肯德基前台30问1．收银七步曲是什么？一欢迎顾客1当顾客走向柜台时，马上打招呼2儿童走向柜台时，马上打招呼3目光注视4微笑，打招呼5真诚友善二点餐1先询问顾客是堂食还是外带(收银员在招呼顾客后应首先询问：堂食或外带.)2将顾客点餐打入收银机内3解答顾客问题4向顾客介绍推荐产品三建议性销售（4可3不可）1 可建议大份产品（当顾客未能明确规格时，应自然地说：“您好，请问是大份的吗？”）2 可建议漏点产品3可建议推销产品4 要注意倾听顾客1不可向儿童进行建议性销售2不可当顾客说“就这些时”还在进行建议性销售3不可进行多种产品的建议性销售四确定点餐内容1与顾客确认点餐内容2将点餐内容准确地打入收银机内3将点餐金额告知顾客五包装食物1包装注意事项a将商标一率正对顾客b餐盘内折食物整齐平稳c主食放在餐盘中央d配食放在主食的旁边e饮料放在面向顾客的一边f配件和餐巾纸放在顾客的右手边g配件放在餐巾纸的上边h昔条靠在主食上i冷热食品不能放在一起2外带食品注意事项a冷热食品不能放在一起b放入足够多的配件c主食正放d蓝条坚直放入e将食品封好后放入包装袋中f油纸的使用2顾客抱怨分哪两种，如何处理顾客抱怨？a顾客抱怨分为服务员可处理抱怨和不可处理抱怨。
b第一类顾客抱怨：A餐桌不干净B 点餐不正确C包装不正确 D 产品质量问题E服务速度慢或服务员态度冷淡。
c第二类抱怨：食品中毒，食品污染，发现异物，突发事件伤害及受伤d处理顾客抱怨的程序：1专心倾听，2. 表示关心，3. 使顾客满意，4. 感谢顾客。
3前台促销顺序是什么？建议性销售三可四不可是什么？前台促销顺序为优先全车性促销，其次是店内销售建议性销售的四可三不可：a销售大份餐点，b建议漏点餐点c建议促销产品d倾听顾客a直接向儿童建议性销售，这会使父母不悦。
b如顾客说：就这些了，还继续建议性销售，一种产品不可做多次建议性销售。
c作为多种产品的建议性销售会让顾客留下我们强迫促销的印象。
4如何提高前台配餐速度？配餐主要执行柜台七步曲的第五步，柜台服务七步曲通常由一个完成。
a提高记忆力，减少看收银机的次数。
b严格按照配餐顺序(汤/饮料-主餐-配餐甜点)，提前拿配件，提前叫制产品和向顾客索要零钱。
c做建议性销售时，不建议等候产品d即使拿点餐卡招呼排除的第二位顾客。
5a前台员工在顾客进店5秒招呼顾客。
b每位顾客要在60秒内拿到餐.c顾客较多时要从第三位开始点膳。
d排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。
e在前台抽大钞时，条上应有：收银员，经理，会计的签字。
6餐巾纸怎么分配？一个单位一张，超过两个单位（含两个单位）以上每两个单位一张原味鸡/辣翅/烤翅/蛋挞/小昔/玉米 1汉堡/中大昔/圣代/上校/汉堡/饮料（90，160） 2小船盒1-34号纸袋1-4饮料（220Z） 3小船盒最多放6根鸡翅。
小船盒最多放3块鸡。
堂食1-2个蛋挞应放在小船盒中。
7原味鸡如何搭配？a原味鸡的部位分为：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿b原味鸡配比原则：骨肉配、黑白配、先骨后肉。
c原味鸡黑肉是指：大腿、小腿。
白肉是指：旁肋、翅膀、中胸d原味鸡的骨是指：翅膀、旁肋。
原味鸡的肉是指：大腿、小腿、中胸。
