青菜的营养价值（3）
青菜的营养价值
青菜的注意事项
青菜四误区
误区一：工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用。

解析：青菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素c，遇到空气容易氧化分解而损失。

许多b族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。

误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加热。

解析：反复加热，会导致青菜中的叶酸、维生素大量流失。

误区三：先切后洗，用水浸泡切过的青菜，或切好后放置很长时间再炒。

解析：青菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。

青菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。

误区四：老年人为了便于咀嚼，为了将青菜做得烘烂，而长时间炖煮青菜。

解析：青菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，青菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50%～90%。

如何清洗蔬菜上残留的农药？
用清水洗干净后浸泡。

特别的叶类蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。

必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。

先清洗后碱水浸泡：先将表面污物彻底冲洗干部，浸泡到碱水中5～15分钟，然后用清水清洗3～5遍。

加热法。

氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分角会加快。

如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。

淘米水洗菜。

对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。

但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水
会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。

适当用阳光照射。

阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。

据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60％左右。

饮食宜忌
特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者食用。

青菜能缓解精神紧张，考试前多吃青菜，有助于保持平静的心态。

青菜有助于荨麻疹的消退。

痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

脾胃虚弱者、大便溏薄者，不宜多食。

不宜生食。

制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

青菜茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。

如何挑选青菜
选择茎短、叶肉较厚实，呈深绿色者，洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的青菜。

避免选购表面有药斑,或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的青菜。

青菜的储存
买回家若不立即烹煮，可用报纸包起放入塑胶袋中，在冰箱的蔬果室中保存。

如果没有冰箱要阴凉晾开，别捂在塑料袋里。

绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质，所以绿叶菜不宜存放时间过长。

青菜的营养价值2017-05-09 13:34 | #2楼
青菜又叫小白菜、油菜、油白菜，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种，南北广为栽培，青菜是一年四季都可以吃
到的蔬菜，被人们誉为“抗癌蔬菜”，下面黔农网店铺就和大家分享一下吧！
青菜的招牌营养素含量及其营养价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。

青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。

据专家测定，青菜中所含的维生素c是大白菜的3倍多。

1、钙：青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的发育。

绿叶菜中还含有丰富的维生素k，能帮助钙沉积入骨骼当中。

2、粗纤维：青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，从而减少脂类的吸收，以减少动脉粥样硬化的形成，降低血脂，从而保持血管弹性。

3、胡萝卜素：青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍，是大白菜的74倍），进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。

延缓衰老。

4、维生素c：青菜中所含的维生素c，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。

维生素c还能预防牙龈萎缩、出血。

还能保护心血管，抑制黑色素生长。

5、植物激素：油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。

此外，青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

6、植物纤维素：油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

7、叶绿素：青菜含有大量叶绿素，具有健脑益智的作用。

美国一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。

8、叶酸：青菜中还有叶酸，有助于骨髓中幼细胞成熟，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。

9、维生素b1和b2：青菜还含有丰富的维生素b1和b2，是脑细胞代谢的最佳供给者之一。

10、铁等微量元素：一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。