山药营养吃法大全（48 种）山药怎么做好吃？山药的做法（山药的吃法）其实有很多，喜欢吃山药的你可以将山药做成各种各样的菜肴。

今天要为大家介绍各种山药的做法大全，一共有48 种不同的做法，让你一个月连着吃也不觉得闷。

首先，我们来大致的了解一下山药的营养价值。

山药富含胡萝卜素、维生素B1 、B2 和维生素C、淀粉酶以及粘多糖等营养物质。

其中，胡萝卜素、维生素 C 等具有抗氧化功能，并可提高人体免疫力。

“而粘多糖与无机盐结合，可增强骨质。

”付金如补充道，粘多糖对心血管大有裨益，高血压患者常吃山药可预防血管的早起硬化。

“从中医角度看，山药可健脾补气。

”山药中含有的淀粉酶有益脾胃消化，适合脾胃虚弱者。

恰逢春季，人容易犯困，山药还有解春困的作用。

孙思邈《千金方》中早有记载：省酸增甘，以养脾虚。

山药就是其中推荐的食物之一。

山药茎肥厚多汁，具有振奋精神、解除疲劳之效。

除了经常便秘的人之外，几乎人人都可食用山药。

在所有山药的做法中，炒山药是最有营养的。

山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素 C 丢失得最少。

除此之外，清蒸山药、煲山药粥和蜜汁山药是三种值得推荐的吃法。

首先是清蒸山药。

将山药去皮，然后切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。

这种吃法简单便捷，而且口感软烂，最适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。

其次是煲山药粥。

煮粥时放入山药块或山药片，再加上几颗红枣，孩子和老人最适合吃。

因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥更容易被老人、孩子消化。

此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。

最后，蜜汁山药。

将山药在水中焯一下，然后浇上熬制好的蜜汁，即可食用了。

体虚瘦弱的女性比较适合这道菜，它能滋阴养血，强健体魄。

此外，蜜汁山药还有健脑醒脑的作用，脑力劳动者或感到头脑疲劳的人，不妨多吃这道菜。

山药的做法（山药的吃法）48 种山药的做法与吃法任你选择：1 、土鸡炖山药（煨汤）:主料,鲜山药2000 克，鲜鸡块1000 克。

辅料：葱 2 根（切段），姜片 3 片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。

做法： 1 、将山药切成段。

2 、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20 分钟即可。

2 、清炒山药片:主料,鲜山药若干。

辅料：葱 2 根（切段），蒜苗 1 根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。

其做法与醋炒藕片样。

3 、山药炒肉片：主料,鲜山药200 克，里脊肉300 克。

辅料：胡萝卜50 克，小黄瓜50 克，葱 2 根（切段），姜片 3 片，盐、酒、胡椒粉各少许。

药材：黄芪 5 钱，防风3钱，白术 2 钱，大枣10 颗。

做法：1 、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。

2、药材加姜片用4 碗水煮成1 碗药汁备用。

3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。

4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。

5 、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约 1 分钟即可。

4 、烩山药丸子特点：荤素搭配，味道浓厚。

备料时间： 5 分钟烹调时间：15 分钟原料: 山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。

调料: 料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。

做法：1. 蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。

2. 山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。

3. 锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。

4. 锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。

5. 待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。

5 、山药炖牛腩特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。

备料时间：8 分钟烹调时间：25 分钟原料:山药、牛腩。

调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。

做法：1. 山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。

2. 锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20 分钟取出。

3. 锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。

6 、兰花酿山药特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。

备料时间：15 分钟烹调时间：15 分钟原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。

调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。

做法：1. 山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。

2. 鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。

3. 取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15 分钟。

4. 锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可。

7 、什锦山药粒特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。

备料时间： 5 分钟烹调时间： 5 分钟原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。

调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤（可用水替代）。

做法：1. 山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。

2. 锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。

3. 锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。

4. 然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。

8 、山药熘肉片特点：又滑又嫩，味道咸鲜。

备料时间： 5 分钟烹调时间： 5 分钟原料:山药、干木耳、猪里脊。

调料: 料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。

做法：1. 山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。

2. 里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

3. 锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3 成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。

