糊。
８
3、在锅中倒入 1／2 锅的油量．以中火烧热后再将做法2 的鸡肉放入烧热的油锅中．随即转小火炸约2 分 钟．再转成中火炸 1 分钟．把油逼出后立刻捞起沥干油脂．即可搭配香草酱汁食用。
火腿翅
材料： 鸡翅：8 只 火腿：200 克 洋葱：20 克 香菜：50 克 生粉：少许 腌料： 鸡粉：1 小匙 生抽：1 匙 酒：1 匙 砂糖：1／2 小匙 做法： 1、将鸡翅洗净去骨，以所有腌料腌约20 分钟至入味备用． 2、把火腿、洋葱和香菜切丁，塞入做法1 的鸡翅中(去骨后的缝隙)，再用牙签串好，重复此动作 8 次，再 将每只鸡翅外皮拍上少许生粉。 3、在锅中倒入 1／2 锅的油量，以中火烧热，放入做法2 的鸡翅后，随即转小火炸约3 分钟，再转回中火 炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂。 4、将做法 3 的鸡翅切成小块，即可摆入盘中食用。
１
胡椒鸡排面
材料： A：鸡排：1 块
面包粉：少许 B：蛋：1 个
低筋面粉：1 大匙 水：适量 C：高汤：1 碗 油面：适量 青菜：适量 腌料： 姜片：50 克 葱片：50 克 盐：少许 鸡粉：少许 米酒：1 小匙 生抽：1／2 小匙 调味料： 盐：少许 胡椒粉：少许 香油：少许 做法： 1、将鸡排以所有腌料腌渍约20 分钟至入味备用。 2、将材料 B 均匀调和成面糊，再将做法 1 的鸡排与面糊拌匀，下锅前拍上薄薄的面包粉。 3、在锅中倒入 1／2 锅的油量，将做法 2 的鸡排以 140℃的热油，炸约 5 分钟即可捞起沥干油脂备用。 4、将高汤放入锅中煮开，放入油面、青菜煮约3 分钟，再以香油、盐、胡椒粉调味，最后将做法3 的鸡排 切块放置于汤面上即可。
1、将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30 分钟至入味；材料 D 调成生粉水备用。 2、将材料 B 调合成面糊，均匀裹在做法 l 的鸡腿上。 3、在锅中倒入约 1／2 锅的油量．以中火烧热，放入做法2 的鸡腿后，随即转小火炸约4 分钟，再转回中 火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂备用． 4、另取一锅．在锅内放入牛油，再加入牛奶、盐和鸡粉一起煮开．再以生粉水勾芡．最后淋在做法3 的鸡 腿上即可。
香柠炸鸡
材料： A：鸡胸肉：400 克
面包粉：少许 水：适量 B：蛋：1 个 吉±粉：1 小匙 低筋面粉：2 大匙
５
砂糖：3 克 盐：1 0 克 C：柠檬；2 颗 砂糖：30 克 醋；；少许 生粉；l 小匙 水；2 小匙 做法： 1．将材料 B 调和均匀成面糊状备用。 2．鸡胸肉洗净，与做法 1 的面糊拌匀备用。 3．把做法 2 的鸡胸肉拍上薄薄的一层面包粉后．以130℃的小火炸约 5 分钟。 4．切少许柠檬表皮，再将一颗柠檬挤成柠檬汁备用． 5．将另一颗柠檬果肉挖出，加上砂糖、醋和做法4 的柠檬汁．以生粉和水勾芡即成酱汁． 6．将做法 3 的鸡胸肉切片．淋上做法 5 的酱汁．再撒上柠檬皮，搭配食用即可。
奶香脆皮鸡腿
材料： A：鸡腿：2 只 B：蛋：1 个 脆浆粉：1 大匙 水：少许 C：牛奶：1 大匙 牛油：1 小匙 鸡粉：1／10 小匙 盐：少许 D：生粉：少许 水：适量 腌料： 葱段：50 克 姜片：50 克 砂糖：少许 酒：1 小匙 鸡粉：1／4 小匙 盐：1 小匙 奶粉：1 匙 做法：
１１
香草炸鸡块
