食物 名称 米粥 馒头 榨菜 牛奶
重量
食物 名称 米饭
籼米 150g 馒头 50g 猪肉 100g 鸡蛋 50g 小白菜 200g 油 10g 盐 5g 酱油 10g
红烧鱼 鲫鱼 150g 炒芹菜 芹菜 250g 豆腐干 豆腐干 20g 油 10g 盐 5g 酱油 10g
需要量 RNI 两者 百分比
蛋白 质 g 68
碳水化 合物g 399
脂 肪 g 63
钙 mg 569
800
VB2 mg 0.88
1.4
71.1%
62.9%
一般情况下用下表做比较
各类营养素 蛋白 脂肪 质(g) (％) 糖类 钙 铁 锌 视黄醇 维生 素 (％) (mg) (mg) (mg) 当量 （ μg ） C(m g) 维生 素 E(m g）
6、蛋白质来源评价：
来源于动物性食品的蛋白质：65.9 g 总蛋白质：86.7 g 优质蛋白质%：65.9/86.7=76% 合理膳食要求：来源于动物性食品和豆 类食品的蛋白质（优质蛋白质）应占 30~50%。
7、脂类来源评价：
来源于植物性食物的脂类：43.2 g 总脂：64.2 g 植物油%：43.2/64.2=67.3% 合理膳食的要求：来源于植物油的脂类不低 于50%
评价 偏高 偏高 偏低 过量 适宜 充足 充足 不足 适宜 过量
4、膳食模式：
标准 实际摄如量 1）谷类食品：300~500 g/d 172.1 g/d 2）蔬菜水果： 400~500 g/d 520 g/d 3)动物性食品：125~200 g/d 378 g/d 4)奶类和豆类：100+50 g/d 0 5) 油 脂 类： <25 g/d 40 g/d 6) 食 盐： <6 g/d 8 g/d 评价 不足 充足 充足 不足 过量 过量
5、能量来源及评价：
1）来源于碳水化合物的能量：155.7x4=622.8kcal 2) 来源于脂肪的能量： 64.2x9=577.8kcal 3)来源于蛋白质的能量： 86.7x4=346.8kcal E总=1547.4kcal (与食物成分表计算误差： 10.4kcal) 其中，碳水化合物占622.8/1547=40.2% 偏低 脂肪占577.8/1547=37.3% 偏高 蛋白质占346.8/1547=22.5% 偏高
该女性文员早餐食物营养成分计算表
食物名称 数量 g 热量 kcal 46 233 57 .7 18 0 354.7 蛋白质 g 1.1 7.8 5.3 0.7 0 14.9 脂肪 g 0.3 1.0 3.8 0.2 0 5.3 糖 g 9.8 48.3 0.6 3.6 0 62.3 维生素A ug 0 -129 2 0 131 维生素b1 维生素B2 维生素C mg mg mg -0.05 0.04 0.02 0 0.11 0.03 0.07 0.13 0.04 0 0.27 ----20 0 20 钙 mg 钾 钠 mg mg
钙 mg
7 3 40 17 19 － 0 0
钾 钠 mg mg
39 3.3 237 7.3 182 68.6 94 4.6 42.7 41.2 － － 34 576 0 502 .5
粳米饭 猪肝 胡萝卜 黄瓜 鸡蛋 花生油 酱油 食盐
合计
528
561
39.2
24.8
44.7
8192
0.42
3.31
59.6
米粥 100 馒头 100 鸡蛋 48 心里美萝卜 100 食盐 2 合计 350
7 13 2.8 18 129 165.2 19 41 40.0 27 102 75.2 0 0 502 .5 71 285 785.7
该女性文员午餐食物营养成分计算表
食物名称 数量 g
150 130 150 120 25 3 575
2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天 各种营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量
热能 kcal 摄入量 2435
蛋白质 碳水化 脂肪 合物g g g 68 399 63
钙 VB2 mg mg 569 0.88
4.膳食结构评价 计算一日所得三大营养素占热能百分比 类别 摄入量（g） 占热能的百分 比（％） 68 蛋白质 68×4÷2435 =11.2% 63 脂肪 63×9÷2435 =23.3% 碳水化合物 399 399×4÷243 5=65.5% 标准
该女性文员晚餐食物营养成分计算表
食物名称 数量 g
100 150 100 100 50 15 10 3
热量 kcal
117 192 36 14 61 135 6 0
蛋白质 g
2.6 28.7 1.0 0.8 5.52 － 0.6 0
脂肪 g
0.3 5.2 0.2 0.2 3.9 15 0 0
糖 g
86 628.7 1204
计算及评价：
