• 6.称量与包装： • 乳粉冷却后应立即用马口铁罐、玻璃罐或 塑料袋进行包装。根据保存期和用途的不 同要求，可分为小罐密封包装、塑料袋包 装和大包装。需要长期保存的乳粉，最好 采用500克马口铁罐抽真空充氮密封包装， 保藏期可达3～5年。 • 如果短期内销售，则多采用聚乙烯塑料袋 包装，每袋500克或250克，用高频电热器 焊接封口。小包装称量要求精确、迅速， 一般采用容量式或重量式自动称量装罐机。 大包装的乳粉一般供应特别需要者，也分 为罐装和袋装。每罐重12.5千克；每袋重 12.5千克或25千克。
• 5.出粉、冷却： • 喷雾干燥室内的乳粉要求迅速连续地卸 出及时冷却，以免受热过久，降低制品 质量。乳品工业常用的出粉机械有螺旋 输送器、鼓型阀、涡旋气封阀和电磁振 荡出粉装置等。 • 先进的生产工艺，是将出粉、冷却、筛 粉、贮粉和称量包装等工序联接成连续 化的生产线。出粉后应立即筛粉和晾粉, 使制品及时冷却。 • 喷雾干燥乳粉要求及时冷却至30℃以下。 目前一般采用流化床出粉冷却装置。
全脂乳粉生产工艺流程
• 全脂乳粉（英文：whole milk powder）， 是以新鲜牛乳或羊乳为原料，经蒸发浓缩、 干燥制成的粉状产品。 • 工艺流程 • 原料乳验收→预处理（质检、计量、离心 除杂）→预热杀菌（巴氏杀菌）→蒸发浓 缩（三效降膜）→喷雾干燥（130-160℃） →冷却→筛粉→包装→装箱→检验→成品
配方乳粉
• 1.原料乳验收和预处理： • 原料乳必须新鲜，不能混有异常乳，比重应为 1.028～1.032(20℃)，酸度不超过20°T，含脂率 不低于3.1%，乳固体不低于11.5%。杂菌数不超 过20万个/毫升。合格牛奶要进行过滤和净化等处 理。 • 2.预热杀菌： • 目的是杀死乳中微生物和破坏酶的活性。一般采 用高温短时间杀菌法，或超高温瞬时间杀菌法。 若使用片式或管式杀菌器，通常采用的杀菌条件 为80～85℃、保持30秒钟，或95℃，保持24秒钟。 若用超高温瞬时杀菌装置，则为120～150℃，保 持1～2秒钟。
• 生产加糖乳粉时，加糖方法有三种： • (1)预热杀菌时加糖； • (2)蔗糖碾细后杀菌，将粉末与喷 雾好的乳粉混合，然后装罐； • (3)预热杀菌时加一部分糖，然后 装罐时再加剩余法。但按国家规定 标准，加糖乳粉中蔗糖含量应在 20%以下。
• 3.浓缩： • 原料乳经杀菌后，应立即进行真空浓缩。一般 浓缩至原料乳体积的1/4左右。浓缩设备，一般小 型乳品厂多用单效真空浓缩锅，较大型的乳品厂 则都用双效或三效真空蒸发器，也有采用片式真 空蒸发器的。浓缩结束，浓缩乳应进行过滤，一 般采用板框过滤器。
• 4.喷雾干燥： • 先将过滤的空气由鼓风机吸进，通过空气加 热器加热至130～160℃后，送入喷雾干燥 室。 • 同时将过滤的浓缩乳由高压泵送至喷雾器或 由奶泵送至离心喷雾转盘，喷成10～20微 米的乳滴与热空气充分地接触，进行强烈的 热交换和质交换，迅速地排除水分，在瞬间 完成蒸发，干燥。随之沉降于干燥室底部， 通过出粉机不断地卸出，及时冷却。 • 最后进行筛粉和包装。
• 质量标准 • 1.感官指标：呈淡黄色的干燥粉末，不应有凝 结的硬块及其它杂质，具有消毒牛乳的滋味和 气味。 • 2.理化指标：水分不高于3.00%，脂肪不低于 26%，复原乳酸度不高于20°T，溶解度指数不 低于1.5毫升，杂质度不高于16ppm，铅(以pb 计)不高于0.5ppm，铜(以Cu计)不高于4ppm， 汞(以Hg计)不高于0.03ppm，六六六不高于 0.3ppm，DDT不高于0.2ppm。 • 3.微生物指标：杂菌数不大于50 000个/克，大 肠菌群(近似值)不大于90个/100克，致病菌不得 检出。
•
谢
谢 观 看 ！ The end
• • • • • •
飞鹤乳业实习现场
• 全脂乳粉与脱脂乳粉在工艺制作和营 养成分上有一定区别，全脂乳粉是以 新鲜牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干 燥制成的粉状产品。而脱脂乳粉在生 产工艺中，首先要分离除去脂肪，而 后用脱脂乳浓缩干燥而成。在营养成 分上，全脂乳粉的脂肪含量应大于 26%，因而能量较高。而脱脂乳粉的 脂肪含量小于2.0%，能量含量较低， 但是适合老人和高血脂人群食用。 • 其他还有配方乳粉、加糖乳粉等。
乳粉厂生产工艺介绍
---齐齐哈尔飞鹤乳业公司
• 黑龙江飞鹤乳业有限公司始建于1962年，迄今已 有40多年专业乳品制造历史。2002年3月，加盟 美国乳业有限公 司（ADY），成为其在中国的 第一家独资企业，专业从事营养乳品的科研开发 与生产销售。2003年5月飞鹤乳业在美国纳斯达 克成功上市，成为中国乳品行业第一家在美国上 市企业。2005年4月，飞鹤乳业成功登陆美国纽 约证券交易所。 • 2007年7月，飞鹤乳业总占地1770亩、两个万头 养殖规模的欧美国际示范牧场项目开建。这标志 着飞鹤乳业奶源国际化步伐逐渐加快。目前已经 有数千头源自澳大利亚的纯种荷斯坦奶牛入驻， 飞鹤欧美国际示范牧场位于克东县及甘南县境内， 这里土壤肥沃、气候适宜，物产丰富、有丰富的 作为奶牛饲料的大豆、玉米及优质羊草，是理想 的奶牛养殖地。