客人的需求
1、受欢迎的需求 2、受尊重的需求 3、显示气派、作风、身份的需求 4、方便快捷的需求
三、餐饮业经营及管理现状 问题一：我国餐饮业发展的主流？
企业的连锁化、集团化
问题二：餐饮消费的主要力量？
大众消费
三、？
饮食文化，服务、管理、菜品品牌经营
问题四： 餐饮业的重要指向标 ？ 健康、绿色、营养、美味
四、如何面对未来的挑战
1、品牌战略
2、市场战略
3、人才战略
餐饮业经营及管理现状
提纲
一、餐饮业发展的四个阶段 二、现代餐饮市场的特点 三、餐饮业经营及管理现状 四、如何面对未来的挑战
一、餐饮业发展的四个阶段
规模型经营阶段
品牌经营阶段
多姿多彩的酒楼阶段 辉煌灿烂的宾馆餐饮阶段
二、现代餐饮市场的特点
1、餐厅数量多，品味高，形式多样 2、大众消费唱响主旋律 3、服务芬彩异呈，形式多变 4、打破菜系坚冰，讲究兼容并蓄 5 、心理需求的满足更为迫切和重要