1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配： E总＝345.7+630+561=1537 (kcal) 能量评价：1537/2100=72 .2% 总能量摄取 不足 2、 一日三餐能量分配： E早: E总=345.7:1537=22.5% 早餐摄取能量偏低 E午: E总=630:1537=41% 适宜 E晚: E总=561:1537=36.5% 晚餐摄取能量偏高
10％～15％
20％～30％ 55％～65％
计算三餐热能分配比
餐次
早餐 午餐 晚餐
热能kcal
538 1136 761
占总热能 百分比％ 22.1%
46.7% 31.3%
标准
30％ 40％ 30％
营养素食物来源分配
能量 动物类食物％ 豆类食物％ 其他食物％ 蛋白质 铁
5.膳食营养素摄入量评价 一日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较 热能 kcal 摄入量 2437
早餐 粥、馒头、榨菜、牛奶（粳米100g馒头100g榨菜25g牛奶 200g） 饭、馒头（籼米150g 、馒头50g） 红烧肉、酱蛋、小白菜（猪肉100g鸡蛋50g小白菜200g油 10g盐5g酱油10g） 饭（籼米150g） 红烧鱼、炒芹菜豆腐干（鲫鱼150g芹菜250g豆腐干20g油 10g盐5g酱油10g）
26 7.4 7.4 2.2 0.7 － 1.0 0
维生素A ug
-7383 660 14 135 0 0 0
维生素b1 维生素B2 维生素C mg mg mg
-0.31 0.04 0.02 0.04 0 0.01 0 0.03 3.09 0,02 0.02 0,14 0 0.01 0 -30 12 8 --9.6 0 0
营养调查与设计习题
1、某7岁男童一日三餐食物摄入情况： 早餐：甜牛奶1杯（200ml,白糖10g）,米粥50g,馒头100g,煮毛 豆（毛豆20g、白糖1g) 午餐：鸡肉西红柿煮面条（鸡胸肉30g,西红柿50g,黄瓜250g, 面条120g,花生油15ml,食盐1g）, 苹果250g 晚餐：瘦猪肉末炒土豆泥（瘦猪肉30g,土豆250g,花生油10ml, 食盐0.5g），米粥（50g）,花卷75g,食盐0.5g. 试计算评价该男童一天的能量及营养素(蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素B1、B2、C、钙、钠)的摄入情况，并 评价分析其膳食模式，一日三餐的能量来源、能量分配、蛋 白质、脂肪来源是否合理。
平均每日摄 入量 每日供给量 摄入量/供给 量(×100%)
6.根据评价结果给出膳食改进意见
实例2.
从事轻度体力劳动的某女性文员（体重55kg），一日三 餐进餐情况如下： 早餐：米粥100克，鸡蛋（白皮）一个（48克），馒头一个 （100克）爆腌心里美萝卜100克，食盐2克。 午餐：粳米饭150克，瘦猪肉炒西红柿（瘦猪肉50克，西红柿 150克，花生油15克），瘦猪肉炒黄瓜（瘦猪肉80克，青瓜120 克，花生油10克），食盐3克。 晚餐：粳米饭100克，猪肝炒胡萝卜（猪肝150克，胡萝卜100 克，花生油10克），拌黄瓜100克，酱油10克，鸡蛋汤（白皮 鸡蛋一个50克，花生油5克），食盐共3克。 试计算评价该文员一天的能量及营养素的摄入情况，并评 价分析其膳食模式，一日三餐的能量分配、蛋白质、脂肪来源 是否合理。
钙 mg
10.5 -14 20 － 0
钾 钠 mg mg
58.5 5.0 397 74.8 237 7.3 113 5.5 － － 0 753.8
粳米饭 瘦猪肉 西红柿 黄瓜 花生油 食盐 合计
175 3.9 185 26.4 28 1.3 16.8 1.0 225 － 0 0 630 32.6
44.5 805.5 846.4
中餐
晚餐
1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表中记 录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原材 料）
早餐 食物名 食物重量 称 粥 馒头 榨菜 牛奶 粳米100g 馒头100g 榨菜25g 牛奶200g 食物 名称 饭 馒头 红烧肉 酱蛋 小白菜 午餐 食物重量 籼米150g 馒头50g 猪肉100g 鸡蛋50g 小白菜 200g 油10g盐5g 酱油10g 食物 名称 饭 红烧鱼 炒芹菜 豆腐干 晚餐 食物重量 籼米150g 鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
膳食营养调查实例及作业
一日膳食计算与评价
工作步骤
1.记录食物 2.查食物成分表，记录各类食物的能量和营养素含 量 3.累计能量和主要膳食营养素总量 4.膳食结构评价
5.膳食营养素摄入量评价
6.根据评价结果给出膳食改进意见
实例1.对男大学生一日膳食进行营养计算 、 营养评价并提出改进措施
食谱（食物重量均指可食部分）
热量 kcal
蛋白质 g
脂肪 g
0.45 8.1 0.3 0.2 25 0 34.1
糖 g
39 2.0 5.1 2.6 － 0 48.7