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糕点生产工艺流程图新


序号
关键控制点
关键设备
工艺描述及参数
1
原辅料
——
严格按照采购合格供商目录采购,验收合格后入库。实行生产许可证管理的,必须采购有证企业的产品
2
配料
工作台、电子称
严格执行配料比例,添加剂按GB2760标准要求添加
3
馅料
馅料的采购应严格按合格供方名录中的合格厂家采购,馅料进场应严格查验供方资质和批次检验报告,确保馅料的质量。
:
烘烤类糕点生产工艺流程图
注:*号为关键控制环节
序号
关键控制点
关键设备
工艺描述及参数

1
原辅料
——
严格按照采购合格供商目录采购,验收合格后入库,实行生产许可证管理的,必须采购有证企业的产品
2
配料
工作台、电子称
严格执行配料比例,添加剂按GB2760标准要求添加。

3
烘烤
热风旋转炉、烤炉
烘烤时间:10-20分钟
2
配料
工作台、电子称
严格执行配料比例,不添加食品添加剂。
3
煮制
煮锅
>
时间:2小时
温度:100℃
4
包装
工作台
人员经更衣洗手消毒后进入车间,包材经灭菌30分钟后使用,设备与车间按时进行清洗消毒。

面包(软式面包)工艺流程图
注:*为关键控制点
*
序号
工序名称
关键设备
工艺描述及参数
1
原辅料
——
严格按照采购合格供商目录采购,验收合格后入库。实行生产许可证管理的,必须采购有证企业的产品
温度:180℃-230℃
4
包装
枕氏包装机
~
人员经更衣洗手消毒后进入车间,包材经灭菌30分钟后使用,设备与车间按时进行清洗消毒。
蒸煮类糕点生产工艺流程图

注:*号为关键控制环节
序号
关键控制点
关键设备
工艺描述及参数
1
原辅料
——

严格按照采购合格供商目录采购,验收合格后入库,实行生产许可证管理的,必须采购有证企业的产品
:
2
配料
工作台、电子称
严格执行配料比例,添加剂按GB2760标准要求添加
3
醒发
醒发室
时间150分钟,温度:40℃
$
4
烘烤
热风旋转炉
烘烤时间:18分钟-40分钟
温度:150℃-180℃
5
风包装
包装机

人员经更衣洗手消毒后进入车间,包材经灭菌30分钟后使用,设备与车间按时进行清洗消毒。
月饼(广式月饼)工艺流程图
4
烘烤
热风旋转炉
烘烤时间:15-18分钟
温度:200℃-230℃
5
内包装
枕式包装机,电子计价秤
人员经更衣洗手消毒后进入车间,包材经灭菌30分钟后使用,设备与车间按时进行清洗消毒。
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