小学校食堂管理经验交流发言材料小学校食堂管理经验交流发言材料小学校食堂管理经验交流发言材料验我校于XXX年建校并投入使用,学校占地近占70亩,建筑面积254535平方米,绿化面积126941平方米,总投资36003多万元。
学校现有教学班教23个,学生人数11601余人,其中住校生7202余人,现有教职工84名名。
其中,学生公寓三层建筑面积筑4818平方米,可容纳容1200名学生住宿。
餐厅两层餐建筑面积3173平方米,可以同时容纳平15000名学生就餐。
目前,学校食堂共有从业人员校28名。
对于寄宿制学校来说,食堂工作是学校工作的重要食组成组部分, 直接影响到师生的身心健康,关系到学校生教教育教学工作正常开展。
因此,近年来,我校坚持以“此为师生服务”为为宗旨,把尊重重学生生命权和健康权放在首首位,在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤标工作、擅学习、献真情”的工工工作思路,积极创建一流服务,打造一流学校。
务下面,我就我校在食堂管理和食,堂建账方面的工作在这堂里和大家进行交流,不妥之处,大请批评指正，请一、提高认识,健全机构,完善制度。
识食品安全工作事关学生的身体健康和生命安全,学校身历历来高度重视食堂管理和食品安全工作,完善了系统的品食品安食全管理网络。
1 / 9,一,成立了以校长为组长的食品安全卫生管理工作长领领导小组,建立了食堂管理机机构网络图,确立了食品安全报告全组织体系。
学校后勤处处全面负责食堂食品安全卫生生管理检查工作,后勤主任具体抓食品安全日常检查监具督工作,政教处督负责学生就餐秩序的管理和检查工作。
餐,二,建立了系统的食品安全监管体系,校长对食堂负全全全面管理责任,主管副校长负主要管理责任,食堂管理负员员对食堂管理负有直接管理责责任。
做到分工明确,责任到人,政到令畅通。
同时,层层签订是食品安全责任书,层确保食堂的管确理工作规范化、程序化、制度化。
、,三,建立健全了各项规章制度,和和岗位职责。
1、制定和完善了各种制度。
包括,《学善校食堂管理制度》、《食堂校采采购制度》、《食品进货验收制度》、《索证索票制度收》、《从业人》员个人卫生基本要求》、《食堂安全承诺本书书》、《食堂安全事故报告体系》、《《食品留样制度体》、《食物中毒应急预案》》、《从、业人员健康检查制度》》、《餐具用具清洗消毒保洁洁制度》、《领导、教师配餐制度》、《食堂从业人员餐岗位职责》等岗20多种规章制度,从制度上保证了食堂制管管理工作有章可循,有责必究究。
2、注重队伍建设。
我们十分重视员工和管理队伍们建设,建将食堂主管人员作为食堂第一负责人,负责管理食、检查、培、训工作,从制度上落实责任,使每个员工有上明确的工作目标明2 / 9和具体任务。
3、树立“三种意识”。
每个员工在工作中均能服从大局、听从安排,有较强从的责任意识、团队意识和服的务务意识。
又强调各自的工作必须到位,不得有半点马虎必和和懈怠,做到分工明确,相互互协作,相互帮助,能出色地完成分配的地各项工作任务。
二、完善设备,规范流程程,全面提升。
首先,学校依据“标准化食堂”的建校设设标准,并结合食品安全法和消防安全的有关要求,高和规规格高起点,科学布局、合理规划、增添设施、严格流理程程。
从以下几个方面入手,11、在硬件上下功夫。
食堂布置按照要求设置了操作间布、粗加工、间、半成品间、蒸馍间、洗碗间、消毒间、保馍洁洁间、更衣室、食品安全办公室,配备了标准的洗菜池公、浸泡池、洗手消毒、池、拖把池等。
整体布置科学合理把,,设施先进,流程规范,功能齐全。
能2、在环境改善上下功夫。
