红酒应存放在避光、阴凉之处。使用专用的红葡萄酒冰箱 来储藏红酒，效果更好。
红酒杯的特点
红葡萄酒杯相对于白葡萄酒杯来说，比较大、短 而宽，这样的窄口宽肚经典形状可以使红葡萄酒 尽可能多地与空气接触，让红酒的香气更好地发 挥出来，并且聚集在杯口，便于品闻。
红酒杯形状常见两类，即波尔多杯和勃艮第杯， 前者更适用于酒体丰满的红酒，后者更适用于酒 体较为轻盈的红酒。
红酒的常见品种：赤霞珠与梅洛
Cabernet Sauvignon 赤霞珠红葡萄酒：用赤霞珠葡萄酿造而成， 是红酒的经典品种。赤霞珠受到很多人的喜爱，它有黑樱桃，李 子和一丝青椒的味道，通常有轻微的橡木味，还会带有甘草和焦 糖等味道。赤霞珠介于干和甜之间，颜色和味道都比较浓郁,单宁 厚重，酒体丰满。
一般情况下，在餐厅点整瓶葡萄酒后，服务员会先请客人检 查酒瓶的标签和外观，客人首肯之后服务员当面打开酒瓶， 请客人检查酒塞，没有问题的话会倒一点儿酒请客人品尝 （试酒）。品酒的人一般是本次宴请的主人，也可以是来宾 中比较懂行的人。品尝之后，点头表示酒并没有霉变等质量 问题，服务员才会给所有宾客倒上。
红酒的常见品种：黑比诺与仙粉黛
Pinot Noir 黑比诺红葡萄酒：如果您喜欢味道复杂的红酒， 那就试试黑比诺吧。黑比诺的口感和香味会随着葡萄种植地 的土壤气候不同而变化。黑比诺会有丁香、覆盆子、樱桃、 李子或黑莓的味道，也可能会有甜菜或玫瑰花瓣的味道。口 感柔和，香气成谜，富有优雅魅力。
Zinfandel 仙粉黛红葡萄酒：如果您喜欢具有丰富果香加浓郁 口感的干红，那么就选仙粉黛吧。它会带有黑樱桃、葡萄干、 李子和黑莓等深色水果的香味，还有烟味和辛辣的味道，以 及香草，果酱和橡木的味道。这些味道复杂而浓烈，伴随着 较高的酒精含量，会给人留下深刻印象。
品酒步骤2：闻
在没有摇动酒杯的情况下闻一闻酒，感知酒的原始气 味的结构性和纯度，这是红酒的“第一气味”。
品评了颜色、纯净度与“第一气味”后，缓缓地摇动 酒杯，使酒中的醚和乙醛以及香气等气味释放出来， 同时酒与氧气发生化学作用，变得更加醇厚。
摇动酒杯之后，拿起酒杯放在鼻部深闻酒的气味，这 是红酒的“第二气味”。
第三部分
红酒与食物的搭配
赤霞珠和梅洛适宜搭配的食物
赤霞珠适合搭配红肉。赤霞珠非常适合搭配像烤羊肉或 烤牛肉这样的肉类菜肴。如果想让牛排味道更好，可以 尝试来一杯赤霞珠。大多数赤霞珠都有强烈的单宁，而 每一片肉都能让人感受到更香的美味。
梅洛适合搭配烤鸡和更清淡的肉类。梅洛易于和多种食 物相搭配。鸡、鸭、火鸡和兔子搭配梅洛都很不错。梅 洛酒体通常比较轻，略偏甜。如果食物的味道是比较淡 的咸味，就很可能会与梅洛成为很好的“一对”。
方法（二）
方法（三）
方法（四）
红酒的碰杯礼仪
碰杯时，双方可交错略向左倾斜杯 身，以杯肚轻轻碰撞即可，这样碰杯 不易碰碎杯子且声音好听。
千万不要使大劲碰杯口，这样很容易
砰！
把杯子碰碎。
向距离较远的客人敬酒时，可以举杯 点头微笑致意。碰杯之后也不一定非 要喝完杯中酒。
