满意
基本满 不满意 意
厨房菜点处理记录表
日期 餐别 菜点名称 直接责任人 宾客褒贬意见 处理意见 厨师长 备注
品材料领用单 领用部门： 年月日
品名
规 格单 位 数 量
金额
部门领导：
制 单：
领货人： 发货人：
餐饮部干料库物品盘存报表
原料类别：食品干料
品
规 单 单月 盘 本 入
名
格 位 价初 存 月 库
餐饮常用表格
标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N]
包间 姓
餐别 名 人数 时 间 电
餐饮部订餐簿 年月日 星
话 工 作 单 位 经手人
餐饮部酒水日盘点表
班组： 品名
单位
当日 盘有
年月日
当日
当日
领入
消耗
当日 盘存
其它
报表人：
菜品
份量
餐饮部新菜品一览表
价格 器皿
切 机械关闭 配 冰箱、冷库运转 间 消防器具定位
门窗关闭
冷 水电关闭
菜 煤气阀、蒸汽锅关
间
闭
(烧 冰箱、冷库运转
检查情况
烤 消防器具定位 ) 门窗关闭
水电关闭
煤气阀、蒸汽锅关
炉
闭
灶 冰箱、冷库运转
间
消防器具定位
门窗关闭
水电关闭
煤气阀、蒸汽锅关
点
闭
心 冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
备 注
检查人：
数量 金额 数量 金额
本月 数量
出库 金额
月末 数量
盘 存 金额
负责人
制表人
事主姓名 或单位
年月日
事由经过：
电 话：
地址：
餐饮部案例登记表
处理人意见： 部门意见：
处理人： 经理人：
姓名 日期 事由
签字人
餐饮部换休证明表 加班天数
客人姓名 公司名称 客户饮食喜好：
服务员姓名：
客户饮食档案表 电话
年月日
投诉
餐厅员工整体精神面貌好
餐厅厅容厅貌整洁规范
摆台规范餐台整齐厅内无待修 卫 桌椅 生 餐具台面地面备餐台无污物 部 餐中能够保持备餐台及地面整 分洁
餐后收尾彻底无遗留卫生问题
餐厅卫生受到表扬批评
餐厅员工无野蛮操作现象
餐厅员工无大声喧哗扎堆现象
劳 动 纪
员工在管区无抽烟喝酒吃零食 现象
律 员工仪表仪容无不符合规范现
餐饮部餐前餐后检查表
餐饮部员工登记表
序
姓名 性别 年龄 出生年月
籍贯 民族 联系电话
号
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27
28 29 30 31 32 33
34 35 36 37 38
部象
分 餐厅员工出满勤率 95/以上
员工坐立行姿态无不符合规范
现象
工 营业期间现场督导表现 作 能够妥善处理客人意见
制 与各班组工作协调顺畅
度 执行上级工作指令快捷准确
考核期
月 周 月 月
考核时间
项目分 值 8分 2分 1分 2分
日
2分
周
5分
日
3分
日
5分
日
2分
日
5分
月
2分
周
3分
日
5分
日
3分
日
2分
日
2分
餐饮部日营业报告表
餐别
项目
早
开餐桌数人 数
营业收入
餐中问题
客人意见 安全卫生 交接事宜 未结款项
次日 接待 流量
午
晚
其它
年月日
报修通知单 报修时间 地点
维修部位 具体情况
维修时间
维修状况
通知人：
接收人：
厨房安全周检查表
岗位
检查内容
水电关闭
加 机械关闭 工 冰箱、冷库运转 间 消防器具定位
门窗关闭 水电关闭
名 单位 数量
监称人：
收料人：
餐饮部消耗品领用登记表（品名：
）
领物记录
使用记录
当餐接待人数
日
期 数 量 经办人 日
期餐
别
消耗 数量
主管、领班
合计 剩余
早
餐婚
宴 零散、会议 合
计
日期 热菜
点菜单
NO: 台号 人数 数量 价格
服务员 备注
主食 台号 凉菜 台号
落单时间 白联：厨房 红联：传菜间 绿联：收银员 黄联：服务员 酒水单
□酒水 □加菜 □取消 NO。
日期 品种
台号 数量
人数 价格
服务员 备注
落单时间 白联：厨房 红联：传菜间 绿联：收银员 黄联：服务员
餐食 质量
餐饮 服务
就餐 环境
餐饮宾客意见评论表
征询意见内容
宾客满意度
餐食口味 饭菜、酒水、饮料品种
餐食分量 餐食卫生 上菜速度 服务规范 服务员服务态度 点菜服务 餐间服务及时、主动 收银服务快捷 餐厅整体环境舒适 餐厅整体卫生状况 餐具干净、摆放整齐
餐饮部月消耗品统计
表
日期：
名称
上月结余
本月损耗
本月领入
本月结余
餐饮部主管领班月考核表
考核项目
有详细的月培训计划
每周培训计划落实到位
培 每月培训考核落实到位
训 员工培训考核成绩达标率 95/ 部 以上 分 员工受训后能在工作中表现出
效果
能够亲自培训
餐厅员工能够严格按服务程序
服务
服 餐厅员工微笑礼貌敬语服务到 务位 质 餐厅员工站立托盘服务到位 量 员工协作配合好整体服务效果 部好 分 服务质量受到客人及宾馆表扬
主料
辅料
口味特点
部位 前厅部 传菜部 收银部 酒吧部 后厨部
责任人
餐饮部值班记录
情况
签字时间
年月日
得分 姓名
仪容仪表 礼貌用语
餐饮部员工周考核表
劳动纪律
工作效率
服务意识
操作规范
补位意识
工作主动性
餐饮部日损耗餐具统计表
餐饮部各班组要料单
品
名
单 位数
量备
注
日期 ：
要料人：
品
名 单位 数量 品
前厅部收料单 名 单位 数量 品
日
3分
月
5分
日
3分
日
1分
日
1分
日
2分
月
8分
日
1分日5分月 Nhomakorabea3分
日
2分
日
3分
得 扣分 分
执 日常管理考核记录完整坚持好 月
行 部 管区设施设备档案维修记录完
月
分整
当月份之累计
2分
1分
年月
被考核
主管：
考核
人：
时间地点 项目
检 查 内 容
情检 况查
地面 墙壁 备餐柜 椅子 电视机 茶几 沙发 壁画 瓷器 玻璃器 布草 灯光 排风扇 衣服架 装饰物 门 开关 完成人 检查人