KFC前台培训标准
消毒水的配比
1.100ppm消毒水的配比方法：
1袋消毒粉+38L水，冲泡温度为21-38℃，
即：大消毒水：30 L冷水+8 L热水+一包（红色）消毒粉=浓度100ppm
使用温度为21-32℃，保存时间4小时
2．10ppm消毒水（小消毒水）的配比方法：
1L 100ppm消毒水+9L过滤水，保存时间为2小时
3.洗涤好的毛巾消毒3分钟后可以使用
4.毛巾的洗涤方法：
大厅粉色，蓝色，灰色毛巾需要分别清洗
前台，总配，厨房的毛巾可以混洗
各区域毛巾不可混用，避免交叉感染
毛巾消毒水=大消毒水
墩布车水：1包消毒粉+24ml洗涤灵+38L温水
5.洗手消毒方法：湿润手和手臂到肘部，用抗菌洗手液搓洗至少20秒
6.营运中1小时洗手消毒一次
7.消毒毛巾的使用方法：工作站中毛巾如已经使用1小时更换，如未适用需2小时更换
8.大厅消毒喷壶消毒水浓度为100ppm,保存时间到当天打烊废弃
9.洗涤灵水配比方法：59ml洗涤灵+15L热水
一前台收银七步曲
第一步：欢迎顾客（必须在顾客进门5秒内）
第二步：点餐（问：堂食还是外带。
并及时与总配沟通）
第三步：建议性销售
1.可做：大份产品建议；建议正在促销的产品；
建议漏点的产品；倾听顾客（就这些……）
2.不可做：不向儿童建议；不做多份产品建议；倾听顾客
第四步：确认点餐内容
（您好：给您重复一下您的点餐内容：……；您的点的是……）
同时告诉堂食或外带，（餐费一共……稍等，给您配餐）
第五步：包装产品
第六步：找零，并再次确认点餐动容
第七部：呈递餐品，并感谢顾客，（推餐盘）“您的餐齐了，谢谢光临。
”注：第五、六步需在60秒内完成
二配餐的顺序及原则
1．配餐的顺序：饮料（汤类）→主食→配餐→甜点
2.吮指原味鸡：
一头鸡分为9块：①大腿②小腿③肋④胸⑤翅
黑肉: ①大腿②小腿白肉: ③肋④胸⑤翅
骨: ③肋⑤翅肉: ：①大腿②小腿④胸
原则:黑白配骨肉配先配骨后配肉
固配:大腿-翅小腿-肋胸-翅
3.拿餐的原则：新进新出，从左到右，
剩三或3以下要给总配回馈，没有说“回盘”
4.需要提前叫制的产品：汤类，红茶，香柚，奶茶（香醇奶茶和珍珠奶茶），鸡肉卷（老北京，墨西哥），田园，全家桶，豆浆，小面包，油条，粟米帮
5.产品包装原则：
①小纸袋（堂食或外带）：一个蛋挞，一块原味鸡，
一对香辣鸡翅，一对烤翅，一个小面包
②4号袋（外带）：2-3个小面包，薯条（大、中薯，2个小薯条），1-3根油条
③小船盒（堂食）：2-3块原味鸡，2-3个蛋挞，2-4对辣翅（或烤翅）
④外带餐盒（外带）：3-6对烤翅（辣翅），3-4块原味鸡
注：可混装（用防油纸隔开）
⑤蛋挞的包装：堂食时：1个用小纸袋，2-3个用船盒，4-6个用挞盒
外带时：一个用小纸袋，2-3个用外带餐盒，4-6个用挞盒
⑥鳕鱼条用鳕鱼条专用袋，儿童餐用儿童餐专用袋
顾客
配餐
饮料类，汤类
主食
自己
单位：
吮指原味鸡1/ 香辣鸡翅1（对）/ 汉堡2 / 鸡肉卷2 /
嫩牛五方2 / 饮料、汤类2/ 饮料3 / 饮料2 /
沙拉1 / 土豆泥1 / 胡萝卜餐包1 / 薯条（小）1 /
薯条（大、中）/ 圣代2 / 3英寸香甜粟米帮/
上校鸡块6块 2 / 上校鸡块4块1/ 鳕鱼条1/
烤翅1 / 蛋挞1/ 早餐卷1/ 早餐粥2/
薯棒1 / 早餐汉堡2/ 油条1/
3寸香甜粟米棒/ 上校鸡块（6块）2/ 鳕鱼条1/
