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但目前的关键问题是鳜鱼的病害日趋严重。主 要有纤毛类和单殖吸虫引起的寄生虫病，柱状纤维 粘细菌引起的烂鳃病，嗜水气单胞菌引起的败血病； 危害最为严重的是由病毒引起的暴发性传染病（主 要症状为脾脏、肾脏坏死）。从1994年起，珠江三 角洲因鳜鱼暴发性疾病每年造成的经济损失每年超 过2亿元，严重影响特种水产养殖的发展。这是各养 殖单位在鳜鱼人工鳘殖成功后，忽视了亲鱼的选育 和种质的提纯复壮，造成种质退化，繁殖后代的免 疫力极差，极易感染鳜鱼病毒而引起暴发性死亡。
22.03.2Biblioteka 216（三）食 性
鳜鱼上下颌骨有尖锐的牙齿，肠道很短， 胃壁较厚且有较强的伸缩性，肠胃交界处有 300条左右形幽门垂。这些都说明，鳜鱼胃典 型的食肉性鱼类。而且较其他肉食性鱼类更突 出：鳜鱼苗出膜4d～5d后，当卵黄囊消失时， 鳜鱼苗内源性营养转为外源性营养，一开始就 必须摄食其他鱼类的鱼苗，即便是饿死也拒食 浮游生物或其它商品饲料。
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一、鳜鱼的生物学特征
（一）形态特征
鳜鱼体高而侧扁，背部隆起，体长为体高的3倍。 鳞为细小圆鳞，侧线沿背弧向上弯曲，颈部、鳃盖 及腹面在鳍之前均被鳞。眼较大，侧上位。口大端 位，口裂略斜，下颌突出、上颌骨延伸至眼后缘。 前鳃盖骨后缘有锯齿，鳃盖骨后缘有两个扁平得棘。 上下前颌前部有厅犬齿状小齿，背鳍发达，有12根 坚硬的棘；胸鳍圆形；腹鳍近胸部，尾鳍呈扁圆形。 体金黄色，腹部灰白色。体侧具有不规则的暗棕色 斑点及斑块。自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有1条黑 色的带纹，在背鳍下方，有1条较宽的暗棕色的垂直 带纹。奇鳍上均有暗棕色的斑点连成带纹。
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江苏靖江采用： 1.长江野生鳜鱼2.5公斤以上（3龄）的亲鱼作为亲 本，进行人工繁殖； 2.在发塘池将鳜鱼苗与家鱼苗混养，饲养到4~5厘 米； 3.放入长江滩涂的低坝高网池塘（15~30亩）中饲 养，利用河口地区每天二次涨潮，将长江中大量稚、幼 鱼带入，作为饵料鱼；并及时更新水质，形成长江活水 的生态环境，促进鱼类生长。 5.当年鳜鱼苗，年底都长到500克以上，最大的达 900克，而且肉味比内塘饲养的鳜鱼好。
鳜鱼在1月～2月份摄食强度较差，6月～ 7月份摄食强度最为旺盛。生殖季节强度稍有 下降，冬季摄食很少。
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（四）生长
鳜鱼喜欢生长在水质清晰、溶氧充足的环境里， 如果是在激流水，又在充足适口的饵料条件下，鳜 鱼的生长速度特别快。表3-1-19生长在不同水体中 的生长速度。
鳜鱼的生长速度还存在这雌雄差别。雄性鳜鱼 第一年生长比雌鱼快，从第二年开始情况完全相反， 雌鱼的体长和体重的增长均超过雄鱼。
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（五）繁 殖
鳜鱼在水库、湖泊、江河中能自行产卵。它的 生殖季节就全国来讲为4月～7月。天然水域的雄性 鳜鱼一年性腺就可以成熟，最小个体仅几十克。雄 性一般两年至三年才能成熟，最小的成熟个体也只 有100g左右，一般在250g。
鳜鱼的养殖
鳜鱼，又称桂花鱼、季花鱼、桂鱼等，属鲈形 目，鮨科，鳜亚科，鳜属 。其它种类还有长体鳜、 大眼鳜、波纹鳜、斑暗鳜等。在我国的南北各大水系 均有分布，以江西省鄱阳湖、湖南省洞庭湖、湖北省 洪湖等湖泊中的鳜鱼最为名贵。鳜鱼是典型的肉食性 凶猛鱼类。在不少水库、湖泊的渔业生产中对家鱼的 危害比较大。加强对其习性的抑制是发展淡水渔业生 产的主要措施之一。同时，鳜鱼又是一种肉质细嫩、 味道鲜美、营养价值很高的名贵鱼类。随着人们对高 档名贵水产品的要求，发展鳜鱼的养殖就显得更加重 要。
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近年来珠江水产研究所对鳜鱼病毒病研究 发现，珠江三角洲的亲鱼和苗种大部分都带鳜鱼 病毒，而长江野生亲鱼及当年产的子代则不带病 毒，而且子代生长快，抗病率强。
因此广东省打算在广州建立长江鳜鱼原种 基地，引进长江野生翘嘴鳜鱼，采用封闭式养殖 和繁殖技术，并对水源和养殖水体进行严格的水 处理，建成无特定病原（SPF）的鳜鱼亲鱼苗种 基地。
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鳜鱼在鱼苗阶段，能吞食相当于自
身长度50%的饵料鱼，在饵料鱼投喂不足
时，相互残杀相当严重，常常会发现一
条鳜鱼吞食另一条鳜鱼而双双死亡的现
象。这也说明了鳜鱼养殖成活率不高的
一个原因。
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鳜鱼终生以活的鱼虾为饵料，在天然水 域中，幼鱼阶段主要以虾类、鰟鮍等小型鱼 类为食，当长到25cm以上则以鲤、鲫等大型 鱼类为食。鳜鱼在捕食饵料鱼虾时，还有先 小后大，先弱后强的习性。
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翘嘴鳜鱼
其生长快，肉质细嫩，味道鲜美，无肌间 剌，在海外称为“淡水石斑鱼”。翘嘴鳜鱼是我 国的特产，目前是我国淡水鱼类出口创汇的拳头 产品。特别在广东省，2000年养殖面积已超过10 万亩，产量6万多吨，产值10多亿元，成为发展 快、效益高的淡水名优种类。其养殖产量占全国 总产量80%左右。而且带动了全省家鱼鱼苗（作 为饵料鱼）生产，新增了一大批鱼苗孵化场。
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渔歌子 张志和
西塞山前白鹭飞， 桃花流水鳜鱼肥。 青箬笠， 绿蓑衣， 斜风细雨不须归。
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• 一首充满诗情画意的《渔歌 子》，使人完全沉浸于山光 湖色的雨景中。一句“桃花 流水鳜鱼肥”，更使人望鱼 生津，垂涎欲滴。词作者张 志和留下来的诗词极少，但 这寥寥数语，仅有二十七字 短短的一首词，却使他由此 跻身于唐代名家之行列。成 为一首千古流传、脍炙人口 的著名词作。他本人对自己 的成功之作也颇为惬意，以 词意自诩为“烟波钓徒”。
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（二）生活习性
鳜鱼一般生活在静水或缓急的水体中， 尤其是生活在鄱阳湖、梁子湖这样的水草茂 盛、水质清晰的湖泊中。冬季常常在深水处 和洞穴中越冬。春季，鳜鱼则游向浅水中觅 食。白天卧穴，夜间在水草中捕食。生殖季 节的亲鱼集群到产卵场进行产卵，溯水游向 水岸、湖泊支流的浅滩或较浅处的水草中产 卵，幼鱼喜欢在沿岸的水草丛中游动、觅食。