C6H12O6→
选材和材料；防
2C2H5OH＋2CO2；温度：30～35 ℃；止杂菌污染；控
C2H5OH＋O2→ 氧气充足
制发酵条件；正
CH3COOH＋H2O
确使用发酵装置
泡菜 乳酸菌厌 C6H12O6→ 发酵 氧型 2C3H6O3
防止杂菌污染； 密封严密
选择气密性好的 泡菜坛；控制腌 制条件
9
突破体验
；在制作果醋的过程中，
检验醋酸产生的简单易行品的尝方法是
或用pH试纸鉴定；在制作泡菜的过程
中，刚开始由于某些微生物的作用，可将蔬菜中含有的硝酸亚盐硝还酸原盐为
，

为检测亚泡硝菜酸中盐
的含量，我们一般使用的方法是在盐酸酸化条件下，亚
硝对酸氨盐基与苯磺酸
紫红
发生重氮化反应后，再与N-亚1-萘硝基酸乙盐二胺偶联，形成
应用 果酒发酵 果醋发酵 泡菜发酵 泡茶发酵
6
突破体验
1.下列有关果酒制作、果醋制作、泡菜腌制及相关菌种的叙述，正确的是 A.三种发酵过程中，均需将装置密封 B.泡菜腌制过程中，具有协同作用的菌种主要是醋化醋杆菌和假丝酵母 C.醋化醋杆菌是需氧型生物，其ATP产生的场所主要是线粒体 D.从生态系统的成分看，三种发酵相关菌种均属于分解者 解析 醋化醋杆菌是需氧型生物，果醋发酵过程中，应向装置不断地通入 无菌空气。泡菜腌制过程中，起主要作用的是乳酸菌和假丝酵母。醋化醋 杆菌是一种细菌，属于原核生物，不具线粒体结构。
13 答案
(4)切取经光照一段时间后的幼苗芽尖处的组织块，消毒后，接种到诱导再分 化的培养基中培养，该培养基中两种植物激素浓度相同。从理论上分析，分 化的结果是 生根；原因是____培__养__基__中__细__胞__分__裂__素__与__生__长__素__的__浓__度__相__等__， _而__经__光__照__后__的__幼__苗__芽__尖__处__组__织__块__含__较__多__生__长__素__，__因__此__组__织__块__中__的__细__胞__分__裂___ _素__相__对__较__少__，__生__长__素__相__对__较__多__，__故__诱__导__生__根_。
14 答案
2.随着生物技术的快速发展，发酵工程为人类提供了越来越多的产品。在发酵过
程中，果醋、果酒、泡菜所用的菌种依次为 醋化醋杆菌 、 酵母菌 、 乳酸菌 。
在制作果醋、果酒、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求分别是 有氧 、 无氧 、
无氧 。在制作果酒的过程中，为了检验发酵液中有无酒精生成，要用重铬酸钾
_________进行检验，若有酒精存在灰，绿将色出现
第四部分 浅尝现代生物技术
章末整合提升
1
内容索引
梳理知识 构建纲要 整合重点 提升技能
2
梳理知识 构建纲 要
3
4
整合重点 提升技 能
5
突破1 几种传统发酵技术菌种的比较
菌种 酵母菌 醋化醋杆菌 乳酸菌 假丝酵母
结构 真核生物 原核生物 原核生物 真核生物
代谢 异养兼性厌氧型
异养需氧型 异养厌氧型 异养厌氧型
色10产答案
突破3 植物组织培养流程
11
突破体验
3. 如 图 甲 是 植 物 组 织 培 养过程示意图，图乙是 植物激素对愈伤组织分 化影响的示意图。据图 回答下列问题： (1)植物组织培养的原理 是植物细胞具有 全能性 。
12 答案
(2)在A过程中，为了有利于嫩枝组织细胞启动细胞分裂形成愈伤组织，常常 需要在配制好的培养基中添加 植物激素 。嫩枝组织细胞接种后2～5天时， 若发现其边缘局部污染，原因可能是 嫩枝组织细胞消毒不彻底 。 (3)在过程B中，若愈伤组织没有形成根，但分化出了芽，其原因可能是 培养基中生长素较少，细胞分裂素较多 ；若要获得更多的愈伤组织，培养 基中两种激素的含量应该是细胞分裂素中等量，生长素较少 。
解析 7 答案
突破2 常用发酵技术的比较
菌种及其 生活方式
重要反应
果酒 发酵
酵母菌兼 性厌氧型
C6H12O6→ 2C2H5OH＋ 2CO2
发酵条件
操作提示
选材和材料；防
温度：25～30 ℃； 止杂菌污染；控
氧气：先通O2，然 制发酵条件；正
后控制无O2
确使用发酵装置
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果醋 发酵
醋化醋杆 菌需氧型