五、计算



碘值=C× (V2-V1)×126.9×100/（ M ×1000） 式中 V2：滴定空白所消耗的Na2S2O3溶液ml数； V1：滴定油品所消耗的Na2S2O3溶液ml数； C： Na2S2O3物质的量的浓度； M: 被测油品质量（g）；
六、备注


1）配制Hanus溶液中加溴的目的：由于脂肪与碘 的加成速率很慢，故加溴生成溴化碘，与脂肪加 成速率较快。 2）在玻璃塞与瓶口之间加数滴15％碘化钾溶液 封 闭缝隙的目的：防止碘挥发。 3）锥形瓶放置暗处的目的：溴化碘见光分解。 4）滴定完毕放置一些时间后滴定液应返回蓝色， 否则表示滴定过量:变蓝是由于空气氧化I-所引起 的 ， I-变为I2，遇淀粉变蓝，如不变蓝色，则I2是 与Na2S2O3反应 完了。

2）用滴定管仔细地向每个碘值测定瓶内准确加入 汉诺斯(Hanus)溶液25毫升，勿使溶液接触瓶颈。 塞好玻璃塞，在玻璃塞与瓶口之间加数滴15％碘 化钾溶液封闭缝隙。然后，在20一30℃暗处放置 30分钟。根据经验，测定碘值在110以下的油脂时 放置30分钟，碘值高于此值则需放置1小时；放置 温度应保持20℃以上，若温度过低，放置时间应 增至2小时。放置期间应不时摇动。放置30min后， 立刻小心打开玻璃塞，使塞旁碘化钾溶液流入瓶 内，切勿丢失。

脂肪中的不饱和脂肪酸碳链上有不饱和键，可以 吸收卤素(Cl2，Br2或I2)，不饱和键数目越多，吸 收的卤素也越多。 碘值可被用来表示产品的纯度，同时推算出油、 脂的定量组成。在生产中常需测定碘值，如判断 产品分离去杂(指不饱和脂肪酸杂质)的程度和抗氧 化性等。

三、仪器和试剂


仪器 ：
具塞锥形瓶 滴定管(25mL) 分析天平 棕色瓶


试剂：
1）Hanus溶液：取13.2g碘，放入棕色瓶内，徐徐 加入1000mL冰醋酸(99.5%)，边加边摇，同时略加 温热，使碘溶解。冷却后，加溴约3ml。 2）0.1mol/L标准硫代硫酸钠


3） 纯四氯化碳 4）1%淀粉溶液 5）15%碘化钾溶液 6 ）油品
四、操作步骤

碘 值 实 验 2011.12.29


一、实验目的 二、实验原理 三、仪器和试剂 四、操作步骤 五、计算 六、备注
一、实验目的

1.掌握测定碘值的原理及操作方法。 2.了解测定碘值的意义。
二、实验原理和意义

碘值：每100克脂肪，在一定条件下所吸收的碘的 克数，称为该脂肪的碘值。 本实验用硫代硫酸钠滴定过量的溴化碘与碘化钾 反应放出的碘，以求出与脂肪加成的碘量。 I2+Br2→2IBr IBr+﹣CH≒CH﹣→CHI ﹣CHBr ﹣ KI+CH3COOH →HI+CH3COOK HI+IBr →HBr+I2 I2+2Na2S2O3 → 2NaI+Na2S4O6


5）若反应后瓶内溶液颜色很浅，应称取较少量的 油品,重做：由于卤素的加成反应是可逆反应，溶 液颜色很浅表示Hanus溶液量少，不能完全进行加 成反应，只有在卤素绝对过量时，该反应才能进 行完全。所以油吸收的碘量不应超过汉诺斯 (Hanus)溶液所含碘量的一半。 。 6 ） 滴定过程中，淀粉溶液不能干燥的加入的目 的：如过早的加入，碘会被淀粉包裹，使滴定终 点提前，使测试结果偏高。
1）将用无水硫酸钠干
燥的油品M克2份放入 两个干燥的锥形瓶内， 切勿使油粘在瓶颈或 壁上。各加四氯化碳 10毫升，轻轻摇动， 使油全部溶解。

将试样的质量根据估 计的碘价而异，如下 表所示。
估 计 碘价 ∠5 5~20 21~50 51~100 101~150 151~200
试样质量， g 3.00 1.00 0.40 0.200mL和蒸馏水50mL把 玻璃塞上和瓶颈上的液体冲入瓶内，混匀。用 0.1mol/L硫代硫酸钠溶液迅速滴定至瓶内溶液呈 浅黄色。加入1%淀粉约1mL，继续滴定。将近终 点时，用力振荡，使碘由四氯化碳全部进入水溶 液内。再滴至蓝色消失为止，即达到滴定终点。 用力振荡是滴定成败的关键之一，否则容易滴过 头或不足。如果振荡不够，四氯化碳层呈现紫色 或红色，此时需继续用力振荡使碘全部进入水层。 滴定完毕放置一些时间后，滴定液应返回蓝色， 否则就表示滴定过量 。 另作两份空白对照，除不加油样品外，其余操作 同上。