材料： 鸡肉：500 克 蛋：2 个 低筋面粉：100 克 生粉：20 克 水：适量 香草酱汁：适量 腌料： 香草条：1 条 姜末：50 克 葱末：50 克 盐：15 克 鸡粉：5 克 做法： 1、 将鸡肉洗净切块，再用所有腌料腌渍约1 小时至入味备用。 2、 将蛋、低筋面粉、生粉及水均匀调和成面糊，与做法1 的鸡肉一起拌匀，使鸡肉表面均匀裹上一层面
２
炸鸡排ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ饭
材料： A：鸡排肉：1 块
地瓜粉：少许 B：蛋：1 个
低筋面粉：1 大匙 水：适量 C：蛋：1 个 洋葱：1／4 个 火腿：1 片 葱末：少许 白饭：1 碗 D：生粉：少许 水：1 大匙 腌料： 姜片：50 克 葱片：50 克 盐：少许 鸡粉：少许 米酒：1 小匙 生抽：1／2 小匙 调味料： 盐：少许 鸡粉：少许 做法： 1、将鸡排肉以所有腌料腌渍约20 分钟至入味备用。 2、将材料 B 混和成面糊状后，再将做法 1 的鸡排与面糊拌匀，下锅前拍上薄薄的地瓜粉。 3、在锅中倒入 1／2 锅的油量，将做法 2 的鸡排以 140℃的热油，炸约 5 分钟后捞起沥干油脂备用。 4、将蛋与调味料搅拌均匀成蛋液；将洋葱、火腿洗净切丁；材料D 调成生粉水备用。
酥炸南乳鸡
材料：
４
A：鸡肉：400 克 B：生粉：1 小匙
低筋面粉：1 大匙 水：适量 C：沙拉油：1 小匙 腌料： 蛋：1 个 南乳：1/4 块 砂糖；少许 鸡粉：少许 香油：少许 做法： 1、将鸡肉洗净切片，以所有腌料腌渍约30 分钟至入味备用。 2、将材料 B 混合均匀成面糊后．与做法 1 的鸡肉一起拌匀，使鸡肉表面均匀裹上层面糊．再加入1 小匙沙 拉油拌匀。 3、在锅中倒入 1／2 锅的油量，以中火烧热后，将做法2 的鸡肉放入油锅中，随即转小火炸约2 分钟．再 转成中火炸约 1 分钟，至鸡肉条外表呈金黄色即可。 备注： 口味重的人，可再添加七味粉一起食用，风味更佳。
３
5．起油锅，将做法 4 的蛋液放入锅中拌炒，待稍微凝固后，再加入洋葱丁、火腿丁、葱末和1 大匙水一起 拌炒，起锅前，以适量的生粉水勾薄芡即完成烩蛋。 6．在白饭上放置做法 3 的鸡排，再加上烩蛋即完成炸鸡排盖饭．
脆皮童子鸡
材料： 春鸡：1 只（约 400 克重） 白醋：200 克 麦芽糖：5 克 大红浙醋：少许 腌料： 蒜粉：／4 匙 葱末：50 克 姜片：2 片 盐：1 小匙 做法： 1、将春鸡以所有腌料腌渍 30 分钟至入味后，再以汤勺不断地舀滚开水淋在春鸡上，直至春鸡表皮变色备 用。 2、将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至滚沸时随即离火。 3、以汤勺不断地舀做法 2 的酱汁淋在做法 1 的春鸡上使之均匀入味，再将鸡吊挂一旁通风处约2 小时备用。 4、在锅中倒入 1／2 锅的油量，以中火烧热后，用汤勺不断地舀热油淋在做法3 的春鸡表皮上，再将火候 转作小火炸约 4 分钟后．再转成中火炸 1 分钟至表面呈金黄色时即可。 备注： 大红浙醋属于红色味醋，主要以糯米、白醋制成．有健胃、开胃及去腥功能．
油炸熏肉鸡肉卷
材料： 熏肉：4 片 鸡肉：300 克 腌料： 葱：1 根 姜片：2 片 生抽：1 大匙
７
砂糖：少许 米酒：1 大匙 黑胡椒粉：少许 做法： 1、将鸡肉洗净切成条状，再以所有腌料腌渍约15 分钟至入味备用。 2、在 1 片熏肉上放置 1 条腌过的鸡肉条，卷起包好，重复此动作4 次．再以牙签串好 4 个熏肉鸡肉条． 3、在锅中倒入 1／2 锅的油量，以中火烧热后，：肾做法2 的熏肉鸡肉条放入已烧热的油锅中．随即转小火 炸约 1 分钟，再转成中火炸约 1 分钟，至鸡肉条外表呈金黄色时即可。
