4、蛋白质的灼烧 灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质
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实验现象记录
实验内容 实验现象 特征反应 加热条件下， 加热时，葡萄糖可与新制 的Cu(OH)2反应产生砖红 试管中生成 色沉淀 砖红色沉淀
葡萄糖
淀粉
蛋白质
淀粉溶液
变为蓝色 鸡蛋清遇浓硝 酸加热后变黄
淀粉遇 I2 变蓝 蛋白质遇浓HNO3变黄
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 2C6H12O6 葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖
△ 催化剂
△催化剂淀粉或源自维素△硬脂酸甘油酯
油酸甘油酯
(脂肪)
(油)
（酸性条件下的水解） 3、油脂的水解
油脂水解时断键的位置在哪?
油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和 甘油。属于可逆反应,水解不完全。工业上用
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
△
CH2OH 3C17H35COONa + CHOH CH2OH
工业制皂简述:
动、植 物油脂
NaOH
△
混合液胶 状液体
NaCl固体
上层：高级 脂肪酸钠
盐析
上层
,压滤干燥 加填充剂
肥皂
下层： 甘油、 NaCl溶液
脂肪可以给动物活 动提供能量，保持 体温，保护器官。 油脂能保证机体的 正常生理功能
存在于一切 细胞中
功能
动植物所需能量的重要来源
蛋白质是人 类必需的营 养物质，也 可用在工业 上。
1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？
利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。
2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？
3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化 铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有 （ C ） A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基
4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液 中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含 有 （ D ）
A．食醋
B．白酒
C．食盐 D．葡萄糖
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 (2)食盐溶液 (3) 淀粉溶液 (4)鸡蛋清溶液 （A ）
①分子中，O和H原子并不是 ①发现的糖类都是由C、H、 以水的形式存在； O三种元素组成； ②有些分子中，H和O的个数 ②当时发现的糖分子中H、 比并不是2 ：1，如脱氧核 O个数之比恰好是2：1； 糖C5H10O4 ③糖类的分子式都遵循 ③有些符合Cn(H2O)m通式的 Cn(H2O)m这个通式。 物质并不属于糖类，如甲醛 CH2O。
CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
△
应用 :
医疗上用于检查糖尿病等。
（2）银镜反应:葡萄糖能被弱氧化剂 银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH
实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶 液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。
5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子 通常是相对分子质量超过10000的物质。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1、葡萄糖的特征反应 （有－CHO）
（1）碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2 反应，产生砖红色沉淀 （2）与银氨溶液反应，有银镜生成 麦芽糖中也有－CHO,也能发生上述两反 应。所以葡萄糖、麦芽糖也称还原性糖
C） （ D） （ B）
（
5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因 （ Ｃ） A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同 6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人 造丝，可以选用的方法是（ A、Ｄ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
现象：管壁上有光亮如镜的银析出
反应方程式：
CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH
△
CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3 ↑+2Ag ↓+H2O
应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等
2、淀粉的特征反应:
遇碘 ( I2 ) 变蓝
3、蛋白质与浓硝酸的反应
(含苯环结构的蛋白质的颜色反应) 蛋白质遇浓HNO3变黄
2、淀粉水解
思考1:如何检验淀粉尚未水解？
用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 思考2:如何检验淀粉有部分水解？ 有银镜生成，用碘水显蓝色 思考3:如何检验淀粉已经完全水解？ 用碘水——不显蓝色
【小结】糖类的水解反应 单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的 作用下最终水解为葡萄糖或果糖
C12H22O11 +H2O 蔗糖 C12H22O11 +H2O 麦芽糖 (C6H10O5)n + nH2O
操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝 水解完全 ；若溶液变蓝色,说明 色,说明淀粉_________ 部分水解或尚未水解 ________________。还需进一步通过下面的实验 进行判断。
(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈 碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖 部分水解 红色沉淀,则说明淀粉________________ ；若无砖 尚未水解 红色沉淀,则说明淀粉____________________ 。
（1）结构：油脂是由多种高级脂 肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘 油生成的甘油酯。
（2）油脂的组成和分类
①组成元素: C、H、O ②分类: 动物脂肪、植物油 (不是高分子化合物) 不饱和高级 油 C、H、O 植物油 脂肪酸甘油酯 油
脂
饱和高级 脂 C、H、O 动物脂肪 脂肪酸甘油酯
思考:汽油、石油、花生油都是 油，它们属于同一类物质吗？
于生产脂肪酸和甘油。
（碱性条件下的水解） 油脂的水解
☆ 油和脂都属于酯
☆油脂在碱性条件下的水解反应 叫皂化反应。工业上用此反应来制肥皂。
小结：油脂的水解
跟酯类的水解反应相同，在适当的 条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存 在），油脂跟水能够发生水解反应， 生成甘油和相应的高级脂肪酸。
油脂 水解 碱性条件的
H
C
O
醛基
H H C OH
C O
H C OH H C OH
羰基
H C OH
H C OH
H C OH H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H 多羟基酮 H 多羟基醛 果糖的结构简式 葡萄糖的结构简式
糖类是绿色植物光合作用的产物, 是 动植物所需能量的重要来源。
(1)定义:糖类一般是多 羟基醛或多羟基酮,以 及能水解生成它们的化 合物。
一、三大营养物质的组成
1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、 O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素. 2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”)
3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。 但纤维素与淀粉不互为同分异构体。 4 、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C ），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃 类物质。
元素组成
单糖
同分异构体
代表物 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 代表物分子
C 、 H、 O
C6H12O6
C12H22O11
糖 不是同分异构体 双糖 C 、 H、 O 类 因为n值不同
多糖
C 、 H、 O
(C6H10O5) n
2、油脂的结构、组成、分类
脂肪（动物油脂 ） 油（ 植物油脂 ） （固态） （液态） 不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。
甘油 下层
提纯分离
4、蛋白质的水解（生成氨基酸） 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下， 蛋白质在酶等催化剂作用下可 水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解 以水解，生成氨基酸。
CH O H O 时肽键中的 C N键断裂。如： 3—
[NH—CH—C—N—CH2—C ]n + 2nH2O
主要 成分
淀 粉
纤 维 素
蛋油 白脂 质
油 脂
蛋 白 质
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体 因为n值不同
一、糖类、油脂、蛋白质的组成与结构
植物油
动物脂肪
糖类
1、糖的组成与结构
糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源 曾把糖类叫作碳水化 合物的原因 不能反映糖类的真实结 构的原因：
三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 检验水解产物前，一
定要加碱中和所用的 1、蔗糖的水解反应 演示对比实验： 酸， 并将溶液调至碱
20%蔗 糖溶液 蔗糖 + 稀硫酸
性。 新制氢氧化铜溶液
无现象 产生砖红 色沉淀
NaOH 中和酸
新制氢氧 化铜溶液
结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还 原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成。
单糖
双糖
葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6
互为同分异构体
蔗 糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11
互为同分异构体 n值不同，二者不 互为同分异构体
多糖
淀 粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n
高分子化合物：相对分子量在一万以上的化合物。
同分异构体 （2）糖类的分类
C12H22O11 + H2O
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
（蔗糖）
（葡萄糖） （果糖） 催化剂
C12H22O11 + H2O (麦芽糖）