（2）安全性：这是随气密性而伴生的要求。气调库在 降温，回温以及气调过程中，因库内温度，压力变化会 在围护结构两侧产生压差。如压差不及时消除或控制在 一定范围内，将引起库体的损坏。既要保证库体的气密， 又要保证其安全是气调库的又一特点。
2、气调库的特点
（3）库内空间高：单层建筑现代气调库几乎都是单层 地面建筑，库内空间高。这种特有的建筑形式是以气密 性和安全性为前提而形成的。
冷藏成本较高。 冷库分高温库(0℃左右)和低温库(<-18℃)。 冷库按贮藏容量大小分大型(>1万吨), 大中型(0.5-
1.0万吨), 中小型(0.1-0.5万吨)和小型(<0.1万吨)。
4、气调贮藏概述
气调是主要贮藏方式之一, 对于苹果和猕猴桃等水果 气调贮藏量占总贮藏量的50%以上。
4.4、乙烯脱除系统
乙烯是果蔬在成熟和后熟过程中自身产生并释放出来的一种气体， 是一种促进呼吸、加快后熟的植物激素，对采后贮藏的水果有催 熟作用。在对乙烯敏感的水果贮藏中，应将乙烯去除。果蔬贮藏 中既要设法抑制乙烯产生，又要消除贮藏库内乙烯积累。目前普 遍采用的方法为高锰酸钾化学除乙烯法和空气氧化去除法。化学 除乙烯法是在清洗装置中充填乙烯吸收剂，常用的乙烯吸收剂是 将饱和高锰酸钾溶液吸附在碎砖块、蛭石或沸石分子筛等多孔材 料上，乙烯与高锰酸钾接触，因氧化而被清除。该方法简单，费 用极低，但除乙烯效率低，且高锰酸钾为强氧化剂，会灼伤皮肤。 空气氧化去除法是利用乙烯在催化剂和高温条件下与氧气反应生 成二氧化碳和水的原理去除乙烯，与高锰酸钾去除法相比其投资 费用高，但因具有以下明显优点为人们所接受：(1)除乙烯效率高， 可除去库内气体中所含乙烯的99%，可将贮藏间内乙烯浓度控制 在l—5μL/L；(2)减少水果霉变，在去除乙烯同时，能对库内气体 进行高温杀菌消毒； (3)一机多用，去除乙烯同时，还能除掉水果 释放的芳香气体，减轻这些气体对水果产生催熟作用的不良影响。
四、气调保鲜库技术介绍
1、温度调控
预冷。 通过果蔬产品呼吸热, 换气和加热等措施提高温度。 通过致冷, 换气等措施降低温度。 控制温度变幅在一定范围内(±1℃), 尤其当贮藏温度
接近冰点时, 控制温度变幅尤为重要, 温度的急剧波动 还会影响RH, 如温度快速下降时易导致水分在产品表 面凝结。 控制合适的空气流动速度以促进产品与空气的温度平 衡又不导致失水。
5.5、冰冻贮藏
冰冻贮藏在荔枝,龙眼,枇杷和杨梅上有应用以解决出 口不耐贮的问题。
速冻比缓冻的果蔬产品解冻后质量较好。 冰冻能杀死部分微生物, 但有些霉菌和酵母菌在-
9.5℃仍能存活, 孢子则能耐更低的温度。 -18℃以下微生物和酶才能停止活动。 冰冻贮藏期较长, 但冰冻贮藏后产品品质明显下降。 解冻后微生物恢复活动, 而植物细胞破裂释放的内容
(1)加重过高CO2导致的生 理病害等;
(2)具有类似乙烯的促进果 实成熟的效应, 但在气调 条件下对于多数果蔬产品 这种效应并不明显, 对乙 烯极为敏感的猕猴桃等例 外;
二、常用果蔬贮藏方法
1、果蔬贮藏方法
贮藏方法
常温贮 低温贮 气调贮 其它贮 藏法 藏法 藏法 藏方法
2、常温贮藏概述
