要注意一些方法与技巧的。
蔬菜不宜用冷水长时间浸泡。
有的人认为，如要将蔬菜清洗干净，必须先用冷水浸泡一段时间，这不科学。
因为蔬菜中所含有的维生素极易溶于水，在冷水中长时间浸泡，维生素可丧失达90%以上。
因此，蔬菜一般不宜用冷水长时间浸泡。
3、巧用醋洗菜：电冰箱并不是保鲜箱，若用冰箱保存蔬菜，蔬菜会因保存的时间较长而发酵，可以往洗菜盆内的清水中滴3~5滴食醋，五六分钟后再将菜洗净，洗好的蔬菜将鲜亮如初。
4、清洗木耳的妙方：在温水中加入两勺细淀粉，再用手将木耳、细淀粉、温开水三者搅拌均匀，则附着在木耳上的细小脏物便脱离木耳，吸附、混存在淀粉的微小颗粒中。
这时，捞出木耳，倒掉淀粉水，改用清水冲洗木耳，则可将木耳清洗干净。
5、瓜菜不宜先切后洗：有的人清晰瓜菜时喜欢先切后洗。
这不对。
因为瓜菜含有多种维生素和无机盐，先切后洗，这些维生素就会通过瓜菜上的切口溶于水中而损失。
所以，瓜菜应当先洗后切。
6、有虫孔的蔬菜叶不应扔掉：一般的蔬菜叶上若有几个虫孔，人们便认为不好看不卫生，将其扔掉。
其实，菜叶上有无虫孔，可以说是农药污染程度大小的标志，因为小虫对农药很敏感，有虫孔，则说明此菜农药污染小，可以放心食用，只是将其洗干净就行了。
倒是无虫孔的蔬菜值得注意，很可能农药用量不小，吃时需节谨慎。
7、萝卜怎样做才没有异味：吃萝卜对人体非常有好处，但食后往往会有一种臭味。
准备熟吃的萝卜应先切碎，大约每1500克萝卜放入小苏打5克拌匀，做熟了就不会有臭味。
要是用萝卜做馅，就不能多放小苏打，否则面皮会破裂。
教你如何正确清洗蔬菜许多人习惯将买回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一两个小时，以为浸泡时间越长，残留农药就去的越干净，其实这种方法并不科学。
究竟该怎么清洗蔬菜最正确呢，不妨接着往下看。
将蔬菜长期浸泡在水里，残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里，形成一定浓度，蔬菜浸泡在里面，表面就会残留农药。
尤其是像卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间浸泡，对于去除残留农药起不到多大作用。
淡盐水可以让农药快速溶在水中，起到杀菌去残留农药的作用，但将蔬菜长时间浸泡在里面也会适得其反。
还有一些人喜欢先将蔬菜切成小块再浸泡，这样完全没有必要，只会让蔬菜中营养流失掉。
那如何正确清洗蔬菜呢？不同的蔬菜可以采用不同的方法。
对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。
对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。
除了清洗，还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。
将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，一些残留农药能够分解成对人体无害的物质，所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。
另外，通过紫外线光照，也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。
而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的细菌农药清除掉。
这里也给大家介绍一下天然家庭清洁剂：沸水、茶叶水、柠檬加苏打水（柠檬皮、橘子皮、柚子皮等擦拭可去异味）。
饮食健康关系到家家户户的身体健康，所以大家一定要多留意用正确的方法来清洗蔬菜！目前因农药残留而致蔬菜污染的现象屡见不鲜，那么如何防止和清除残留农药，吃上放心菜呢？西安市食品药品监管局有关人士最近介绍了5种清洗蔬菜的方法。
一是淡盐水浸泡。
一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。
包心类蔬菜可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。
二是碱水浸泡。
先在水中放上一小撮碱粉，无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可，搅匀后再放入蔬菜。
浸泡5至6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。
也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。
三是开水烫。
对残留农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。
据试验，此法可清除90％的残留农药。
四是日光照。
蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应，蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。
据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60％。
由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用，所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留农药平均消失率为5％。
五是淘米水浸泡。
因为我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药。
蔬菜的清洗一、蔬菜清洗流程说明准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场二、蔬菜清洗流程说明1.准备工作①先用洗洁精清洗星盘池。
②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
③了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.挑摘①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡/清洗①水︰盐比例约为100︰1。
②浸泡的时间为20分钟左右。
③浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂/清洗①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
②漂过后再仔细清洗一遍。
5.装筐/保洁①清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
②控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场①清理垃圾及菜篓。
②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
③将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗控制点1.卫生控制挑摘时应注意保持地面的卫生。
2.成本控制①最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作最后拖地使用。
②根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。
③隔天青菜会腐烂，应避免清洗过多。
当餐不能用完的青菜及时下冷库（摊开）。
3.质量控制①拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中。
②切剁包菜、大白菜时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。
③清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。
④经理（或助理）对清洗的质量进行监控。
⑤清洗后应及时更换清洗池内的清水。
⑥最后把星盆池内的泥沙清理干净。
⑦严格按照规定的流程及方法操作蔬菜粗加工要点1.菠菜（苋菜）①将菠菜根部切下。
②挑拣其中的杂物。
③切成二寸左右的段。
④盐水洗涤、浸泡二十分钟。
⑤捞出控水。
⑥清洗洗菜池及周边的卫生。
2.上海青（油菜、奶白菜、小白菜）①把杂物、黄叶摘除干净。
②将青菜的菜梗连叶子用手掰下。
③有垃圾散落到地面台面要立即清理。
④把青菜放入兑好的1%淡盐水池中洗涤、浸泡二十分钟。
⑤捞出放入清水中反复冲洗干净后控水。
⑥工作完毕及时清理洗菜池及周边卫生。
3.西洋菜①去掉菜内的泥沙。
②切除根部不能食用部分。
③切成二至三寸左右的段。
④在1%淡盐水池中洗涤、浸泡二十分钟。
⑤捞出放入清水池中反复清洗干净后控水。
（注意西洋菜中蚂蟥，一定用淡盐水浸泡，只用清水洗涤杀不死蚂蟥）。
⑥工作完毕及时清理洗菜池及周边的卫生。
4.油麦菜（生菜）①清除菜内的杂物。
②将青菜的菜梗连叶子用手掰下。
③有垃圾散落到地面台面要立即清理。
④把青菜放入兑好的1%淡盐水池中洗涤、浸泡二十分钟。
⑤捞出放入清水池中反复冲洗干净后控水，（注意油麦菜中的蚂蟥，一定用淡盐水浸泡，只用清水洗涤杀不死蚂蟥）。
⑥工作完毕及时清理洗菜池及周边的卫生。
5.大白菜（包菜）①把包裹白菜（包菜）的纸（或其它包装物）去掉。
②去掉不能食用的黄叶和老叶。
③切成方形的小块。
（包菜可以切成丝状）④把切好的白菜块（或包菜丝）放入调好的淡盐水中洗涤、浸泡二十分钟。
⑤捞出放入清水中冲洗干净后捞出控水，最后放入清洁的周转筐内备用。
⑥工作完毕及时清理洗菜池及周边的卫生。
6.绿豆芽（黄豆芽）①清除其中异物。
②把豆芽捞出。
确认干净后放到清洁筐内备用。
③塑料袋盛装豆芽加工时一定要用手解开袋口，切忌用刀子划开，以免刀口划碎的塑料屑片混入豆芽内，不易清洗。
④清洁洗菜池以及周边的卫生。