当前位置:文档之家› 全国导游考试基础知识-八大菜系总结表

全国导游考试基础知识-八大菜系总结表

佛跳墙、鸡丝燕窝
湘菜
主要由湘江流域(以长沙、湘潭、衡阳为中心)、洞庭湖区(以常德、岳阳、益阳为中心)、湘西山区(以吉首、怀化、大庸为中心)三大地方风味组成。
以酸、辣、鲜、嫩为主;重视原料入味和成品软烂,颜色美观,香醇多味
麻辣仔鸡、、冰糖湘莲等
皖菜
主要由皖南、沿江、沿淮三大部分组成。
咸鲜香为主;菜式多样,注重食补
淮扬狮子头、松鼠鳜鱼
粤菜
由广州、潮州、东江三部分组成
清脆鲜爽嫩滑而突出原味,口味清淡源自和三蛇龙虎会、脆皮乳猪浙菜
主要以杭州、宁波、绍兴菜为主。
鲜嫩清脆,清淡多变,以清鲜味真取胜
西湖醋鱼、东坡肉
闽菜
主要由福州、闽南(以厦门、泉州为中心)、闽西(客家话区)三个地方风味菜组成。
偏酸甜,闽南多香辣,闽西喜浓香醇厚。菜品淡雅,鲜嫩和醇、
名称
构成
主要特点
代表菜名
鲁菜
以济南、胶东、孔府菜组成
鲜嫩、清香、味醇,一菜一味,百菜不重
糖醋鲤鱼、葱爆海参
川菜
主要以成都、重庆、自贡为代表
味型多样,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出,一菜一格,百菜百味
宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐
苏菜
主要由淮扬、江宁、苏锡组成
清爽平和,清鲜而略带甜味,咸甜适中,适应性强
葡萄鱼、清炒鳝糊
相关主题