常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方法制冷而 利用天然的较低的温度,常温贮藏方式在很多情况下也 利用了自发气调的形式。
虫, 抑制微生物生长。 剂量一定时, 采用高剂量率短时间的效果较好。 不同果蔬产品对γ射线的耐受程度不同, 辐射不当时
带来不耐贮, 品质下降等不利影响。
5.3、臭氧处理贮藏
臭氧易分解产生原子氧, 原子氧氧化果蔬产品表面的 微生物使其死亡或生长受抑。
臭氧分解产生的原子氧可氧化分解乙烯, 有利贮藏。 一般处理浓度不足10μl/L, 处理时间从0.5至数小时
气调是指改变O2和/或CO2以及其它气体组成的贮藏 方式。
对于某些适合气调的果蔬产品, 气调贮藏寿命往往比 一般冷藏长一倍甚至更长。
气调是技术含量最高, 成本也较高、贮藏效果最好的 贮藏方式。
5、其它贮藏方法
其他 可用 的贮 藏方 法
减压贮藏 辐射处理贮藏 臭氧处理贮藏 假植贮藏和留树贮藏 冷冻贮藏
增湿装置 减压贮藏可连续性工作也可间歇式工作 贮藏苹果, 香蕉, 番茄, 菠菜, 生菜, 蘑菇等均效果良好 成本高, 出库产品缺乏浓郁芳香(常温下放置一段时间
可部分恢复)
5.2、辐射处理贮藏
γ射线是应用最广的射线, β射线等也有应用。 60Co是最常用的γ射线源。 γ射线辐射处理的应用剂量要适当。 γ射线辐射处理的效果: 延缓成熟衰老, 抑制发芽, 杀
物更是微生物生长的良好培养基, 因而解冻后的产品 极易腐败, 宜马上食用。

三、气调保鲜库特点
1、气调贮藏果蔬的特点
经过气调贮藏的果蔬 所具有的特点：
(1)很好地保持果蔬原有 的形、色、香味； (2)果实硬度高于普通冷 藏； (3)贮藏时间延长； (4)果实腐烂率低、自然 损耗(失水率)低；
1、气调贮藏果蔬的特点
二氧化碳浓度的降低: 通过二氧化碳脱除技术或通风 换气。
熟石灰(氢氧化钙)脱除二氧化碳最为常用。 活性炭吸附法脱除二氧化碳法操作简单, 而且活性炭
可重新利用, 即活性炭在高二氧化碳条件下吸附二氧 化碳, 饱和吸附二氧化碳的活性炭可在新鲜空气中脱 去二氧化碳, 然后可重新放回气调库中应用。
3.3、氧气和二氧化碳浓度的测定
3.1、 氧气浓度的调控
通常通过低氧空气置换高氧空气而实现快速降氧, 通 过果蔬产品呼吸作用进一步降氧。
通常通过通风换气及人工补氧而增氧。 低氧空气由制氮机(降氧机)制造, 降氧机的发展大体
上经历了催化燃烧→碳分子筛吸附→纤维膜分离三个 阶段。
3. 2、二氧化碳浓度的调控
二氧化碳浓度的增加: 通过果蔬产品呼吸自然增加, 也 可以通过施干冰和高压二氧化碳气体释放快速增加。
5.1、 减压贮藏
减压贮藏又称低压贮藏, 通常压力只有正常大气压的 1/10(苹果), 1/15(桃, 樱桃), 1/7-1/6(番茄)左右
减压贮藏加速气体交换, 有利于有害气体的去除 减压贮藏中各气体的绝对含量大大下降, 起低氧气调
的作用 减压库的气密性和坚固性受到相当大的挑战 减压条件下水分极易丧失, 减压库必须安装高性能的
4.1、脱氧机
脱氧机是目前最为先进的气调库降氧设备，其工作原 理是采用压力低于24KPa的风机进行循环脱氧，再使 用真空泵解析活化，电机采用变频调速技术。
