第二章中国文化的形成——夏商西周春秋时期夏、商、西周、春秋时期，随着社会生产力的提高、贫富分化和阶级的产生，社会文明也在大踏步前进：比较成熟的文字业已形成；尊王、大一统思想等观念文化的创建活动十分活跃；随着国家机器的建立，以礼乐制、宗法制、分封制为主要内容的制度文化迅速地形成；社会风俗文化也应运而生。
这些影响了中国社会文化面貌数千年之久，流风余韵至今犹存的巨大文化建树，标志着中国传统文化的形成。
第一节社会生活条件的改善一饮食夏、商、西周、春秋时期，先民不仅开辟了比原始时代更多的饮食来源，更多的饮食器具和烹饪方法，而且给饮食生活注入“礼”的内容：“夫礼之初，始诸饮食”，1“以饮食之礼，亲宗族兄弟”。
2这就奠定了中国饮食文化的基调。
㈠食料当时的食物结构，包括粮食、肉类、蔬菜、水果、饮料，粗具了后世所有的各大门类。
由原始先民培育成的稷、黍、梁、麦、稻和麻类作物，扩大了种植范围，是这一时期南北方人们的主要食物。
其中稷有耐旱、生长期短等特点，是黄河流域的主要粮食作物。
武王克商，“乃命南官忽振鹿台之钱，散钜桥之粟”。
3说明商代以粟为主要的粮食储备。
《诗·周颂·良耜》云：“荼蓼朽之，黍稷茂之。
”可见当时人已知沤施绿肥了。
《诗·大雅·生民》有“恒之糜芑，是任是负”。
糜，深色小米，芑，淡色小米，可知稷的品种也增多了。
商周以1《礼记·礼运》。
2《周礼·春官·大宗伯》。
3 杨育彬：《郑州商城初探》，河南人民出版社1985年版（下同），第22页。
来，人们把稷与社联称，作为国家的象征。
《白虎通义·社稷》云：“稷，五谷之长，故立稷而祭之也”。
由此也见稷在当时人们生活中的重要地位。
黍也是当时黄河流域种植最为普遍的作物，但比粟更贵重。
商代卜辞中有很多商王命属下“种黍”、“省黍”、求神佑黍的记载。
《诗经》中常将黍、稷联称。
如《王风·黍离》云：“彼黍离离，彼稷之苗”。
《小雅·信南山》：“黍稷彧彧”，《小雅·甫田》“黍稷嶷嶷”等。
其时黍还出现了新品种：“诞降嘉种，维秬（音jù）维秠（音pī）”。
秬是深色黍，秠为双穗黍。
麦在甲骨文和《诗经》中也常出现。
甲骨文称小麦为“来”。
《诗·周颂·思文》中有“贻我来麰，帝命率育”，就是指小麦和大麦而言，可知麦也是当时主要的农作物。
稻在原始时代的大溪文化、良渚文化时代已在南方种植了，而且籼稻、粳稻品种齐全。
进入夏代，中原地区也开始种稻。
郑州商城白家庄遗址发现有稻壳遗存，1《诗·小雅·白华》云：“滮（音biāo）池北流，浸彼稻田”。
《唐风·鸨羽》云：“王事靡盬（音gǔ），不能艺稻梁”，以“稻梁”代表农业，说明稻在当时北方农业中已与梁（优质稷）并列了。
此外，人们继续种植麻类作物，并取麻籽以作食物。
夏、商、西周、春秋时期，渔猎养殖在社会经济生活中仍占重要地位。
当时肉食的野生动物主要有野鹿、野猪、野牛、羚羊、狐狸、刺猬、野兔、獾、青鱼、河蚌、蜗牛等。
甲骨文反映商周统治者在大型狩猎中捕获的动物，有象、兕（音sì）、虎、豹、嫠、犀牛、熊罴、麝、糜、鹿、獐、貉等。
作为家畜驯养的动物，则主要是猪、狗、鸡、牛、羊等。
但总的来看，肉食的获得比粮食更困难，只有统治者才能经常吃到肉食，春秋鲁庄公十年（前684），齐伐鲁，曹刿欲请见庄公，陈破敌之策，其乡人曰：“肉食者谋，又何间焉！”1 同上。
人们以“肉食者”来代表统治者，反映了当时肉食在农业区已不可多得。
而在边疆少数民族地区，畜牧业已经兴起，人们当以畜肉作为主要的食物。