烤翅1/ 蛋挞1/ 早餐卷1/ 早餐粥2/
薯棒2/ 早餐汉堡2/ 油条1/
船盒（小）1-4 外带小餐盒3-6 小纸袋1
4号袋1-3 8号袋1-4 （早）饮料外带手提袋2-6
三配料零件
1.餐巾纸每1个单位给1张，2个以上给1张；全家桶给6张
2.餐盘最多放两份餐
3.土豆泥，沙拉，圣代：小勺
汤类，粥：大勺
咖啡：糖，奶，搅拌棒
红茶：搅拌棒，糖
奶茶，香柚蜂蜜茶：一个搅拌棒
大，中薯条：3包番茄酱小薯条：1包番茄酱
上校鸡块：糖醋酱（绿色）甜辣酱（橘色）烤肉酱（棕色）
雪顶系列：一个勺形吸管
四顾客抱怨及处理方法
顾客抱怨：1.餐点不正确 2.包装不正确 3.餐桌布干净
4.服务态度冷淡，服务速度慢
5.产品品质有问题
处理方法：可处理：1.专心倾听 2.表示关心 3.使顾客满意 4.感谢顾客不可处理：1.食物中毒 2.食品污染 3.食物中有异物
4.突发事件
5.处理后顾客不满意
五产品品质
1.饮料的温度和粉的重量
①冷饮在无冰中温度34-40 F=1-5℃
热饮温度175-185 F=80-85℃
咖啡温度167-190 F=75-88℃
②咖啡：2g/杯+220ml开水热橙：35g/杯+220ml水
牛奶：28g/杯+220ml开水美禄：28g/杯+220ml开水
注：饮粉开封后保存K+6天，每周三废弃
2.圣代和甜筒
①圣代：145g±5g/杯淋酱约28g/杯（酱：保存K+6天，周一废弃）
巧克力酱预热放直立温柜，预热30分钟
圣代渗出温度16-18 F 流速142-212g/10s=5-7.5盎司(OZ)/10s
②甜筒：脆皮净重80±5g 威化5.1-5.5g/个高度7.62cm
3.饮料杯（OZ即盎司）及饮料配杯
小冷杯12 OZ 中冷杯16 OZ 大冷杯22 OZ
大热杯12 OZ 小热杯/咖啡杯9 OZ
热饮：咖啡----咖啡杯
热橙C，红茶，热豆浆----大热杯
牛奶，美禄，奶茶，香柚----小热杯
冷饮：可乐，七夕，美年达----大，中，小
柠乐，冰爽茶----中冷杯
冰豆浆，雪顶系类，仙草奶茶，九珍果汁------九珍杯
六套餐
1.经济豪华餐（主食+玉米沙拉/中薯条+任意饮品）
2.儿童套餐：
主食：上校鸡块（四块）,原味鸡，田园汉堡，鳕鱼条
配餐：土豆泥，玉米沙拉，小薯条
饮品：百事（小），九珍果汁，豆浆（冷/热），甜奶
3.全家桶（65元）：5块原味鸡+6根辣翅+1个粟米棒+2个小面包+3杯中百事
七产品价格
1.饮料：
可乐，七喜，美年达：大中小
冰爽茶柠乐九珍
仙草奶茶冰豆浆雪顶咖啡
2.热饮：
牛奶，美禄，热橙咖啡，热豆浆
香柚蜂蜜茶奶茶芙蓉鲜蔬汤
3.早餐
安心油条、霜糖油条：元/根香脆薯棒元
田园脆鸡堡元牛肉蛋花粥元香菇鸡肉粥元皮蛋瘦肉粥元芝士蛋堡元培根蛋堡元猪柳蛋堡元
4.蔬果搭配餐（经济豪华餐）
（主食+玉米沙拉/小薯+九珍/中大杯冷饮）
新奥尔良烤鸡腿堡餐劲脆/香辣鸡腿堡餐
墨西哥/老北京鸡肉卷餐至珍全虾堡餐
川辣嫩牛五方餐奥尔良烤翅餐
香辣鸡翅餐
5.主食类
新奥尔良烤鸡腿堡劲脆/香辣鸡腿堡
田园鸡腿堡至珍全虾堡
墨西哥/老北京鸡肉卷川辣嫩牛五方
6.小食（甜品）
吮指原味鸡一块，两块
香辣鸡翅一对新奥尔良鸡翅一对劲爆鸡米花小中大
上校鸡块深海鳕鱼条
葡式蛋挞安心/霜糖油条
脆皮甜筒
草莓/巧克力圣代
7.配餐
玉米沙拉土豆泥芙蓉鲜蔬汤
薯条小中大
香甜粟米棒胡萝卜餐包。