国外现有意大利和德国少数几个公司掌握了脱氧机技 术，国内只有天津捷盛公司的脱氧机取得技术上的突 破，其降氧能力甚至略高于国外品牌，工艺较为成熟， 在大量的气调库中使用。
常见的常温贮藏方式有: (1)沟坑或地窖(棚窖, 井窖)贮藏 (2)室内堆藏 (3)通风库贮藏 (4)缸藏, 垛藏, 挂藏
3、冷藏概述
冷藏是果蔬产品商品贮藏的主要方式, 要延长贮藏期, 首选手段就是降低温度。
冷藏贮藏效果好, 有些果蔬产品在此基础上进行气调 或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果。
过高CO2浓度易导致果蔬产 品无氧呼吸, 降低产品质量, 同时易导致高CO2生理病害 (将由汪俏梅老师讲解, 教材 117页)。
不同果蔬产品对CO2的敏感 性不同, 贮藏最适CO2浓度 也不同。
不耐CO2果蔬产品贮藏时要 注意换气或去除CO2 。
4.3、乙烯对贮藏的影响
乙烯促进成熟 不同果蔬产品对乙烯
(5)延长货架期。由于果 蔬长期受低02和高C02 的作用，解除气调状态 后果蔬仍有一段很长时 间的“滞后效应”或休 眠期； (6)适于长途运输和外销。 果蔬质量明显改善，为 外销和运输创造了条件； (7)许多果蔬能够达到季 产年销周年供应，创出 良好的社会经济效益。
2、气调库的特点
（1）气密性：这是气调库在构造上区别与冷藏库的一 个最主要的特点。它不仅要求围护结构隔热以减少外界 对库温的影响，而且还要求围护结构密闭以减少库内外 气体的交换，维护库内较稳定的气体成分。
2、相对湿度的调控
关键是控制温度的变化, 温度变化带来相对湿度的变 化(因为不同温度下绝对饱和湿度不同)。
增湿措施: 撒水, 空气喷雾, 小包装。 降湿措施: 加强通风换气, 用生石灰, 草木灰吸湿。
3、气体调控
1. 氧气浓度的调控 2. 二氧化碳浓度的调控 3. 氧气和二氧化碳浓度的测定 4. 气体混和技术 5. 乙烯的去除
气调保鲜库技术介绍
云南爱施得投资有限公司
目录
贮藏环境对果蔬的影响 常用果蔬贮藏方法 气调保鲜库特点 气调保鲜库技术介绍
一、储藏环境对果蔬的影响
1、储藏环境关键因素
环 温度
境 因
湿度
素 气体
2、温度对贮藏的影响
随温度上升, 呼吸加 快
随温度上升, 蒸腾失 水加快
随温度上升, 成熟衰 老加快
随温度上升, 贮藏病 害加重
奥氏气体分析仪 用30% KOH吸收CO2 用30%焦性没食子酸
和30% KOH混和液吸 收O2 焦性没食子酸碱性溶 液在15-20℃时吸收O2 效能最大
3.4、气体混和技术
气体可以在临使用前通过重量比, 体积比或压力比进 行混和, 一般以压力比最为方便。
气体也可以先混和, 然后贮于高压钢瓶中, 使用时再 释放。
随温度上升, 贮藏期 缩短
3、湿度对贮藏的影响
果蔬产品失水后食用 品质下降
果蔬产品失水后外观 品质下降
果蔬产品失水易导致 其它生理病害
过高湿度易导致病害 湿度调控不当会产生
果蔬产品表面凝结水 分 湿度通常以相对湿度
4、对贮藏有影响的气体
氧气 二氧 化碳
乙烯
其它
4.1、氧气对贮藏的影响
3.5、乙烯的去除技术
降低乙烯的措施: 通风换气, 化学去除, 物理吸附。 化学去除法: 高锰酸钾氧化 (吸附在载体上, 高锰酸钾