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《中国饮食文化概论》试卷
总分题号一二三四五六
核分人题分 15 10 10 15 30 20
复查人
说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。

、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。

2
学校名称一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正复查人得分评卷人确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分)
1.在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（）。

场考
①梁启超②顾康伯③梁漱溟④张起钧
2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（）先生。

班级①林语堂②张光直③孙中山④张起钧
3.中国饮食文化的近代研究是由（）学者率先开始的。

①日本②大陆③香港④台湾姓名4.鉴别美质、
预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是（）。

①看质②闻香③观色④尝味
座位号5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（）字。

①仁②爱③礼④学
6.茶事活动中贯彻的精神就是（）。

①茶艺②茶道③茶经④茶话
7.在我国众多茶馆中，最突出社会功能的茶馆类型是（）茶馆。

④广东③北京②杭州①四川
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①嵇康②葛洪③陶洪景③本味主张④烹调工艺④封衡⑤忽思慧孟子思想 8.“食不2在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系由（））厌精，脍9.明代茶艺，习惯在茶中加入（。

①粤②港③闽细不厌”④川①盐②糖③姜
④果仁⑤澳
3清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的由（）。

我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（10.是（））代。

①万寿宴的高度概②圣宴④唐③朝宴④佳宴⑤千叟宴②晋①商③汉4 ）谓之“茶”，否则称谓清茶。

造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于（）。

藏人饮茶，茶中调入（11. 括。

①经济①油酥②政治③科技②黄油①孔子食
③牛奶④羊奶④年龄⑤文化
5白酒的制作工艺包括（道教饮食注重“服食辟谷”，即（12. ），以灭“三尸”。

）。

学校名①糖化①不吃大米②发③压榨④蒸馏②不吃五谷杂粮
⑤配香
④不吃大米以外的食物③不吃五谷以外的食物
腊八节起源于（）教。

13
①佛②道③伊斯兰④基督 14.宋代皇室饮食中，肉类消费几乎只用（）肉。

班级③羊②牛①鱼
④鸡
得分评卷人复查人 15.一日三餐的饮食习惯大约在（②）代渐渐为民间采用。

姓名②汉①周③唐④宋
二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。

座
位号分，共每小题2)
分10下列属于汉代的饮食养生理论家和实践1
评卷人得分复查人）者的是（。

②道.
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），并从事理想食事研究的人。

（）的食物结构。

、（ 4、我国古代很早就形成了（）3.简述佛教饮食习俗。

三、填空
题（每空）。

5、原始宗教以自然物和自然力为崇拜对象，相信（1分，共）饭是中国家庭具有凝聚力和向心力的表现。

6、吃（10分）使兴奋中心缓慢形成，，）7、古代文人饮低度酒，低酌慢饮，酒精刺激（有一种渐入佳境的功用和效果。

4.简述茶的常见分类方法，并各举二三例。

在中外1、饮食文化)
分，共15分四、名词解释(每小题3交流史上最重要的 1、饮食文化层5.简述“十美风格”的基本内容。

是使者、饮食文化圈 2）（
3、绿茶和（）。

4、孔子食道冬至节、2
又鲜明的 5、饮食民俗
冬令饮食 6.简述中国饮食文化的五大特性。

特点，北
方有“冬
至饺子夏复查人评卷人得分至五、简答题()
分分，共每小题530）（”之谚语。

美食家、3中国饮食文化研究滞后的原因是什么？ 1.是以快乐
的人生态
度对食品
行进简述茶艺与茶道的关系。

2. （、）
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1.试述中国饮食文化层各层次之间的关系。

2.试论庶民大众的食思想。

座位号
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