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金丝饼的步骤
篇一：吉祥饼制作工艺流程表
香掉牙饼制作工艺流程表
1. 把25公斤面粉倒入和面机，加入250克专用配料、100克盐、20克食用碱、30克左右的牛奶香粉搅拌均匀→2、把
适量酵母放入24斤左右水中化开倒入和面机搅拌。

（注：面喜欢软，不喜欢硬，一定要注意和面时灵活调整水的用量，冬天最好用温水，水温要在35摄氏度以下，酵母用量要根据和面到制作的时间长短及环境的温度灵活调整）→3、搅拌10分钟左右，把面团放入容器中进行发酵。

（注：面团不能发不开，也不能发
酵过度，否则影响面食的质量和口感，带有酸味）→4、制作时取适量面团放入压面机压皮，压2遍后刮面油（刮面油要适量均匀，刮面油太少影响饼的分层
及表明的起酥），然后撒入适量的椒盐或糖（注：制作甜味的撒糖，制作椒盐
味的撒椒盐）。

然后折叠压3遍成型。

→5、把烤盘中刷上适量的油放入饼坯，然后刷上清水，撒上芝麻，刷上适量的油。

→6、把饼坯放入发酵箱或自制烤盘架内醒发，（注：发酵箱内水蒸汽不能长时间太大，温度30摄氏度左右最佳，发酵环境湿度影响饼表明的起酥和饼的软硬度）→7、待园饼坯醒发到增高原饼坯的30％左右再喷一次水放入烤箱烘烤，椒盐饼坯增高到原饼坯的20左右时
再喷一次水放入烤箱烘烤，烘烤时间椒咸味为8-9分钟左右最佳。

（椒咸味为准）（口福饼）吉祥饼的制作方法1、把40斤面粉和10斤面包粉倒入和面机，（面包粉可以根据面粉的面筋灵活调整，也可以不加面包粉）加入250克专用
配料、100克盐、1000克白糖，食用碱20克，30克左右的牛奶香粉(糖和牛奶
香粉可以根据当地的口味灵活调整)。

加入500克色拉油。

2、把适量酵母放入
24斤左右水中化开倒入和面机搅拌。

（注：面喜欢软，不喜欢硬，一定要注意
和面时灵活调整水的用量，冬天最好用温水，水温要在35摄氏度以下，酵母用量要根据和面到制作的时间长短及环境的温度灵活调整）→3、搅拌10分钟左右，把面团放入容器中进行发酵。

（注：面团不能发不开，也不能发酵过度，
否则影响面食的质量和口感，带有酸味）→4、制作时取适量面团放入压面机压皮，压2遍后刮适量面油。

然后折叠压3遍成型，用铁皮模具切成圆型，铁皮
模具的大小要比烤饼模具内直径小6毫米（注大模面皮厚度8毫米左右，直径145毫米左右，面皮重量200克左右。

小模面皮厚度6毫米左右，直径120毫米，面皮重量100克左右）。

→5、在烤盘中刷上极少的油放入饼坯，在饼皮上喷上少量的清水。

6、把饼坯放入发酵箱或自制烤盘架内醒发，（注：醒发到比香掉牙圆饼轻一点即可）→7、把饼坯放入热模具中烘烤，(注:开始制作时先把
烤箱打开升温,升温时把模具放入烤盘在烤箱内加热),烤箱温度310左右（以烘烤时间为准），烘烤时间为9分钟左右最佳。

南瓜饼的制作方法1、把南瓜（用黄南瓜）皮削掉切开，把南瓜瓤和种掏凊，
切成块放入锅内蒸熟，凉后把南瓜块搓成南瓜泥待用2、把25公斤面粉倒入和
面机，加入250克千层饼的配料、50克盐、20克食用碱、30克左右的南瓜味
香粉搅拌均匀，放入8斤左右的南瓜泥。

→2、把鲜酵母放入水中化开倒入和面机搅拌。

（注：用水量要比制作千层饼的用水量少，因为南瓜泥含水量大，面
的软硬度和千层饼的一样即可。

→3、搅拌10分钟左右，把面团放入容器中进
行发酵。

→4、制作方法与千层饼的圆饼和椒盐饼一样，制作口福饼和吉祥饼是也可以加入南瓜泥，牛舌饼的制作方法1、用制作千层饼的面制作牛舌饼的方
法如下：用纯牛奶把芝麻浸泡3-5小时（可以用黑芝麻或
黑白芝麻对半），把芝麻捞出控干牛奶待用，制作方法基本和香掉牙圆饼一样，制作时取适量面团放入压面机压皮，压完一遍往面皮上撒适量的干面粉，然后
折叠压第2遍，再往面皮上撒适量的干面粉，再折叠压第3遍成型，用制作香
掉牙圆饼的铁皮模具切成圆型，把每个圆饼用手拉成椭圆型，在表面上喷上清水，把喷水的一面放入牛奶浸泡过的芝麻中，表面粘上一层密密麻麻的芝麻，
然后用手压压表面的芝麻，防止芝麻脱落。