叮~~~~
品酒步骤1：看
首先是5̊，观察酒的 颜色与纯净度。酒液应澄 清透明，不应有明显的悬 浮物。
黑比诺和仙粉黛适宜搭配的食物
黑比诺适合搭配具有泥土气息的菜肴。蘑菇、松露与 柔和的奶酪，是搭配黑比诺的理想食物。黑比诺的酒 体通常比较轻盈，同时又有丰富的香气，能够平衡和 强调蘑菇的美味。更干的、酒体丰满的黑比诺也可与 烤鸡或羊肉搭配。
摇动方法一：拿起酒杯在 同一水平面内摇，使杯子 里的酒旋转起来。
摇动方法二：把杯子放在桌子 上，用食指和中指夹住杯脚， 整个手掌平贴在杯底上，将杯 底压在桌面上小心地旋转。
品酒步骤3：尝
喝一点酒，在舌部多停留几秒，然后慢慢地咽进去，再品出 酒的余味。
颜色、香气、口感和余味，组成了您对这款红酒的整体印象。
Merlot 梅洛红葡萄酒：梅洛葡萄酿成的红酒和赤霞珠相比，颜色 较浅，单宁含量不那么高，酸度也弱，所以它要比赤霞珠温和很 多。梅洛会带有草莓、樱桃、李子之类的水果香气，虽然梅洛红 酒不一定是甜的，但它的酒体适中，不会产生很强烈的感觉，这 样的柔和感让它成为“无障碍餐桌酒”，能够应对多种情况，很 容易搭配食物，也很容易被初试者接受和喜爱。
第二部分
红酒的品酒礼仪
打开红葡萄酒瓶
在喝红酒之前的2小时打开葡萄酒瓶。 葡萄酒瓶常见的封瓶方式有软木塞和螺旋盖
两种。
螺旋盖的瓶子，把瓶盖拧下来即可。
软木塞则需要使用开瓶工具，将工具上的螺 旋丝旋入软木塞的中心，然后利用工具的手 柄将螺旋丝向上抬起，这样就可以将瓶塞从 瓶子里面拉出来。
红葡萄酒的适饮温度
红酒与礼仪
培训师：徐克茹
课程内容
红酒的常见品种 红酒的品酒礼仪 红酒与食物的搭配
第一部分
红酒的常见品种
富有魅力的红酒
在葡萄酒当中，红葡萄酒总是更加具有浪漫气息， 因为它的颜色仿佛蕴藏着浓烈的情感，它的味道又 是丰富、复杂而又具有魅力的。浪漫优雅如玫瑰， 苦涩甘甜似人生。
多了解一些关于红葡萄酒的知识与礼仪，这是一件 可以不断探索和学习的有趣的事情。找到自己喜欢 红葡萄酒，搭配与之和谐的食物，与朋友们开心分 享，美好生活理应如此。
大部分红葡萄酒的适饮温度在 16c̊ 左右。酒体丰满的18 ̊c 比较合适，酒体轻盈的可以在14 ̊c 至16 ̊c之间。
温度过低时，红酒中的苦味和单宁的涩感会加重，香气也 不易散发出来。略高一、两度的温度能够降低单宁的涩感 和苦味，促进香气的散发，又不至于增加酒精的挥发。
伴随着温度的升高，红酒中的酸度会更加明显，单宁和酸 度之间会失去平衡，红酒也因香气挥发而变得平淡乏味， 所以温度不能过高。
实在没有红酒杯的话，使用其他透明的玻璃酒杯 或喝茶用“胖”些的透明玻璃杯也都是可以的。 瓷杯不能透过杯壁看颜色，多少有点儿缺憾了。
红葡萄酒倒至杯肚三分之一处即可。
波尔多杯
勃艮第杯
红酒杯的持杯方法
手不要碰到杯肚，否则手的温度会使酒的温度升 高，也容易在杯肚上留下印迹。
方法（一）
不要翘起无名指和小指， 落在底座上即可。