第六、七章中西餐宴会服务试题
一、填空题
1、按划分，宴会可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等；按宴会性质划分，
有、、、和。
按菜式酒类和用餐方式划分，有、、和。
2、宴会活动具有、和等特点。
3、是中国传统的聚餐形式。
宴会遵循中国的饮食习惯，
以、、、为主。
4、中餐宴会台型布局一般采取、、的原则。
主桌或主宾席
区位于宴会厅的。
5、中餐宴会厅的工作台一般采用的方法，围桌裙子，放在餐厅四周，
既，又不影响。
6、中餐婚宴、寿宴的席次安排的原则是、、。
7、大型中餐宴会席次安排的重点是。
以为基点，各桌主
人位的安排有两种方法：、。
8、中餐宴会席次安排必须符合，尊重，便于。
9、中餐宴会桌裙的款式风格各异，裙褶主要有、和
三种类型，较为华丽的桌裙还附加有或等不同类型的装饰布件。
10、中餐宴会常见的台面装饰有、、等。
11、中餐宴会服务分为四个服务环节，即、、
和。
11、接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到、。
12、中餐宴会的菜肴服务方式有、、、
和。
13、在中餐宴会进行当中，要勤、勤、勤，并细心观察客人的
表情及需求，主动提供服务。
14、为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人。
15、中餐宴会冷菜摆放要注意和搭配，保持冷盘，
应给客人赏心悦目的艺术享受，并为宴会增添隆重而欢快的气氛。
16、根据西餐习惯，西餐宴会厅休息室最好分设和。
17、西餐宴会的席位安排也应遵循的原则。
18、西餐宴会开餐前分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。
19、西餐宴会上汤时应加，从客人侧送上。
20、西餐宴会用过奶酪后开始上甜品，此时一般安排致辞。
21、西餐宴会服务过程中应遵循、的服务原则。
二、选择
1 、中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是__________ 。
a. 水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯
b. 水杯、烈酒杯、黄酒杯
c. 水杯、黄酒杯、烈酒杯
d. 水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯
（） 2 、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以________ 。
a. 左为上，右为下
b. 右为上左为下
c. 左右均可
d. 应上下悬挂
（） 3、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，
_________ 。
a. 在宾主讲话时将酒水斟齐
b. 在宾主讲话前将酒水斟齐
c. 在宾主讲话后再斟
酒 d. 以上均可
（）4 、中餐宴会正确的上菜位置是 ________ 。
A. 主人与主宾之间 b. 主宾与
次宾之间
c. 陪译座之间
d.
副主人与副主宾之间
（） 5 、大型宴会开始前 ______ 摆放冷盘，然后斟葡萄酒。
A.5 分钟 b.10 分钟 c.15
分钟 d.30 分钟
（） 6 、饭店一般上 ________ 以示宴会结束。
A. 鲜花 b. 汤 c. 水果 d. 米饭
（） 7 、中餐宴会时，宾客杯中酒水只剩 _________ 时应及时添酒。
A.1/5 b.1/3 c .1/2 d.1/10
（） 8 、为宾客点烟时，一根火柴为客的点烟不能超出 ________ 。
a. 一支
b. 二支
c. 三
支 d. 四支
（） 9 、关于宴会，下面哪种说法是错误的： _________ 。
a. 正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
b. 正式宴会设有致词台
c. 国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
d. 中餐宴会开始前必须做好场景布置
（） 10、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的
__________ 。
a. 向客人询问病情
b. 保留宾客所用食物留待化验
c. 向上级汇报
d. 赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药
11、中餐宴会较大的台面可由直径 CM的标准台面和弧形台面组合而成。
160 1/2 170 1/3 180 1/4 190 1/5
12、中餐摆台骨碟定位时，要求距离桌边，骨碟之间距离均等。
0.5 CM 1.0CM 1.5CM 2CM
13、大型中餐宴会应放置宴会
三、名词解释
宴会
国宴
正式宴会
四、判断题
1、西餐宴会服务中，一名值台员从客人的左侧分派主菜和蔬菜，另一名值台员从
客人的右侧分派沙司。
（）
2、中餐宴会的席次卡填写，一般中方宴请的将中文写在上方，外文写在下方。
（）
3、按国际惯例，主人右侧的席位高于主人左侧的席位，因此，主宾坐在主人的右
边。
（）
4、西餐宴会服务中，在上每一道菜之前，先撤去上一道菜肴的餐具，再上菜，同
时，斟上相应的酒水。
（）
五、简答题
1、宴会预定程序
2、宴会服务人员应具备的素质要求有哪些？
3、中餐宴会服务的注意事项。
4、西餐宴会服务的注意事项。
5、餐厅服务中发生火灾如何处理？
6、中餐宴会服务中菜肴服务的注意事项。
六、简述题
1、简述中餐宴会服务程序
2、简述西餐宴会服务程序。
3、简述旁桌式分菜服务的操作要领。