8产品价格a冷饮/热饮：大中小牛奶/红茶/热橙 5 可乐/雪碧/美年达7 6 5 香柚 6九珍/柠乐/仙草7.5 咖啡 5.5雪顶9.5 奶茶/枣茶/梨茶 6.5b配餐：芙蓉鲜蔬汤芙蓉汤 5.00 香甜粟米棒玉米 5.00玉米沙拉沙拉 5.00 鸡汁土豆泥巴豆泥 3.50胡罗卜餐包餐包 1.50/个c主食：老北/墨西哥11 香辣/劲脆12.5鱼堡/奥堡13.5 嫩牛五方14.5虾堡15d副食：鸡块7.5/个上校11/6个烤翅9 辣翅8雪鱼条8.5/3条大中小鸡米花15 11 6薯条9 7.5 6.5e甜点：红豆 5.5/个萄式5/个草莓/巧克力7 双果7.5甜筒 39热饮的温度为多少？应距杯口多少？热饮的温度为175华氏-185华氏，应提醒顾客小心烫口，热饮距杯口1CM10热饮效期是多少？品名保存方法克数出水量保存期限美禄室温68-72 开封K+6 28+2 200ML 15个月咖啡厅室温68-72 开封K+6 2+0.2 220ML 24个月橙粉室温68-72 开封K+6 35+2.5 280克24个月甜奶粉室温68-72 开封K+6 28 200ML 24个月11各成品在陈列柜中保存期限是多少？辣翅原味鸡蛋挞90分所有肉片/辣柳45分钟烤翅鱼条45分钟所有包装好汉堡15分钟鸡柳30分钟包好的肉卷10分钟鸡米花30分钟上校鸡块15分钟12陈列柜上下层温度分别是多少？陈列柜上层为干柜，温度为180+-2F陈列柜下层为湿柜，温度为150+-5F13陈列柜中的水槽无水会导致产品过干水温放置过高会导致产品很湿14冷饮无冰应多少温度？为什么加冰？冷饮无冰的温度为30华氏到40华氏，不可提供外壁冒汗，杯子发软的冷饮，冷眼距杯口1.5CM加冰原因：a降低成本b口感好（尤其夏天）c标准统一（均为0度）15圣代机的MIXLOW键和MIXOUT键分别代表什么意思？当圣代机MIXLOW键亮时，说明奶浆较少，就尽快补充。
当MIXOUT键亮时，说明奶浆过少，应停止操作。
16如何打制圣代和甜筒？a打制对代每杯流速为142G-212G/10秒b白圣代净重为145正负5G，酱重28G正负1克，开封的酱保存K+1天废弃c甜筒约为2圈半，高度7.62CM，奶浆重为80克正负5克。
17圣代机如何清洗？一清空冷冻缸1在斟出口下放一消毒过的空桶，打开斟出阀，按“W ASH”和“PUMP”键，排空冷冻缸中的奶浆。
2停止机器运转当斟出口时无奶浆流出时，关闭斟出阀，按“WASH”和“PUMP”健，停止机器运转。
二清洗管道1准备冷水将两加仑过滤冷水倒入冷藏柜中的空桶中，将吸料管和压力管置于水中2冲洗管道按“PUMP”键，使冲洗水在泵及压力管中循环15秒后按“PUMP”键，停止机器运转。
3重新连接压力管排空压力管的冲洗水，且重新接回到压力开关上。
三冲洗冷冻缸。
1在斟口下置一空桶，拉起排空充填栓，按“WASH”和“PUMP”键。
2排空水当水持续从排气栓手孔中流出时，压下斟出阀排出所有冲洗用水。
18薯条的TTTLC分别是什么：TTTLC：温度，口感，质感，长度，外观。
T烹饪油温：350F 产品温度：130F 保温槽：130FT产品口感：微咸，土豆香味T产品质感：外脆内湿L产品长度：5-7.5英寸其中长度80%在5英寸以上，30%在7.5英寸以上。
C产品外观：金黄色烹炸时间：2分45秒保存：7分钟19冷冻薯条规格及成品规格价钱是多少？冷冻薯条：6袋/箱6磅/袋最多炸半篮即1.5磅最少一个小薯的重量即：75+-5 大薯：135g+-5g 9元中薯：110g+-5g 7.5元小薯：75g+-5 g 6.5元20如何炸制薯条？在2分15秒时锋鸣摇篮，油炸2分45秒后，倾斜45度，滴油5秒，平铺到保温槽里，倒U形撒盐2次，颠4次（中间两次，两边各一次）21油的七大敌人是什么？水，空气，高温，金属，盐，化学物品，杂质。
