食品工厂设计 (2)
HTLCIP
1 1 1
HTCGWSS
1
6
7 总计
灌装机
喷码机
1
1
3.0
0.8
3.0
0.8 10.4
企业组成人员
合计 女
10 18 26 74 18 0 6 24 54 6
男
10 12 2 20 12
班制
1 1 1 1 1
工种
2 2 2 2 2
类别
收料间 处理间 灌装间 包装间 CIP清 洗间
设计结束
一些运用到的设备
• 硅藻土过滤器
1.硅藻土过滤器
2.精密过滤器
罐头的杀菌设备
五.施工图设计
• 1.平面设计
• 2物料衡算 • 3所需设备一览表 • 4.企业人员组成
1.平面设计
局部设计
物料衡算
1.材料衡算:
• (1)罐头班产量的确定 • 日产量为:3000t÷180d=16.68t/d • 班产量为:16.68t÷3 =5.55t
通常大家认为罐头产品主要的消费人群是儿童、妇女,特别 是孕妇和产妇,再一个就是老年人。但精准企划本次对罐头 产品消费者和潜在消费者的调查结果显示,21-40岁是罐头产 品的主流消费群体。从以上调查图表的数据中我们不难看出, 虽然有34.9%的消费者认为罐头产品适合所有年龄段的消费 者食用。但除此之外认为罐头产品更适合21-30岁消费者吃的 比率最多,占选择比率的23.6%,其次是31-40岁的选择比率 为16.0%,两项合计达到39.6%。而认为罐头产品更适合60岁 以上老人吃的占9.4%,更适合41-50岁消费者吃的比率为7.5%, 更适合11-20岁消费者吃的占3.8%,更适合51-60岁消费者吃的 只有2.8%,更适合10岁以下儿童吃的选择比率仅为1.9%。我们 并不否认儿童、妇女,孕产妇和老年人是罐头产品,特别是 水果罐头产品的重要消费人群,但以上调研数据表明21-40岁 的消费者才是罐头产品的主流消费群体,当然这其中也包括 妇女和孕产妇。
食品工厂设计
• • • • 设计题目:水果罐头加工厂设计 姓名: 学号: 班级:
目录
项目建议书 可行性研究报告 设计任务书 工艺初步设计 施工图设计
一.项目建议书
1.项目概况
2.社会效益 3.经营范围
1.项目概况
• 项目名称:苹果罐头生产 • 项目规模:年产3000吨 • 建设地址:河南省洛阳市洛龙区 • 产品品种:各种苹果罐头 • 投资金额:60万元
各地区水果罐头的消费趋势
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 东部 西部 北部
第一季度 第二季度 第三季度 第四季度
水果罐头的发展前景
• 我国果蔬罐头消费水平与世界工业发达国 家比较还存在较大的差距,罐头发展产业 尚存广阔的发展空间。
三.设计任务书
1.建厂理由:适应市场发展的规律,能 满足消费者的要求,为国家创造财富。 2.建厂规模:小规模生产,每月按市场 调查的需求生产。 3.产品:主要以时令蔬菜水果为主,根 据原材料的丰富与否确定日、班产量。 4.生产方式:尽量采用现代新技术,实 行自动化连续生产,提高工作效率,创 造更大的价值。量、 积极涌现的产品品牌和较为低廉的价格,在 国际市场上占有一席之地,产品出口量逐年 增加,特别是在进入九十年代之后,罐头出 口量更是每年大幅增长,达到目前的年出口 量近200万吨,罐头工业已经形成了其独特的 工业体系。
水果罐头是以一种精加工的形式出 现,尤其因为工作繁忙,罐头以其 便利的特点成为很多人饭后甜品的 首选。因此,罐头食品十分普及, 欧美等发达国家的食用消费水平更 高,罐头食品完全适应人们的生活 的节奏和习惯。
1.厂址的选择
因为城郊有丰富的原料供应,而且原料 运输过程水分蒸腾作用严重,所以只能把 厂房放在市郊,然后在市区租几个小门面 销售所生产的产品,当然我的重点还是和 一些超市、购物中心建立供求关系。不过 这是暂时的,等到发展起来的时候就会考 虑扩大。
2.工艺流程
原料选择→清洗→去果柄、去皮→切分去 果心→修整→护色→预煮→分选→装罐→加 热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库
2.概述
• 目前,国内外果蔬加工趋势主要有功能型果蔬制 品、鲜切果蔬、脱水果蔬、谷一菜复合食品、果 蔬功能成分的提取、果蔬汁的加工、果蔬综合利 用等 。 • 在所有罐头产品品类中水果罐头的市场需求最大, 最喜欢吃水果罐头的消费者比率高70.9%,远远多 于其它罐头产品类别。可以看出在罐头行业中水 果罐头的消费者喜好度最高。 • 口味好是消费者喜欢吃水果罐头的首要原因。
5.工厂的组成:包括生产车间,辅助车 间、仓库等。 6.工厂的总占地面积:视资金充裕情况 而定。 7.公用设施方面的要求:界区周围无毒 害工业气体和工业厂房,地处郊区、无 污染、环境安静、空气清新。 8.交通运输要求:由于产品要运往各大 超市和各小分店,所以交通必须便利, 方便运输。
四.扩大初步设 计
•谢谢
• 罐头食品;水果罐头;葡萄罐头;樱桃罐头;干 • 装苹果;苹果罐头;黄桃罐头;李子罐头;杏罐 • 头;草莓罐头;水果派;果脯;苹果沙司;樱桃脯;
产品展示
• 罐头样品
二.可行性研究性报告
• 1.总论 • 2.概述 • 3.罐头的发展前景
1.总论
(1)项目名称:水果罐头加工厂
(2)主办单位名称: (3)企业性质:私营企业 (4)法人:
预计去皮去核后原料剩余75% 所以每天(3班)需将3×5.55÷75% =22.2t原料生产。 本设计每日工作为3班制,每班 实际工作时间为6h。
所需设备一览表
序号 1 2 3 4 5 设备名称 水处理机 CIP清洗系统 调配罐 脱气罐 杀菌机 规格型 合计 台数 单价(万元) 号 (万元) 1 1.0 1.8 1.2 1.0 1.6 1.0 1.8 1.2 1.0 1.6