2个NH2—CH2—COOH的分子间脱水：
H2C-CO-OH + H-HN NH-H +HO-OC-CH2
浓硫酸 O=C
NH—CH2 CH2—NH
C=O +2H2O
NH2—CH2 —CH2 —CH2 —CH2—COOH的分子内脱 水：
CH2 —CH2—CO—OH CH2—CH2—NH—H
浓硫酸 H2C CCHH22——CNHH2 C=O
R–CH–COO－ NH2 阴离子
H＋ R–CH–COOH OH－ NH2
H＋ R–CH–COOH
OH－
NH3 ＋
阳离子
(强碱中)
R–CH–COO －
(强酸中)
NH3 ＋.
两性离子
当溶液中的氨基酸主要以两性离
子的形式存在时，且阴、阳离子的浓
度相等，此时溶液的PH称为该氨基
酸的等电点（PI）
R–CH–COO －
④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH
A.①②③ ⑤
B.①②④⑤
C.⑤⑥
D.①②③
.
二、多肽
(2). 缩合反应
‖O H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH
浓硫酸
△
H2N–CH2–‖C–︱N–CH2–COOH + H2O oH
肽键
.
氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应 的产物：
达到等电点后，氨基酸在水中的溶解 度最小，可以形成晶体析出。
NH3
＋
不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。
利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的 方法分离氨基酸及多肽或蛋白质。
.
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶
液反应的是（D ）
①NaHCO3 ; ②(NH4)2CO3 ; ③Al(OH)3 ;
.
+H2O
三、蛋白质
蛋白质分子中含 有C、O、H、N、 S等元素。1965 年我国科技工作 者成功合成了具 有生物活性的— —结晶牛胰岛素。 这是科学史上的 一大成就，可以 说是科学史上又 一“丰碑”。
.
天然蛋白质的结构独特 而稳定，按照氨基酸的 连接方式分为：一级结 构、二级结构、三级结 构、四级结构。
Байду номын сангаас
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性
质应加入（ C ）
A.甲醛溶液
B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
.
★ 羧酸、氨基酸、多肽、蛋白质之间的关系
RCOOHα-取代氨基酸 缩合
缩合 多肽
蛋白质
水解
水解
.
.
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SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的 核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体 内的原料合成病毒。当我们人体发病时， 就是它的蛋白质对我.们起了作用。
一、氨基酸
几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸
1、什么是氨 基酸？
CH2—COOH
NH2
(2) 丙氨酸
2、这些氨基酸 在结构上有什么 共同之处？
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神奇的蛋白质——酶
阅读：自主学习课本P89酶的催化特点
（1）条件温和，不需加热
（在接近体温和接近中性的条件下）
酶 （2）具有高度的专一性 的
催 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）
化 （3）具有高效催化作用 特
点
（相当于无机催化剂的107~1013倍） .
1、下列过程中，不可逆的是（C）
CH3—CH—COOH
(3) 谷氨酸
NH2
3、根据结构 预测具有哪
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
些化学性质？
NH2 .
重要的化学性质
（1）具有两性
●酸性 CH2-COOH + NaOH
CH2-COONa + H2O
●碱性 NH2
CH2-COOH + HCl
NH2 CH2-COOH
NH2
NH3Cl
蛋白质的一级、 二级、
.
三级结构
氨基酸、多肽和蛋白质三者的关系？
•各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？
类
.
蛋白质的性质
(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清） 能溶解在水里形成溶液。
(2)水解: 生成不同的a-氨基酸 (3)两性： 与氨基酸的性质相似
（4）盐析 （5）蛋白质变性
（6）灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味