脱水胡萝卜粒的应用与营养价值
脱水胡萝卜粒是指除一定量的水分而尽量保存胡萝卜原有风闻的干制品。

脱水的作用在于将胡萝卜中的水分减少，提高可溶性物质的浓度，抑制微生物活动，同时胡萝卜本身所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。

用胡萝卜加工成的脱水胡萝卜粒，是各种快餐食品的一种主要辅料，市场需求量大，国内外市场均畅销。

其技术要点如下。

1．原料处理。

选择新鲜。

色泽橙红。

个体饱满、表皮光滑的胡萝卜为原料，剔除分叉、有病斑、有机械损伤和个小的胡萝卜。

选好的胡萝卜放入流动清水池中浸泡清洗，先除掉胡萝卜上的斑点、根须及凹陷部分的污物，再去掉含有苦味的外表皮，最后切除青顶，挖去茎中的黄芯。

2．机械切粒。

将处理好的胡萝卜再用清水冲洗一次，然后均匀地送入切菜机切粒。

常加工的规格为10、8和5毫米三种。

在切粒操作中，应保持刀片锋利，经常测试和调整刀片间距，以防连粒和粒度变化。

3．烫煮拌糖。

烫煮的目的是使原料的色泽鲜艳，组织柔软，消除异味，防止褐变。

将胡萝卜粒投入沸水中烫煮4－5分钟，取出沥干，均匀拌入葡萄糖粉，以增加成品的色度和甜度。

加糖量为鲜料的6%～8%。

4．脱水干燥。

将拌糖后的胡萝卜粒摊匀在烘盘内，在65－75℃温度下烘干，时间约6～7小时。

当干制品含水量小于8%时，移至室内冷却到室温，立即装入塑料袋，扎紧袋口。

5.分拣包装。

干制品经过分拣，去除杂质和次品后，按标准分级。

包装箱采用出口纸箱，内置双层塑料袋，薄膜厚度小于0.08毫米。

成品分选、计量后，装入箱中塑料袋内，封好袋口。

每箱净重25千克。

贮藏温度应低于14℃
脱水胡萝卜粒含有许多营养价值其中含有的营养价值对人体十分有利，如：
1、益肝明目：
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2、利膈宽肠：
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；
3、健脾除疳：
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
4、增强免疫功能：
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。

胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；
5、降糖降脂：
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。