酸梅汤的制作
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老北京酸梅汤 家制酸梅汤 酸梅汤的作法 冰镇酸梅汤 酸梅汤
老北京酸梅汤
材料： 乌梅、甘草、冰糖、山楂干 步骤： 1.乌梅、山楂干洗净浮灰，浸泡1-2小时。 2.锅置火上，倒入甘草、山楂干、乌梅，大火 烧开后，用小火熬制半小时。 3.放入冰糖关火。 4.晾凉后滤掉所有材料，放入冰箱冷藏半小时 即可饮用。
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酸梅汤的作法
配料： 乌梅30克，甘草3克，山楂干50克，陈皮15克 步骤： 1.将全部材料用清水洗去浮尘，可同洗香菇的方法一样， 即： 材料倒入水中，用筷子高速在水中画圈 2.将洗净的材料用清水浸泡半小时 3.连水一起倒入电饭锅中，再加入足量的水，煮40分钟左右 （球赛上半场），盛出汤水，再加清水煮一次 4.放入冰糖，用勺子搅拌一下，煮至水再开一次，滤除残渣， 2次的汤水兑在一起 5.凉凉，转入冰箱冷藏即可 注意事项： 乌梅、山楂干、陈皮、甘草在煲之前一定要先浸泡，这样酸 梅汤煲好才是暗红色，否则就是像啤酒一样的颜色的。 而且味道容易煮出来。
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酸梅汤
材料： 干乌梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一两）、 甘草（一两）、冰片糖或者红糖。 步骤： 1、从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡 开。 2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱 布包起来。 3、在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开。 4、煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作 用的红糖。 5、小火熬煮6到7小时，在水大约被熬去一半的时 候，酸梅汤也8公斤 砂糖50公斤 柠檬酸50克 桂花1.5 公斤 糖精30克 酱色250克成品浓缩酸梅汁120公 斤可冲酸梅汤384公斤。 步骤： 1. 按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫 铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水 浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。 2. 熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水， 过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀， 待冷却后使用。 3. 混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中， 制成酸梅糖酱。 4. 加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。
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家制酸梅汤
材料： 干乌梅（适量）、山楂（适量）、甘草（适量）、冰片糖或者红糖。 步骤： 1.从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡开。 2.连同少量的甘草将泡开的乌梅和山楂，均匀的放入锅中 3.在大锅里注满水，大火烧开。 4.煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。 5.小火熬煮6到7小时，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。 注意事项： • 做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅 汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变 质不能喝了。 • 做时可以放些甘草，加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些 冰块可以减轻涩味 • 新手做出来的酸梅汤，很可能太浓或者太淡，火候和水的比例只有靠 多琢磨多尝试了
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酸梅汤
原料配方： 乌梅750克山楂250克白砂糖3 000克柠檬酸50克果味香精 5～10毫升冷开水80升 制作方法： 1.先将定量的乌梅、山楂用水洗干净，倒进专用的蒸煮容器 内，加水30升，煮沸约1小时，熬成果汁，然后用布过滤， 一般都是用四层纱布，就可达到除去余渣的目的。余渣不 要轻易倒掉，还可以进行第二次蒸熬。 2.将过滤后的清液加到熬糖的锅中去，然后加进定量的白砂 糖，慢慢地加热溶化，还要再用纱布过滤才可以倒到搪瓷 罐里。 3.在贮藏罐里加水定容到100升，再加入适量 的柠檬酸，调节酸度，然后依各人不同口味进行调配，直到 甜酸合适为止。 4.最后选用适量的果味香精，调配香味，可以改善风味，增 进食欲，但在使用时，一定要注意控制用量。 5.将罐密封存放，可放到冰箱中；随时饮用