野生的蔬菜瓜果是人类最早获得的食物。
原始先民在栽培作物的同时，也发明了蔬菜的栽培技术。
这一时期，见于记载的蔬菜品种有韭、蒜1、瓜、葫芦2、荼、荠3、葵4、薇5、蒲、莲6、荇7、卷耳8。
此外，见于史载的还有芹、藻、茆（音mǎo）、蘩、苹等。
水果品种，《夏小正》记有“正月，……梅杏柂桃则华。
”河北藁城台西村商代遗址出土有桃仁、郁李仁、枣核等遗迹。
《诗经·卫风·木瓜》有“投我以木瓜，报之以琼琚”。
“投我以木桃，报之以琼瑶”，“投我以木李，报之以琼玖”。
是当时有瓜、桃、李的明证。
《诗·小雅·常棣》所颂的常棣，就是棣，“子如樱桃可食”。
《诗·召南·甘棠》所诵的甘棠，朱熹《集传》说它是杜梨，白者为棠，赤者为杜。
《诗经》所诵的水果，还有山楂、葡萄、枣等。
9㈡食法夏商以后，先民的饮食方法有了很大的改进。
见于文献记载的烹饪技法，除燔、炙、炮、煮、蒸以外，还有烙、爆、脍、烧、炖、熬、溜、煨、渍、脯、胹（音ér）、醢、腊、醓、齑、羹等。
有些名目的实际操作可能雷同，如烧和燔。
有些只是火候、时间、器具的差别，如溜和蒸；煮与煨、炖、熬等；有些操作细节，限于史料已搞不清楚了。
但至迟到西周，烹饪技术已有很大的提高却是有史可证。
《礼记·内则》记述了周代“八珍”的食谱。
1《夏小正》云：正月“圃有见韭”十有二月，“纳卵蒜”。
2《诗·豳风·七月》云：“七月食瓜，八月断壶”，壶即葫芦。
3《诗·邶风·谷风》云：“谁谓荼苦，其甘如荠”。
荼是苦菜，荠是荠菜。
4《诗·豳风·七月》云：“七月亨葵及菽”。
葵即葵菜。
5《诗·小雅·采薇》云：“采薇采薇，薇亦柔止”。
薇是豌豆苗。
6《诗·陈风·泽陂》云：“彼泽之陂，有蒲与蕑”。
蒲是蒲草，其心柔嫩可食。
蕑即莲，其子、藕可食。
7《诗·周南·关睢》云：“参差荇菜，左右采之”。
荇是一种水生蔬菜。
8《诗·周南·卷耳》云：“采采卷耳，不盈顷筐”。
卷耳又叫苍耳，即今木耳。
9 见《豳风·七月》：“六月食郁及萸……八月剥枣”。
郁即山楂，萸即葡萄。
即淳熬（稻米肉酱盖浇饭）；淳母（黍米肉酱盖浇饭）；炮豚（烧烤炖乳猪或羊羔）；捣珍（脍肉扒）；渍（酒香牛肉）；熬（烘肉脯）；糁（三鲜烙饭）；肝（音liáo，烤网油包狗肝）。
1炮豚的制作，包括宰杀、净腔、酿肚、炮烧、挂糊、油炸、切件、慢炖等八道工序。
学者认为，八珍概括了夏、商、周以来的烹饪经验，反映了当时烹饪的最高水平。
夏、商、西周、春秋时期的调味品，有人工酿造的醯（醋）、酱、饴（用麦芽或淀粉发酵加温制成的甜味品）、酒、梅、枣、栗、盐、蜜、花椒等。
饮料主要有水、浆、酒三大类。
《周礼·天官·膳夫》云：“饮用六清”，“六清”是浆水或不同品种的酒。
㈢食器与礼制这一时期的饮食器具仍以陶器为主。
考古发现的食器主要有首见于龙山文化的黑陶和白陶。
类似器物在河北藁城台西、河南安阳殷墟、辉县琉璃阁、山东济南大辛庄等地都有发现。
瓷器在商代就出现了，考古发现的器物有尊、豆、碗、盆、盂、罐、瓮等，它用高岭土作坯，经1100℃—1200℃高温烧成，釉彩有黄绿、淡黄、灰绿、浅褐等色，吸水率小，扣之有清脆悦耳的声音。
青铜器产生于夏代，盛行于商、周、春秋，是贵族阶级的食具。
它最初模仿陶器的形制、品种。
夏代二里头遗址出土的青铜食器有斝（音jiǎ）、爵、盉（音hé）、鼎、觚等，数量较少。
周以后发展较快，炊煮器有鼎、甗（音yán）、镬、鬲。
盛食器有簠（音fǔ）、簋、敦、豆、笾。
