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5.各功能间卫生及设施设备问题
厨房间地面、顶面积水严重；吸风罩油污积 聚；烹饪灶下卫生死角；排风口污垢陈积， 未加装金属网罩
蒸饭间未安装吸风罩；冰箱内无表示温度计 使用木质操作台，以及毛竹容器、木质更衣
柜、有色容器 厕所普遍不符合要求 主、副食仓库无机械和自然通风装置
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6.食品进货查验问题
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学校食堂食品安全
长兴县食品药品监督管理局
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内容
学校春季开学食堂食品安全专项检查存在的 主要问题
食品安全相关制度和台账
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一、学校食堂食品安全专项检查存在的主要问题 1.餐饮服务许可证无效
情由：许可证到期未延续 法人变动未及时变更 地址变动未及时变更 单位名称变动未及时变更 擅自改变加工场所
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2. 制度、台账问题
七． 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 八． 餐厨废弃物管理制度 九． 餐饮服务单位食品添加剂使用管理制度 十. 从业人员健康检查培训管理制度 十一. 食品库房安全管理制度
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食品未拆箱验收、整箱放入仓库，鸡蛋未翻 箱查验
经营三无和过期食品
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二、食品安全相关制度和台帐
一． 食品原料采购索证索票、进货查验和台账 记录制度
二． 食品原料清洗切配安全管理制度 三． 食品烹调加工安全制度 四． 凉菜加工安全管理制度 五． 现榨饮料管理制度 六． 食品留样管理制度
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食品安全管理制度
食品安全相关制度未及时更新，公示的制度内容还停 留在食品卫生层面 未建立或尚需完善“五常法”管理制度 台账记录不齐全
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3.标识管理问题
洗菜洗碗水池未标明用途，洗菜池分水产品 池、荤菜池、素菜池，洗碗池分清洗池、过 清池。
加工刀具、食物盛放容器、砧板荤素没有明 显区分标识
仓库内食品未分类分架分区域摆放，未实行 标识管理
冷藏冰箱上未清楚标明荤、素、生、熟食品
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4.专间问题
未设立独立专间，如保洁间、洁具间等 专间未正常使用或使用不规范，如二次更衣
室未配备洗手液、烘手机和一次性手套口罩， 配置的洗手液未标明洗手液名称、配置日期、 浓度等 供应间未安装空气调节设施、紫外消毒灯不 能正常使用，消毒间没有足够容量的消毒设 施