比值R高于2.2的叶片统称为长叶形。
长叶形鲜叶适用于制细条形茶叶和圆（珠）形茶叶，圆叶形鲜叶 制扁片形的茶叶较好。
鲜叶叶片厚度一般在0.2mm左右。
叶片厚度随幼叶生长老化而增厚。
都是一芽二叶的第二叶，叶片厚度，厚的比薄的质量好，俗称
之肥厚，柔软度较高，内含有效物质较多。
二、梗长度
鲜叶的梗长和节间长度与制茶品质关系很大。一般是大叶种比中
中间大小为中叶种。
叶种极少，通常是混杂在中叶种之中。 所以制茶学上只分大叶种和中小叶种两种叶型。
鲜叶的叶片形状多种，有卵圆形、倒卵圆形、椭圆形、长椭圆
形、披针形、倒披针形、柳叶形等。 从制茶角度需要，可按叶片长宽比值来划分，分为二种类型：
比值 R=
叶片长度（mm）
叶片宽度（mm）
比值R在2.2以下统称为圆叶形；
谢谢！
小叶种的梗长，不同品种的梗的长度是不同的。
表 2-1 安徽省祁门县各品种的节间长度
品种 节间 长度 大叶种 3.6~4.1 槠叶齐 3.4~3.7 柳叶种 3.4~3.8 早芽种 3.1~3.4 迟芽种 2.9~3.1 紫芽种 2.9~3.1 栗叶种 2.1~2.6
（cm）
太平小叶种 1.0~1.5
三、鲜叶重量
鲜叶的芽叶个重和百克芽叶个数，依不同品种和不同嫩度而异。
不同嫩度的芽叶百克个数不同，越是嫩，其百克个数越多。 例如：苏州碧螺春鲜叶百克个数为2936； 二级毛峰鲜叶百克个数为781； 三级毛峰鲜叶百克个数为559。 在同一品种同一地区条件下，芽叶百克个数也可作为鲜叶嫩度的 指标。
多。
我国制茶经验： 1. 梗中含有较多的能转化为茶叶香气的物质，但转化为滋味 的物质较小，所以单纯梗子的制茶品质香高味醇而淡。 2. 梗中所含物质大多数是水溶性的，能随着水分从输导组织 向叶片转移。 3. 这些物质转移到叶片后，与叶片内的有效物质结合转化形 成更高更浓的香味品质。 但是长梗也给制茶技术带来一些难题，如干燥不匀，做形困 难，拣梗量大等。 鲜叶梗的长度多长为宜，要根据各种茶类、品种花色的要求 来定，不能一概而论。
叶面积
大
小
中小叶种芽叶初展时的节间极 对夹叶的节间也极短，其叶质 短，两叶靠近，这种鲜叶适于 较硬，属生长不正常的鲜叶， 制龙井和珠形、圆形茶叶。 内含有效物质较少，制茶品质
较差。
我国广大茶区都有利用茶梗制出香气高的茶叶的好经验。如黄大 茶、青茶都要求鲜叶有一定长度的梗，否则茶叶香味这不到要求。
鲜叶（二） 鲜叶的形态特征
漳州科技学院 杨双旭
鲜叶的形态，包括鲜叶叶片的大小、叶片形状、
叶片厚度、梗和节间长度、百芽重等。
不同形态特征。
一、鲜叶大小形态
鲜叶依叶片的大小，有大、中、小叶种之分。 按成熟老叶长度：
在10cm以上的，称之为大叶种； 5-6cm以下的称之小叶种；
梗中含有相当数量的芳香物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐下
降，而梗的香气最高。
表 2-2 芽叶各部位的制茶香味评比 芽叶部位
第一叶带芽 第二叶 第三叶 梗
各部位数量比
25.5 30.9 22.0 21.6
香气
4.28 2.11 1.92 4.96
滋味
3.88 2.00 1.75 2.70
从化学分析资料，氨基酸含量，特别是茶氨酸含量，茎梗比嫩叶