酒器有爵、斝、觚、盉、觥、卤、壶、彝等。
鼎多圆腹双耳三足，是煮肉食用的。
《尔雅·释器》谓鼎绝大的叫鼐，圆弇（音yǎn）上谓之鼒，附耳外谓之釴（音yì）。
出土商代的“司母戊”大鼎，重875公斤。
它不仅是所见先秦饮食器具的极品，也是当时饮食礼制的重要标志。
鬲与鼎相似，其区别是空足（袋足），即足部空心与腹相连。
簋的用途像碗。
一般侈口、圆腹、圈足，有的足下有方或圆的座。
同类食具还有盨（音xǚ）、簠.。
甗是蒸器，1 参陶文台：《中国烹饪史略》，江苏科学技术出版社，1983年，第18页。
由两部分组成，上为甑，下为鬲，甑与鬲之间为箅。
甑中放食物，鬲中加水，底部加火蒸制食品。
爵为圆深腹，三尖高足，上部前流后尾，流沿上有两滤酒柱，腹旁有鋬，即把手。
斝与爵相近，只是口为圆侈形，没有流与尾。
觚细腰长身，侈口，高圈足，为饮酒器。
豆圜底高足，上承盘体，是盛肉器。
这一时期饮食的文化意义不仅在于它改善了人们的物质生活，而且在“明贵贱，辨等列”的制度下，与社会政治相联系。
《礼记·礼运》说：“器以藏礼”。
就是说，三代以来的礼仪，从饮食器具及食品上就得到了体现。
饮食器物的礼仪，主要反映在青铜器尤其是用鼎制度上。
二里头文化中就出现了只有一少部分贵族才能使用的青铜礼器，如爵等。
到商周以后，礼乐制度已经发展得相当完备。
如鼎（盛肉）、簋（盛黍稷）等器的使用，周代规定天子十二鼎；诸侯大牢九鼎配八簋，九鼎：牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼、鲜腊。
卿、上大夫大牢七鼎配六簋，七鼎：牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤。
下大夫少牢五鼎配四簋，五鼎：羊、豕、鱼、腊、肤。
士用三鼎或特一鼎配二簋或一簋。
三鼎：豕、鱼、腊或羊、豕、鱼；一鼎：豚，即小猪。
但这套礼制只适用于统治者和社会上层，在“礼不下庶人”的社会制度下，一般平民、奴隶食不果腹，谈不上食礼的问题。
二衣饰衣服是人类物质生活的基本需要，也是社会经济发展水平的指针。
人类最早的衣服，是适应人们御寒防暑、蔽体遮羞的需要而出现。
由于生产力极端低下，人们的衣服材料，只能取之于自然的兽皮、树叶等，《墨子·辞过》云：“古之民未知为衣服时，衣皮带茭”。
茭，是干草。
这是说初民用干草拧成绳子，将兽皮绑在身上为衣饰。
《礼记·礼运》云：昔者“未有麻丝，衣其（鸟兽）羽皮”。
当时衣饰材料除羽、皮外，还有树叶、树皮、葛、麻等。
旧石器时代晚期，先民发明了缝纫技术，考古学家在18000年前的北京山顶洞人遗址中发现了一枚长8.2厘米的骨针。
到了新石器时代，缝纫工具的种类又增加了。
河北武安磁山新石器时代早期遗址出土骨锥、角锥、牙锥110件，骨针33枚，还有骨、角梭9件，网梭8件，骨梭针4件。
1 浙江河姆渡遗址，山东滕县北辛遗址也都发现了锥、针、纺轮等纺织缝纫工具2。
到了传说中的夏禹时代，人们已经有了比较象样的衣服。
《说苑》称禹“士阶三等，衣裳细布”。
《左传·僖公二十七年》引《夏书》云：“明试以功，车服以庸”，看来一进入阶级社会，人们在衣服原有蔽形遮羞、防御寒暑的基础上，又增加了区别等级贵贱的功用。
到夏桀、殷纣时，开始用衣饰来美化人体：“妇人锦绣文绮之，坐食衣以绫纨常三百人”。
3 历代衣饰的主要功用，至此都具备了。
西周、春秋时期，王室有“典丝”等官职，专门管理丝织业，衣饰的种类、材料更加齐全。