第一节职业道德基本知识
道德 职业道德 社会主义职业道德 社会主义职业道德的基本规范
1.道德
一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人 与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范 的总和。
2.职业道德
是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特 点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的 总和
5.社会主义职业道德基本规范
爱岗敬业， 诚实守信， 办事公道， 服务群众， 奉献社会。
第二节公共营养师职业守则
遵纪守法,诚实守信,团结协作 忠于职守,爱岗敬业,钻研业务 认真负责,服务人民,平等待人 科学求实,精业求精,开拓创新
第二章人体解剖生理基础
人体的结构 人体各系统的组成及功能
一、人体的结构
细胞：构成人体基体结构和功能的基本单位。 组织： 器官 系统
盐酸的作用
激活胃蛋白酶原； 提供胃蛋白酶分解蛋白质所需的酸性环境； 杀灭细菌； 促进激素(如促胰液素、缩胆囊素)的释放； 促进小肠黏膜对Fe2+和Ca2+的吸收。
内因子
来源：壁细胞分泌 成分：糖蛋白(有2个亚单位) 作用：促进维生素Ｂ12的吸收(回肠末端) 临床：当壁细胞受损或减少时，可发生
淋巴组织 (弥散淋巴组织、淋巴小结)
免疫系统
中枢淋巴器官(胸腺、骨髓) 淋巴器官
周围淋巴器官(淋巴结、脾等)
免疫分子 免疫应答反应:特异性免疫应答、非特异性免疫应答。
第二节食物的消化与吸收
食物的消化 食物的吸收
一、口腔内消化
1、唾液(Saliva)及其作用 腮腺、颌下腺、舌下腺
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功能 ： 物质运输和交换 。
循环系统
（一）体循环 （二）肺循环
心脏
心脏 heart 位 于胸腔的中纵隔内， 第2-6肋软骨或第5-8 胸椎之间。2/3偏在 身体正中线的左侧， 1/3在右。
（一）、右心房
上腔静脉口 入口 下腔静脉口
冠状窦口
出口 右房室口
卵圆窝 卵圆孔闭锁后 的遗迹。
图一
血液
运动系统
骨骼：骨、骨连接 肌肉
骨的数目
成人的骨约 有206块。
骨的形态
长骨 短骨 扁骨 不规则骨
骨的理化特性
成人 儿童 老人
有机质 1/3 1/2 较少
无机质 2/3 1/2 较多
骨连结概念
❖骨与骨之间的连接装置叫骨连 结。包括：
直接连结：间隙小，活动性小。 间接连结：间隙大，活动性大。
胃底腺： 主细胞、 壁细胞
小肠微细结 构：
小肠绒毛： 吸收细胞、 杯状细胞
肠腺
消化腺
➢ 小消化腺 存在于各段消化管：食管腺、胃腺、肠腺
➢ 大消化腺 唾液腺 胰 腺：外分泌部、内分泌部 肝脏
泌尿系统
❖组成： 肾 输 尿管 膀胱 尿道
❖功能：排出机体 溶于水的代谢产 物。
免疫系统
免疫细胞 (淋巴细胞、抗原呈递细胞 及白细胞、浆细胞、肥大细胞等)
胃内的消化吸收
胃液的化学性消化 胃壁肌肉的机械性消化
胃液的分泌
泌酸腺：胃底和胃体 贲门腺：黏液 壁细胞：盐酸、内因子
主细胞：胃蛋白酶原
胃液的性质、成分和作用
性 质：无色，pH 0.9～1.5，
是体内pH最低的液体。
分泌量：1.5～2.5 L/日。
成 分：盐酸、胃蛋白酶原、黏液、内因子 和 HCO3- 等无机物。
人体的四大基本组织: 上皮组织 结缔组织 肌组织 神经组织
器官、系统、人体的分部
器官（Organ）：不同种类组织、数量和组合 方式形成相对独立的结构。
系统：若干个器官结合起来共同完成某种生理 功能形成系统，如运动、消化、呼吸等九大系 统。
人体的分部：头、颈、躯干(胸、腹、盆)、四 肢。
直接连结
❖纤维连结 ❖软骨连结
——
间 接 连 结 关 节
❖形态： 肌 ➢长肌 的
➢短肌 形
➢阔肌 态
➢轮匝肌 和
❖构造：
构 造
➢肌腹
➢肌腱
呼吸系统
鼻 咽 上呼吸 喉道 气管
下呼吸
肺尖
高于锁骨 二横指
肺底
两面
三缘
分叶 左二右三
胸膜的配布
胸膜顶
壁 肋胸膜
胸
膜 膈胸膜
消化管的一般结构
（一）粘膜：上皮、固有层、粘膜肌层。 （二）粘膜下层：疏松结缔组织
（食管腺及十二指肠腺） （三）肌层：平滑肌
（咽、食管、肛门为骨骼肌） （四）外膜
纤维膜：结缔组织，与邻近组织相连 （咽、食管、肛门） 浆膜：结缔组织十间皮（胃、肠）
胃 壁 的 构 造
胃壁的微 细结构：
粘膜 上皮： 单层柱状 上皮细胞
细胞 细胞间质
上皮组织 结缔组织 组织 肌肉组织 神经组织
器官和系统 人体
细胞
构成人体的基本结构和功能单位。 细胞膜：磷脂双分子层的液态镶嵌模型 细胞质：细胞基质和细胞器组成。 细胞核：核膜 、核中有DNA
特性：新陈代谢、兴奋性
组织
结构和功能相同和相似的一些细胞及周围的细 胞间质一起构成组织。
唾液的性质和成分
1、中性（pH 6.0～7.4），低渗液体。 2、水分约占99％； 3、有机物主要是粘蛋白、唾液淀粉酶、溶菌 酶； 4、 无机物有Na+、K+、HCO3-、Cl-等离子。
唾液的作用
① 湿润口腔和食物，以利吞咽 ② 溶解食物，以引起味觉 ③ 清洁口腔，杀菌作用 ④ 消化作用 ⑤ 排泄功能
血浆：水、无机盐、有机成分 血细胞：红细胞、白细胞、血小板
消化系统
❖ 口腔
❖
❖咽
上
❖
消
❖ 食管
化
❖胃
道
十二指肠
❖ 小肠
❖
空、回肠
下
❖ 大肠
消
❖
盲肠、阑尾 化
结肠、直肠 道
唾液腺
大消化腺 肝 ❖ 消小化消腺化腺 胰
消化道特点
兴奋性低、收缩缓慢 进行节律性运动 伸展性、紧张性（位置是固定的） 对化学性刺激、温度的刺激及牵张刺激敏感
纵隔胸膜
脏 胸 膜
胸膜腔
➢肋膈隐窝为胸膜腔最低部位，积液常 积聚于此，为临床穿刺或引流部位
纵隔
❖指左右纵隔胸膜间 所有器官结构及结缔 组织的总称
❖前界为胸骨，后为 脊柱胸段，两侧为纵 隔胸膜，上达纵隔胸 膜，下至膈；
❖分部
上纵隔 下纵隔
前纵隔 中纵隔 后纵隔
循环系统
组成 ： 心血管系：心 、动脉 、毛细血管 、静脉 淋巴系：淋巴管道、淋巴组织、淋巴器官。