2019年8月5日玉山6寸戚风鸡蛋：3个（50g左右的鸡蛋）蛋黄：3个蛋白加糖30g，蛋黄加糖50g 纯牛奶：51g（可用温水代替）玉米油：30g香草精：2滴低筋面粉：69g泡打粉：3g柠檬汁2滴加入蛋白8寸戚风鸡蛋：5个（160g左右）蛋黄：3个（80g左右）蛋白加糖50，蛋黄加糖85g纯牛奶：85g（可用温水代替）玉米油：50g香草精：3滴低筋面粉：115g泡打粉：5g柠檬汁3滴加入蛋白10寸戚风鸡蛋：8个蛋黄：8个蛋白加糖80g，蛋黄加糖135g纯牛奶：135g（可用温水代替）玉米油：80g香草精：3--5滴低筋面粉：135g泡打粉：8g柠檬汁3--5滴加入蛋白步骤：（所有工具无油无水）1，分离蛋白、蛋黄（蛋白中不能有蛋黄滴入）2，蛋黄＋白糖搅拌融合＋牛奶搅拌均匀＋玉米油加香草精搅拌均匀＋低精粉、泡打粉（面粉泡打粉过筛）搅拌至无颗粒，不要过度搅拌，面粉会起筋。
3，蛋白＋糖加柠檬汁打发（糖可分三次加入，第一次鱼眼泡，第二次稍细腻，第三次细腻）4，蛋白打成中性发泡，（小弯钩）。
5，小部分蛋白加入蛋黄糊混合（混合手法：两种混合时一定要从底部抄起，刮刀Y型搅拌，转盆。
）蛋黄变成蛋黄色融合后将蛋黄倒入蛋白盆按照上面的混合手法混合均匀（禁止过度搅拌，不要转圈，蛋白消泡）6，倒入模具中，（蛋液是稠状）在桌子上震几下，把气泡震出来，然后用牙签边缘刮一下，放入烤箱PS：烤箱先预热，上下火150°6寸40分钟左右，8寸50分钟左右，10寸60—70 分钟每个烤箱不同时间不一样，需要找到最适合的温度。
海绵蛋糕6寸8寸鸡蛋：3 5绵白糖：117g 195g水贻：6g 10g低粉：105 175g黄油：27g 45g牛奶：42g 70g布丁（吉利丁片可加可不加，加了果冻状，不加炖蛋状）150°50分纯牛奶：250ml淡奶油：60g鸡蛋：2个糖：30g香草精：2滴步骤：1.牛奶加入绵白糖搅拌均匀2.鸡蛋打散3.将淡奶油倒入蛋液中，轻轻拌匀，放入香草精4.将牛奶倒入蛋液中5.轻轻拌匀，过筛两遍。
倒入布丁杯（烤箱托盘放水再放入布丁杯）雪媚娘（专用糯米粉）12个量40个量糯米粉：100g 300g玉米淀粉：30g 90g牛奶：175g 525g绵白糖：40g 120g黄油：10g 30g步骤：1.牛奶放糖搅拌均匀2.加入玉米淀粉搅拌，再放入糯米粉搅拌至无颗粒后过筛3.放入蒸锅（15—30分钟，不沾筷子就可以了）4.取出倒入融化后的黄油快速搅拌至顺滑5.常温放量后使用6.每个皮量22g左右（擀皮时所用糯米粉提前炒熟放凉，小伙慢炒）千层（8寸量）蛋皮常温鸡蛋：3个绵白糖：40个常温牛奶：280g常温淡奶油：20g融化黄油：20g低粉：120g盐：0.5---1g（可放可不放，综合口感）柠檬汁：2滴以上材料按顺序加入，每个步骤搅拌均匀放入下一个，完成之后过筛一下，盖保鲜膜放入冰箱放凉。
馅：淡奶油：糖比例：10:1广式月饼饼皮（20个50个量）中筋面粉：165g 转化糖浆：116g 花生油：50g 枧水：4g 吉士粉：4g馅料：咸蛋黄7—8g（20个）莲蓉：27---28g（20个）表面刷蛋液：蛋黄1个，蛋白四分之一约8g步骤：1.混合糖浆，花生油，枧水和吉士粉搅匀2.加入面粉（不过筛）3.用刮刀式刮板从下往上混合均匀4.保鲜膜包好在旁松弛至少2小时（无需冷藏）5.分割馅料，由于要包蛋黄根据皮馅3:7的比例。