墨西哥鸡肉卷
材料： A：鸡肉：400 克
生菜：4 片 洋葱丁：适量 蕃茄丁：适量 美乃滋：适量 B：生粉：1 小匙 低筋面粉：1 大匙 水：适量 C：低筋面粉：100 克 蛋：1／2 个 葱油：1 匙
６
开水：150 克 腌料： 葱段：50 克 姜片：2 片 玉桂粉：1／4 小匙 酒：1 大匙 盐：1 小匙 胡椒粉：少许 麻油：少许 做法： 1、将鸡肉洗净切成条状，以所有腌料腌约30 分钟至入味备用。 2、将材料 B 均匀调和成面糊后．与做法 1 的鸡肉条拌匀、使鸡肉条表面均匀地裹上一层薄面糊。 3、在锅中倒入 1／2 锅的油量，以中火烧热后，将做法2 的鸡肉放入油锅中、随即转小火炸约2 分钟，再 转成中火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂备用。 4、将材料 C 混和均匀成面糊状再以网子沥过备用。 5、取一不沾锅．；肾其烧热，以餐巾纸沾油涂抹薄薄一层油后．把锅子稍微拿高离火，再倒入1／4 的做 法 4 面糊，最后以小火煎约 2 分钟即可。重复此动作 4 次，即可做出四份面皮。 6、取 1 片面皮，依顺序于面皮上放置1 片生菜、洋葱丁、蕃茄丁及做法3 的鸡肉条，再挤上适量的美乃滋．卷 起包好即可。
再转回中火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂，撒上适量辣椒粉即可食用。
鼓油皇炸鸡翅
材料： 鸡翅：8 只 生粉：少许 腌料： 卤包：1 包 姜末：50 克 葱末：50 克 鸡粉：2 小匙
１０
水：1000 克 生抽：200 克 冰糖：2 小匙 做法： 1、 将所有腌料以小火稍微煮开后多煮10 分钟，再放入洗净的鸡翅卤约15 分钟至入味备用。 2、 将做法 1 的鸡翅放凉后，在鸡翅 外皮均匀裹上一层薄薄的生粉。 3、 在锅中倒入 1/2 锅的油量，以中火烧热后，放入做法2 的鸡翅炸约 1 分钟即可。
古早味鸡块
材料： 鸡腿：2 只 脆浆粉：少许 蛋：1 个 低筋面粉：1 大匙 水：少许 腌料： 葱段：50 克 姜片：50 克 生抽：1 小匙 酒：1 小匙 黑胡椒粉：少许 鸡粉：1 小匙 做法： 1、将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30 分钟至入味备用。 2、将低筋面粉、蛋和水调和成面糊，裹在做法1 的鸡腿上。 3、 将做法 2 的鸡腿拍上少许脆浆粉，准备下锅油炸。 4、 在锅中倒入 1／2 锅的油量．以中火烧热，将做法3 的鸡腿后，随即转小火炸约 4 分钟，再转回中火
蜜酥鸡排
材料：
１３
A：鸡胸排 1 副（约 600 克） B：低筋面粉：1 大匙 蛋：1 个 水：少许 C：蜂蜜：1 小匙 生抽：1 小匙 生粉：少许 水：1 大匙 腌料： 葱段：50 克 姜片：50 克 生抽：1 小匙 砂糖：少许 酒：1 小匙 胡椒粉：少许 鸡粉：少许 做法： 1、 将鸡胸排洗净，以所有腌料腌约20 分钟至入味；材料 C 的生粉与水调成生粉水备用。 2、 将材料 B 调成面糊，与做法 1 的鸡胸排拌匀，使鸡胸排上裹上 一层面糊。 3、在锅中倒入 1／2 锅的油量．以中火烧热，将做法2 的鸡胸排下锅后，随即转小火（约110℃的油温） 炸约 3 分钟，再转回中火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂备用。 4、将 1 大匙水与蜂蜜、生抽下锅煮热，再以生粉水勾薄芡，淋在做法3 的鸡胸排上即可。 备注： 将黑、白芝麻炒过后撒在鸡排上，更加美味。