投入了下5万余元,购购置了双门蒸箱、蒸汽锅楼、保洁柜、风机、抽油烟机、机等,机同时购买大、中型风幕机和门帘以及防蝇纱,制幕作作了多块挡鼠板,完善了“三三防”设施,为师生提供了更加清洁、舒适、更美观的就餐餐环境。
3、在设备设施下功夫。
投资近功15万元,配备了中型超声波洗碗消毒一备体体机、大型高温消毒柜设备、、五谷杂粮机、打面机、豆浆浆机、发电机,配置了不锈钢操作钢台、餐车、盛饭盆、还有厨具等,做到餐厨具不还锈锈化,卫生化、干净化,为师师生的正常饮食安全提供了保障。
保3 / 9其次,精抓细管,有查必记,以高度的责任心有为学生负为责。
食品安全工作是是学校安全的重要工作之一,关系到全校,学生的身体健康和生命安全。
我们不仅要康使使学生吃上搭配合理、营养丰丰富的膳食,更重要的是保证学生饮食卫生安全。
证因此,我们在食堂的日常管理工,作中做到,,一,合理安排作,,科学膳食。
每周五由学校营养餐领导小组成员、食堂营管管理员、采购员和厨师共同协商,按照每天学生的伙食协标准以及营养标加餐的标准,科学、合理的安排下周食谱科和和营养加餐标准,使饭菜质量量达到科学膳食、营养均衡、花样丰富,饭菜可口,、做到到学生爱吃、想吃、喜欢吃目的。
,二,扎实检查,规目范范记录。
由食品安全管理员每天对食堂进行检查,做到每“十查”,“1、查是否晨检、、是否有记录。
2、查从业人人员是否佩戴健康证、衣帽是是否整洁、是否佩戴首饰或者者装饰品上岗。
3、查食品采购是否有索证索票,是否采有进货台账。
有4、查原材料存存放是否做到防潮和保鲜、半半成品以及熟食是否做到防蝇蝇、防尘,离地放置。
5、查每餐饭菜是否与食谱安排查一一致,搭配是否合理。
6、查每餐留样是否规范,是否查做到记录与饭菜、做食谱一致。
7、查学生就餐是否排队、秩序是否良好。
、8、查每顿顿饭后餐具是否按要求消毒,,是否记录。
9、查食品添加加剂是否有专人管理、专人记录。
记10、查废弃物是否规范处理,规有详细记录。
当天下午,食安员将检查情况天进行小结,对存进在的问题及时时督促解决,切实保障师生饮食安全。
,三,健饮4 / 9全资料,有据可查。
食品安全牵扯,到方方面面,学校历来重到视对对食堂各种票据以及检查记录录的详细记载,做到责任明确确,有据可查,有责必究。
建立健全各种记录,主要包建括括,1、食品采购票据张贴册,册2、食品安全日常检查记记录和一日检查记录档,3、进货查验台账,、4、食品安全事故应急预案,安5、食品安全事故报告体系职责,品66、供货商的索证索票档,77、从业人员健康档,8、从从业人员培训档,9、晨检记记录档,10、食堂制度汇编,编11、废旧物规范处理档,档11、食品留言记录档、、12、食品添加剂档,专人人专管,,13、食品安全责任书责和小作坊承诺书档,141、餐、厨具消毒消毒记录档,录15、每周食谱档,16.1领导、教师配餐记录档等近档20余种档案资料。
三、夯实责任,强化监督,确保食品安全。
确食堂工作责责任重大,必须落实到人,明确职责,抓好过明程管理,严严把各种关口,做到万无一失失。
,一,明确职责,公开监督。
食堂管理采取信息公监示制度,将组织机构、管理示员员职责、从业人员的健康证、、《餐饮服务许可证》、“五老”教育五监督员和领导教师师配餐制度等相关证照、职责上墙公示,设责立了食堂投诉平台,在餐厅醒目位置公诉布布了投诉电话,进一步加强食食堂管理工作的透明度,起到到监督作用。
,二,落实责任、层层把关。
校长与食堂任管理人员、供货商以及小作管坊坊签定食品安全责任书和承诺书,食堂管理人员与厨师诺和从业和人员签定食品安全加工承诺书,层层把关,责任工到人,从而到5 / 9保证了食品从采购购到加工整个环节的安全,做到有据可查,做有责必究。
,三,领导陪餐,强化监督,。
