海味知识
——花 胶ຫໍສະໝຸດ 花胶的来源 花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干
制品,以富有胶质而著名,其别 名为花胶。
花胶的功效
花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“海八
珍”之一。花胶素有“海洋人参” 之誉，它的主要成分为高级胶原蛋 白、多种维生素及钙、锌、铁、硒 等多种微量元素。其蛋白质含量高 达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想 的高蛋白低脂肪食品。
种类：黄唇肚 、毛(鱼尝)肚 、鳘
鱼肚 、 （鱼回）鱼肚、黄鱼肚 、 鳗鱼肚 、鲟鳇肚 进口鱼肚 （扎肚 、鸭泡肚 、鳗 肚 ）等
花胶种类及选购
色泽、大小、厚薄 （广肚）
干、湿程度 （花心鱼肚 ）
品种
雄肚、雌肚之分
一般来说，“雄肚”身较厚呈半透
明状，外形稍长，纹特细。肚身中 部厚而边薄，加工后质爽、软滑， 不会因受热而熔化，烹调后结实弹 牙。 “雌肚”则外表稍圆或较阔大，肚 身中部和边部厚度相差没有“雄肚” 大，加工后口感差。
花胶的功效
花胶富含胶原蛋白质，可改善人
体组织的营养状况和加速新陈代 谢。从而促进生长发育，增强抗 病能力，起到延缓衰老和抵御癌 症的效能。
花胶的功效
补肾益精，滋养筋脉，止血，散
瘀，消肿。治肾虚滑精，产后风 痉，破伤风，吐血，血崩，创伤 出血，痔疮。
【宜忌】：胃呆痰多者忌服。
花胶种类及选购
花胶食用方法 花胶食用方法
鲍汁花菇扣花胶
花旗参花胶炖鹧鸪
花胶瑶柱燕窝粥
石斛花胶炖瘦肉
虫草花瑶柱花胶炖鸡汤
鲍汁海参扣花胶