4. 锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

9 、拔丝山药特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

备料时间： 3 分钟烹调时间： 5 分钟原料：山药。

调料：绵白糖、干淀粉。

做法：1. 山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。

2. 将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。

3. 当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。

4. 最后盛入抹过凉油的盘中即可。

10 、山药饼特点：色泽金黄，口感香糯。

备料时间： 5 分钟烹调时间：20 分钟原料:山药。

调料:糯米粉、澄面（超市有售）、面包糠、淀粉、鸡蛋。

做法：1. 山药去皮洗净上锅蒸12 分钟，取出压成山药泥。

2. 澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。

3. 山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。

4. 将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。

11 、山药豆腐羹特点：味道鲜美，入口润滑。

备料时间： 3 分钟烹调时间： 5 分钟原料: 山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。

调料: 鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

做法：1. 山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。

2. 香菜洗净切末，香菇洗净切丁。

3. 锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

4. 汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

12 、五福临门材料：山药 1 斤起士片12 片火腿片12 片小黄瓜 3 条红萝卜 1 条牙签24 支沙拉酱少许作法：1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。

2. 先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成 2 份即可。

13 、山药西米露材料：山药 2 斤奶精适量糖 1 斤西谷米半斤作法：1. 山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。

2. 水滚，入西谷米约煮8~9 分钟，煮熟之后再冲冷水备用。

3. 将 1.和2. 混合，再加入奶精即可。

4. 冰凉后更可口。

14 、山药咖哩材料：山药 2 斤红萝卜 2 条洋葱 1 个鸡胸肉 1 斤咖哩粉、太白粉适量作法：1. 山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。

2. 鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。

3. 起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。

15 、山药咸粿材料：山药 3 斤水8 碗绞肉 3 两再来米粉 1 斤香菇 3 朵虾米 2 两调味料：盐 1 1/2 汤匙胡椒粉 1 1/2 茶匙作法：1. 山药去皮切成细条状备用。

2. 再来米粉先以 3 碗水冲散，再以 5 碗开水拌匀成米浆状。

3. 起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1 小时即可。

4. 冷却后〈可冷藏 4 天~ 1 星期〉，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。

16 、珠玉双宝粥材料：山药 1 斤薏仁 4 两桔饼半两调理法：桔饼切成小块。

作法：先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。

疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以5~7 天为一疗程，每天分二次服用。

17 、发菜山药羹材料：山药 2 斤发菜半两肉丝 3 两红萝卜半小条香菇 5 小朵太白粉 2 汤匙水8 杯调味料：盐 1 1/2 茶匙胡椒粉 1 茶匙黑醋 1 大匙香油少许作法：1. 所有材料切丝备用。

2. 水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。

18 、山药油饭材料：山药 1 斤糯米 1 斤油葱 2 汤匙绞肉 2 两沙拉油半杯香菇少许虾米 2 汤匙酱油适量盐少许味素少许作法：1. 山药去皮切丁炸熟待用。

2 香菇泡软切丝。

3. 糯米泡 4 小时，蒸15 分待用。

4. 另起油锅入绞肉，香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。

19 、山药五彩虾仁材料：山药 1 斤虾仁半斤豌豆荚 2 汤匙红萝卜半条调味料： A. 盐1/2 茶匙味精1/4 茶匙酒 2 茶匙胡椒粉1/4 茶匙糖、醋少许太白粉适量香油少许作法：1. 山药、红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。

沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。

2. 虾仁洗净，以 A.料腌20 分。

3. 虾仁泡油捞起。

4. 最后把山药、红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。

20 、山药三色春卷材料：山药半斤豆枝〈红色〉少许香菜少许春卷皮适量沙拉少许作法：1. 山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。

2. 每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。

21 、山药四神汤材料：猪小肠 1 斤四神包 1 包山药 6 两米酒少许作法：1. 猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。