2.以下果蔬品质：营养品质，风味 品质，质地品质，它们下降速度快 慢的先后顺序是怎样的？（简答题）
-， ------。（填空题）
感官特性，生化特性
4.感官评定的内容包括哪些？（多项选择题） A.视觉评定或检验 B.嗅觉评定或检验 C.味觉评定或检验 D.听觉评定或检验 E.触觉评定或检验
8.西瓜的成熟度可以用哪种无损伤检 测方法检测？（单项选择题） A.力学成熟度空洞分析法 B.可见光成熟度分析法。 C激光糖度分析法. D.X射线分析法 •A
9.近红外分析法的原理是什么？ （简答题）
• 当近红外线照射到果蔬时，一部分 被反射，一部分被吸收，检测与成 分先关的特定的吸收光带，就可以 算出成分的含量
10.在进行味觉检验时，最好使 原料处于15-25摄氏度之间，以 免因温度变化而影响检验结果的 准确性，对吗？（判断题）
• 错（应该是24-25摄氏度）
• ABCDE
5.嗅觉检验时应该注意哪些事项？
（简答题）
1.注意检验的顺序是先检验气味淡的， 后检验气味浓的 2.检验前禁止吸烟
6.什么是果蔬的理化检验？(简答题)
• 理化检验是指利用设备和化学试剂对 原料的好坏进行判断
7.无损伤检测原理有哪两种？（简答题）
1.在果蔬的外部发出一种能量，从 果蔬对能量的输入与输出变化中得 到果蔬相关的理化特性 2.通过对果蔬本身的化学发光或红 外发射的能量等来测定果蔬的质量
果蔬品质与品质评定
第二小组（14-27）
• 资料收集：谢灵来 • ppt制作:何树钊 • 抢答：罗嘉敏，梁海恩，曾文俞，王小翠， 潘计明，陈韵婷，温静宜，华菊香，刘曜 儒，樊子君，李仕旋
1.果蔬品质的概念是什么？(简答题)
答案:果蔬品质是指蔬菜满足某种使用价值 全部有利特征的总和，主要是指食用时果 蔬外观和营养价值的优越程度