把饼坯放入烤盘中，在饼皮上喷上
少量的清水。

（注：烤盘内不要放油，也就是说此饼的制作过程不用油）不用
醒发，直接放入烤箱烘烤，烤箱温度上下各310左右（以烘烤时间为准），烘
烤时间为9分钟左右最佳。

蝴蝶饼的制作方法用制作千层饼的面制作金丝饼的方法如下；制作方法基本和
香掉牙椒盐饼一样，制作时取适量面团放入压面机压皮，压2遍后刮面油（刮
面油要适量均匀，刮面油太少影响饼的分层及表明的起酥），然后撒入适量的
椒盐和适量的葱沫，然后折叠压2遍，横着卷起来，用刀切成3公分大小相等
的小段，然后用筷子在每小段上竖着用力压2次，（压的目的是使两边到切面
层次向上翻）然后再用擀面柱擀成4-5毫米厚的长条，长条的两头末端要比中
间厚2毫米，把烤盘中刷上适量的油，然后放入饼坯，然后喷上清水，表面撒
上芝麻. 表面刷上适量的油，最后放入烤箱烘烤，烘烤时间为8-9分钟左右最佳。

金丝饼的制作方法用制作千层饼的面制作金丝饼的方法如下；制作方法基本和
香掉牙椒盐饼一样，制作时取适量面团放入压面机压皮，压2遍后刮面油（刮
面油要适量均匀，刮面油太少影响饼的分层及表明的起酥），然后撒入适量的
椒盐和葱沫，然后折叠压2遍，横着卷起来，用刀切成4公分大小相等的小段，刀切面朝上，用手轻轻压扁，再用擀面柱擀成6-7毫米厚的圆型，把烤盘中刷
上适量的油，然后放入饼坯，然后喷上清水，饼中间撒上芝麻. 表面刷上适量
的油，把饼坯放入发酵箱内稍微醒发，（注：醒发5分钟左右即可，）把醒发
好的饼放入烤箱烘烤，烘烤时间为8-9分钟左右最佳。

制作设备及用具
一、烤箱（以下品牌仅供参考）
1、荷兴牌
2、南国宝力牌
3、红凌牌
4、新南方
5、恒联牌
二、25型和面机三、380型压面机四、烤盘（镀铝的为好）20个五、发酵箱
1台
六、制作用具
1、80㎝×180㎝工作台1台
2、60㎝×120㎝工作台1个
3、烤盘架1个
4、发面桶45型1－2个
5、椒盐、糖容器各1个
6、面油盆、油盆1大2小
7、油刷2把、长排刷1个、喷壶2个 8、刮板1个、尺子1个、加厚手套1付
9、壁纸刀2把、水桶1个、勺子1把 10、称、饭筐、擀面竺、饭夹各1个
篇二：彩椒金丝饼的做法
彩椒金丝饼的做法
原料：面粉、澄面、油、盐。

制作：
面粉加温水、盐和成面团，饧后用制作拉面方法成细丝，加油盘成圆环，稍压
成饼状，用油煎至两面金黄装盘，用面塑彩椒点缀。

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金丝饼
金丝饼的特色：葱香味浓、香酥可口、形如盘丝且丝丝不散，与“千层烙饼”
有异曲同工之妙。

金丝饼的制作材料：主料：高筋粉500克，香葱花200克。

辅料：盐8.5克，十三香15克，猪油150克，温水（40℃左右）300克，色拉
油50克，红樱桃2克。

金丝饼的做法：1. 将高筋粉、盐、十三香和匀，加入
温水和成面团后压5毫米厚的长片，两面均抹上猪油然后两面分别撒上葱花，
把面顺长折叠5层，从中间顺长切开，饧20分钟（共切4个面剂）拉长按平，起头处切下一个小三角形放到尾处按成个大圆，切面向外从三角头处卷起成塔型，把底部放在按圆的尾面上，入保鲜柜待用。

2. 饼铛定温200℃左右放色拉油，把饼擀开成厚0.5厘米的大片，有丝面的一
面向上入锅两面小火煎5分钟至金黄正面起丝，取出装盘，点缀红樱桃即成。

提示：卷塔坯时,一定要顺直卷,利用面筋的拉力使其自然成塔形，否则不出丝。

参考资料：/CookerKT/jichuzhishi/201X10/129877.html 篇三：图解六十六种素面食的详细制作方法
图解六十六种素面食的详细制作方法
1家常饼
原料：面粉500克，盐少许，水300克。

制法：1：和面（烫三分之一面）
2：饧面（20分钟以上）
3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）
4：成型
5：烙（饼铛温度200度）
注意：（烙制金黄色马上出锅）
2: 团花卷
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。

制法：
1：和面
2：饧面（8---10分钟）
3：擀片
4：切块
5：成型（饧20分钟以上）
6：蒸（开气10分钟）
3,金丝饼
原料：面粉500克，盐少许，冷水300克（冷水最好）
制法：1：和面
2：饧面（30分钟以上）。