用莲蓉包蛋黄，分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
共35g6.饼皮松弛好后分割15g加盖保鲜膜放一旁备用7.饼皮包上馅料，压膜8.烤箱预热200度定型5分钟9.拿出刷蛋液，薄薄一层10.150—160度20分钟20个75g月饼中粉：248g 糖浆：174g 油：75g 枧水：6g 吉士粉：6g蛋黄酥：（12个量）油皮：中粉：150g 猪油：55g 温水：62g 白糖：20g油酥：低粉：85g 猪油：40g步骤1.所有油皮材料混合均匀，揉成可以拉成膜的光滑面团，盖上保鲜膜醒发半小时2.油酥材料混合均匀，盖上保鲜膜同样醒发半小时。
3.咸蛋黄喷白酒去腥，烤5—6分钟至表面金黄出油珠（180°）4.豆沙包入蛋黄5.油皮油酥醒发完成后分成12份，7:3的比例。
油皮包入油酥收口盖上保鲜膜醒发5—10分钟6.擀成椭圆用牛舌状，从上往下卷，重复两次（擀好一次醒发5—10分钟），7.中间大拇指按一下，两边朝里收口擀成圆的，报馅收口8.刷蛋黄2遍，放芝麻，放入预热好的烤箱。
170度30分钟、牛轧饼蔓越莓：40g（或其他等量兑换）奶粉：45g黄油：60g棉花糖：150g步骤1.切碎蔓越莓2.黄油放入锅里融化后再放入棉花糖融化（小火）3.加入奶粉拌匀关火4.加入蔓越莓搅拌均匀5.盖上饼干牛轧糖原味：蔓越莓：100g 抹茶粉：7g 奶粉：100g 100g 93g棉花糖：200g 200g 200g黄油：50g 50g 50g花生：200g 100g 200g 盐：1g 1g 1g草莓脆：45g 奥利奥：150g 巧克力（可可粉）：15g 奶粉：90g 125g 90g 棉花糖：200g 250g 200g 黄油：50g 65g 50g 花生：155g 200g 盐：1g 1g 1g草莓粉：15g芝麻：80奶粉：100g棉花糖：200个黄油：50g花生：120g盐：1g雪花酥：原味：奥利奥：170g 棉花糖：180g 棉花糖：200饼干：170g 饼干：150黄油：55g 黄油：60全脂奶粉：50g 奶粉:50坚果：65g（杏仁＋花生）坚果:80蔓越莓干：20g 瓜子仁：20g 提子干：20g瓜子仁：20g奶粉：适量撒面上草莓粉：18g 抹茶：8g草莓干：50g棉花糖：200g 棉花糖：180饼干：170g 饼干：170黄油：60g 黄油：60全脂奶粉：50g 奶粉:45坚果：50g（杏仁＋花生）坚果:65g蔓越莓干：15g 蔓越莓干：20 提子干：15g 提子干：20 瓜子仁：10 g 瓜子仁：20奶粉：适量撒面上巧克力味可可粉：15g棉花糖：180g饼干：170g黄油：55g巧克力融化：40g全脂奶粉：45g坚果：65g（杏仁＋花生）蔓越莓干：15g提子干：15g瓜子仁：20g奶粉：适量撒面上海盐爆浆奶盖戚风底卡仕达酱材料：蛋黄：2个，纯牛奶：260g，细砂糖：25g，玉米淀粉：25g芝士酱材料：奶油芝士：100g，细砂糖：12g，海盐：2g,淡奶油：50g，酸奶：50g装饰：杏仁片＋糖粉适量步骤：1.用小刀在戚风中间挖一个洞2.做芝士酱：细砂糖和海盐加入芝士里，放在热水中用刮刀将芝士压拌均匀，加入淡奶油，用手动打蛋器混合均匀，然后离开热水；在加入酸奶，用手动打蛋器混合均匀放在一旁备用。
3.卡仕达酱：蛋黄和糖混合均匀，再加入玉米淀粉搅拌均匀。
牛奶加入奶锅中，煮至冒热气即可离火。
分三次倒入蛋黄中搅拌均匀，再倒入奶锅中开小火煮至变成流动状的固体即可离火。