学校把领导陪餐作为。
对食堂堂食品安全监督的一项重要措措施,制定了领导陪餐制度,,安排领导下年级陪餐。
要求求,1、陪餐领导检查食堂从从业人员在给学生盛饭的过程中是否着工作服、佩戴工程作帽、作戴口罩,严禁佩戴饰物物上岗。
2、检查即将要打的的饭菜是否烧熟、烧透,是否向学生出售隔夜、隔顿饭否菜,检查学生是菜否有浪费现象等。
象3、领导必须下组到自自己所在的年级陪餐,必须提前提20分钟吃饭,提前先“尝”,不仅要尝饭菜味道“,观,察营养搭配是否合理,更重要的是自己进食后有无更不良的反不应,是否有疑似食物物中毒现象。
最后,陪餐领导将自己的陪导餐情况反映给值周领导,由值周领导做好值详细记录。
食堂管详理员对每天天的陪餐记录详细阅读,分析,对反应的问题及时析联系解决。
,四,把严四个关口解。
,1,严把人员“上岗”关。
学关校在聘用从业人员时,,要求从业人员必须取得证件件有效的健康证和培训证后才才能上岗。
严把从业人员“教教育”关,学校强化对学校食食品管理人员和从业人员培训,做到每月有一个教训育主题,每周有一个教育重点,题定期组织员工集中学习和讨定论论各项规章制度的落实和安全教育工作等,加强食堂工全作作人员的思想教育,树立为教育服务、为师生服务的思教想,切实想保证各项制度的贯彻落实。
严把从业人员“素彻质”关,保持良质好的个人卫生,穿戴统一的工作服、工生作帽,不得佩戴首饰,作6 / 9严格按照食堂从业人员的要求上按岗,一心一意为食堂工作,岗无无私心杂念,始终树立把全校校师生的生命安全和身心健康康放在第一位。
,2,严把采采购“验收”关。
学校对大宗宗食品购买坚持定点采购和索证索票制度。
专门配备了索具具有高度责任心的同志从事采采购验收工作,要求在日常工作中切实坚持采购验工收制度,严守职责,做到嘴勤腿度勤勤,绝不能走过场或流于形式式。
对食品的生产日期、保质质期、QS标志以及质量和数数量进行认真的核对、检查,杜绝不合格食品进入库房,。
坚持索。
证索票制度,索取食食品安全检验合格证、营业执执照、食品流通许可证等相关证照。
食品出入库房均建关立立严格的出入登记制度,有采采购、保管、经手人签字。
各类物资分别登记,立各标建卡,每周对保管室内的物资卡进进行清理,每月进行一次盘查查,杜绝了食品的腐烂变质、、流失和过期现象发生。
,,,,严把服务“质量”关。
在在粗加工阶段,专管员既要注注意观察菜的质量,更要勤俭节约,树立节约意识。
食俭物烹调中掌握好物烹制菜品的火候,保证饭菜色、香、味火俱佳。
要求每天的饭俱菜一定按时供应,保证学生在吃饱按、吃好的同时,保证食物、的安全、卫生,尽量做到不剩安饭菜,减少浪费。
,饭4,严把把餐饮用具“消毒”关。
餐具具的消毒十分重要,涉及到每每位学生的身体健康。
学校向每位学生提供一套餐具用向餐,学生每餐结餐束后,由食堂堂统一进行消毒和保洁。
为此此,我们采用蒸汽消毒和高温消毒相结合的方法,指定温专人负责按时、按规定对专7 / 9餐具进行消毒,并对餐具消毒具全过程实施监管,详细记录全消消毒情况,包括,消毒时间、消毒数量、消毒方式、消、毒毒人员、监督实施人员、消毒毒药品及其剂量等。
同时加强餐具的保管强保洁工作,保证餐用具的卫生和食用安全证。
四、落实政策,加强监管管,服务学生。
今年,市教育局下发了《教XX市学校食堂财务管理暂行食办法》,结结合此办法,我校在坚持“公公益性”、“非营利性”的原原则下,为了更好的服务学生生,使学生的利益得到保障,结合,学校实际,主要从以下几个方面落实好食堂财务下工作,,一,工制定了切实可行的《食堂财务管理制度》行、、《会计、出纳岗位责任制》》、《现金管理制度》等规章章制度,使食堂财务管理工作作做到有章可循、有法可依。