22薯条站烹炸对照表产品名称烹炸时间摇篮时间最小烹炸最大烹炸保存时间产品温度薯条2分45秒2分15秒小薯（75+5）半篮7分130F 鳕鱼条2分45秒2分15秒 1 21 45分130F1分45秒田园3分 1 16 45分130F 上校鸡块3分30秒2分45秒 1 45 15分130F23滤油的步骤是什么？怎样延长炸油的寿命？a关闭炸锅，降温到250F正负5F，才能滤油b将油面的渣子捞出，打开泻油阀c用炸药油刷子搅拌鸡碎片，将回油管放入锅缸开启油泵，用少许油洗锅壁。
d油泵开启后，使炸油在滤油在滤油箱中循环15分钟，在循环中逐步关小泻油阀。
e当油冒大气泡持续5秒后，关闭泻油阀将油抽回锅内立刻关闭油泵及回油阀。
a只要启动和使用炸锅，就必须遵循产品操作标准。
b每天尽可能我的在同一台炸锅中烹炸鸡肉产品。
c炸锅内应被设置成烹炸循环结束后，能自动进入COOL状态，当要烹炸时才退出COOL d为了维持烹炸中的油的品质问题，每天应补至少10-15的烹炸油，可以最少使用的炸锅中取油e过滤与抛光炸油，每天抛光两次。
f清洁炸锅g烹炸油出现有3M试纸超标，产品有异味及时废弃。
24华氏温度与摄氏温度的转化？1712年，德国物理学家华伦海特（Daniel Gabriel Fahrenheit，1686 - 1736）基於虎克的研究，将冰与盐混和后，所能达到的最低温度订为0℉，而将人体温度定为100℉，两者间等分成100个刻度。
至今只有美国等少数国家仍在使用。
（tºF=9/5 tºC +32º）25什么是CHAMPS？CHAMPS的定义：美观整洁的环境，真诚友善的接待，准确无误的供餐，优良维护的设施，高质稳定的产品，快速迅捷的服务冠军计划代表着我们的一种理念，确信我们应该做的是最重要的事情是以“顾客”为中心，它使我们通过最最佳餐厅经营达到世界上最优秀餐厅的目标得以实现。
26什么是为客疯狂？为客疯狂的手段是什么？分别是什么？为客疯狂的定义是为了达到顾客满意，不顾一切，直到达到了“疯狂”的境界，它是一种心态，更是展现给顾客的行为。
真心，细心，贴心a真心：真心为顾客服务，使顾客感到尊重b贴心：不跟顾客说不，尽量满足顾客要求c细心：在顾客还未提出要求之前你就想到了。
27细菌的生成温度是多少？因素有哪些？常见细菌有什么？什么是交叉感染？a细菌生成的温度为40华氏-140华氏。
b决定因素有时间，温度，湿度，食品。
c常见的细菌有大肠杆菌，葡萄球菌，沙门细菌。
d交叉感染的定义：细菌从一个人或物传染到另外一个人或物的过程。
28清洁三步法是什么及消毒水的配比？a清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒b消毒水的配比方法：19升温水加入28.4克消毒粉（红硝）再加入19升冷水。
c10PPM消毒水的配比方法：从38升中取出1升，加入9升冷水。
d10PPM消毒水的保存时间为2小时。
e100PPM消毒水的保存时间为4小时。
29工作中的七大意识是什么？洗手消毒，随手清洁，随手关门，先进先出，注意安全，爱护设备，节约成本。
随手关门（陈列柜的门），以免温度流失，影响产品品质。
先进先出包括先上后下，先左后右，先前面后后面，先零后整30库房摆放中的6-2-1原则是什么？库房摆放原则应遵守6-2-1原则，最多5层，离地6英寸，离墙2英寸，货物间1英寸，通风口1英寸。
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