4.将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱，用手动打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在一旁放凉备用。
5.装入裱花袋挤入蛋糕中间，用画圈的方式让奶酱出现自然滑落，撒上杏仁糖粉冰淇淋奶酱：蛋黄2个，砂糖42g，牛奶30g，淡奶油30g，香草精1g，吉利丁2g步骤：（吉利丁提提前用冷水泡软）1.蛋黄＋糖一次性打发到膨胀至发白。
2.牛奶＋淡奶油小火加热至微微沸腾（不断搅拌，以免糊锅）3.少量多次加入打发好的蛋黄中打至顺滑4.打好倒回奶锅小火边煮边搅拌到80度（不超过82度）5.奶酱冷却到60度以下加入泡好的吉利丁和香草精放至冷却备用口味：1.红豆（低糖红豆沙）：50g，奶酱：60g，淡奶油120g2.抹茶粉：5g，奶酱：60g，淡奶油：120g3.黑芝麻酱：30g，奶酱：60g，淡奶油;120g4.奥利奥：35g，奶酱：60g，淡奶油：120g5.香草精：1—2g，奶酱60g，淡奶油：120g6.巧克力：（可可脂40g＋30g淡奶油混合至甘纳许冷却），奶酱：60g，淡奶油：120g7.榴莲肉：30—35g，奶酱：60g，淡奶油：120g步骤：1.将口味加入奶酱（冷却到常温）搅拌均匀2.打发淡奶油至6—7分发3.搅拌好的奶酱＋淡奶油搅拌至顺滑4.装备ok沙皮狗巧克力：50g 纯牛奶：40g 糖：12g 淡奶油：100g吉利丁：3g 蛋黄1个步骤:1.巧克力和牛奶隔水融化搅拌均匀备用2.泡吉利丁，加入巧克力中搅拌均匀3.蛋黄＋糖打到发白4.淡奶油＋糖打发（打到刚出现纹路流动状即可，不可打过头）5.所有液体搅拌一起倒入模具中冷冻PS：小狗眼睛鼻子先用巧克力画好冷冻一下蛋白糖砂糖：160g 水：50g 蛋白：85g，砂糖：13g 两者一起小火煮到75度开始打发蛋白，煮到118度呈流线状倒入打发好的蛋白中（蛋白打发至硬性发泡），边倒边搅打到提起打蛋器尖尖角，40度以下。
（蛋白糖分三次加入打发）调色，裱花嘴挤出造型。
上下90度，120分钟滴落：艾素糖：10，水：1 十比一的比例煮至165—180度关火，离火振锅消泡加入色素调色，入模具即可曲奇小花黄油：125g，糖粉：35g，水：10g，盐：1g，低粉：60g，高粉：65g 玉米定粉：25g，奶粉：15g步骤：1.黄油室温软化，变软即可，切勿软化过度。
加入糖粉2.用打蛋器打发黄油，打发至颜色稍变白即可。
将盐加入热水中融化倒入黄油中充分混合3.高粉＋低粉＋玉米淀粉＋奶粉混合，四粉缺一不可，会影响口感4.将4粉混合过筛，加入打发好的黄油，并用刮刀充分搅拌至无干粉状态5.烤盘铺油纸，8齿嘴120度预热，上下火烤50分钟。
烤箱中层冰淇淋曲奇黄油：157g糖粉：120g鸡蛋：40g低筋粉：330g椰子粉（杏仁粉）：37g步骤：1.黄油软化不能太软2.低粉过筛加入椰子粉混合均匀3.黄油低速打散不要打发4.分两次加入糖粉，低速打匀5.分两次加入鸡蛋（全蛋）打匀，开高速打发至泛白6.拿3个干净的盆（搅打好的黄油分成三份调3种颜色），7.3份里面分别加入三分之一混合好的面粉，用手抓匀（快速），切勿揉搓，然后揉成面团，再分别分成小面团错开放入容器进行按压。
用冰淇淋勺子挖出来放入烤盘中层：150度预热十分钟，烤30分钟，烤箱温度高可以低温＋时间烘烤。