清水火锅锅底的自制方法
1. 选择锅体
清水火锅的锅体以石锅或火锅专用不锈钢锅为佳,以其耐高温、传热快的特性。

2. 准备原料
常用的食材有肉骨、鸡身及鸡翅、猪骨、牛骨等。

也可以添加干贝、虾皮、鱼干等海鲜提取鲜美鲜味。

3. 浸泡干货
如用干贝、鱼干等,要先用水浸泡发胀,以利提取风味。

joins 干的骨头也可略浸发软。

4. 蒸煮原料
在锅内加入适量水及所有原料,用大火煮沸后转小火炖煮,通过浓缩提炼汤头。

炖煮时间至少3-4小时,最好6-8小时。

5. 去除杂质
将汤料滤过以除去杂质。

也可以用纱布包裹、固定住料再浸煮,这样更方便去除。

6. 调味提鲜
根据口味需要,适量加入料酒、胡椒粉、香油、味精等,提鲜增香。

也可以加少许牛骨高汤提鲜。

7. 第二道汤
重复步骤4-6,用清水及第一道汤汁再次煮制,maximise 汤头的营养提炼。

8. 小火稠化
不断减少火力至最小,让汤头慢慢浓缩稠化成鲜美的锅底汤料。

9. 加入麻辣调味
根据个人口味加适量的辣椒、花椒、干辣椒、花椒等料,调制出香辣可口的麻辣锅底。

通过这种传统的长时间浓缩,可以自制出鲜美可口、十分下饭的清水火锅底汤。

注重食材新鲜度,时间足够长,是自制成功的关键。