学堂在线饮食营养与健康答案2020年秋季补考试题1、非必需氨基酸是指( )。
A:不一定必须由食物供给B:体内不能合成C:必须由食物供给D:非机体必需E:蛋白质合成不需要答案: 不一定必须由食物供给2、在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。
A:婴幼儿B:孕妇C:成年男子D:青少年E:儿童答案: 成年男子3.氨基酸模式是指蛋白质中的()。
A:各种氨基酸的构成比B:各种非必需氨基酸构成比C:各种氨基酸的含量D:各种必需氨基酸的构成比E:各种必需氨基酸的含量答案: 各种必需氨基酸的构成比4、大豆含蛋白质( )。
A:5％～10％B:10％～20％C:15％～20％D:30％～50％E:20％～30％答案: 30％～50％5.蛋白质的生物学价值体现在()。
A:氮在体内的储留情况B:其余均不是C:蛋白质的含量D:机体消化吸收蛋白质的情况E:氨基酸分的大小答案: 机体消化吸收蛋白质的情况6、完全蛋白可以( )。
A:促进儿童的生长发育B:含有必需氨基酸种类齐全C:对人类身体最为有益D:维持成人的健康E:完全由必需氨基酸组成答案: 促进儿童的生长发育;含有必需氨基酸种类齐全;对人类身体最为有益;维持成人的健康7.一般认为，必需脂肪酸的摄入量应不低于总能量的()。
A:4％B:3％C:1％5D:2％E:5％答案: 3％8、根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。
A:单不饱和脂肪酸B:多不饱和脂肪酸C:非必需脂肪酸D:饱和脂肪酸E:必需脂肪酸答案: 单不饱和脂肪酸;多不饱和脂肪酸;饱和脂肪酸9.与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。
A:脂肪的状态B:脂溶性维生素的含量C:必需脂肪酸的含量D:脂肪的味道E:脂肪的消化率答案: 脂肪的状态;脂肪的味道10.下列不属于膳食纤维的物质是()。
A:紫胶B:纤维素C:半纤维素D:果胶E:木质素答案: 木质素11、碳水化合物的生理作用包括( )A:抗生酮作用B:节约蛋白质作用C:解毒作用D:构成细胞和组织的成分E:供给能量答案: 抗生酮作用;节约蛋白质作用;构成细胞和组织的成分;供给能量12、当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。
A:脂肪供给过少B:热能供给不足C:碳水化合物供给过少D:锌缺乏E:蛋白质营养不良答案: 蛋白质营养不良13.人体的主要能量来源是()。
A:碳水化合物B:动物脂肪C:蛋白质D:维生素E:植物油答案: 碳水化合物14、机体能量消耗主要来自于( )。
A:消化B:思考C:食物特殊动力作用D:从事活动E:维持基础代谢率答案: 食物特殊动力作用;从事活动;维持基础代谢率15.关于饮食中营养素的能量供应，正确的说法是()。
A:蛋白质占20％～30％B:三种营养素比例相同C:脂肪占20%~30%D:蛋白质占10％～15％E:碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％答案: 脂肪占20%~30%;蛋白质占10％～15％;碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％16、儿童长期缺钙可导致( )。
A:坏血病B:克山病C:呆小症D:佝偻病E:赖皮病答案: 佝偻病17、与铁的生理功能无关的是( )。
A:参与体内氧和二氧化碳的转运、交换B:参与构成谷胱甘肽过氧化物酶C:是组成血红蛋白的原料D:是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分E:是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分答案: 是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分18、下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）A:维生素EB:烟酸C:尼克酸D:维生素CE:叶酸答案: 维生素C19、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）A:维生素CB:维生素 AC:维生素DD:维生素B1E:维生素E答案: 维生素C20、属于水溶性维生素的是（）A:维生素B1B:维生素EC:维生素AD:维生素CE:维生素D答案: 维生素B1;维生素C第二章单元测试1、下列哪些活性物质来源于植物（）A:多酚类化合物B:皂苷类化合物C:有机硫化物D:类胡萝卜素答案: 多酚类化合物;皂苷类化合物;有机硫化物;类胡萝卜素2、下列哪些活性物质来源于动物（）A:萜类化合物B:硫辛酸C:褪黑素D:辅酶Q 答案: 硫辛酸;褪黑素;辅酶Q3、下列属于类胡萝卜素的是（）A:胡萝卜素B:叶黄素C:玉米黄萜类化合物D:叶绿素答案:胡萝卜素;叶黄素4、植物雌激素包括（）A:木酚素类B:黄豆素类C:甾醇D:异黄酮类答案: 木酚素类;黄豆素类;异黄酮类5、人体每天约摄入类胡萝卜素6mg。
A:对B:错答案: 对6、有机硫化物主要来自于大蒜。
A:对B:错答案: 对7.植酸主要存在于种子胚层和外壳中。
A:错B:对答案: 对8.倍半萜中的碳原子比二萜多。
A:对B:错答案: 错9.有机硫化物是含有碳硫键的有机化合物。
A:错B:对答案: 对10、玉米黄萜类化合物包括（）A:三萜B:二萜C:倍半萜D:单萜类化合物答案: 三萜;二萜;倍半萜;单萜类化合物第三章单元测试1、有关INQ的评价标准，表述不正确的是( )A:INQ>1，表示食物提供营养素的能力大于提供热量的能力。
B:INQ<1，表示食物提供营养素的能力小于提供热量的能力。
C:通过INQ评价食物营养价值，同一食物对不同人群的营养价值是相同的。
D:INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热量的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为营养质量合格的食物。
答案: 通过INQ评价食物营养价值，同一食物对不同人群的营养价值是相同的。
2、谷类食物蛋白质所含的必需氨基酸组成不合理，第一限制性氨基酸为 ( )A:赖氨酸B:苏氨酸C:含硫氨基酸D:色氨酸答案: 赖氨酸3、关于食物成分数据库，说法错误的是 ( )A:食物成分数据库中的“-”表示数值缺失，而不能认为是零值B:食物成分数据库中蛋白质是由测定食物中的氮获得的C:食物成分数据库中碳水化合物是通过计算获得的D:食物成分数据库中能量是食物燃烧的总热量值答案: 食物成分数据库中能量是食物燃烧的总热量值4、大豆油中不饱和脂肪酸高达50％以上的是（）A:α亚麻酸B:草酸C:花生四烯酸D:γ亚麻酸E:亚油酸答案: 亚油酸5、蔬菜水果保供给下列维生素，除了（）A:维生素DB:维生素B1C:维生素CD:维生素EE:维生素B2答案: 维生素D6、反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）A:维生素B:碳水化合物C:硫胺素D:脂肪E:蛋白质答案: 硫胺素7、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）A:蛋氮酸+胱氯酸B:赖氨酸C:苏氨酸D:丙氨酸E:色氨酸答案: 赖氨酸8、畜肉类营养价值较高是因为富含（）A:铁B:蛋白质C:钙D:维生素E:碘答案: 蛋白质9、消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（）A:淡炼乳B:浓炼乳C:酸奶D:全脂奶粉E:脱脂奶粉答案: 酸奶10、动物性食物主要提供（）A:矿物质B:水溶性维生素C:蛋白质D:脂肪E:脂溶性维生素答案: 矿物质;蛋白质;脂肪;脂溶性维生素第四章单元测试1、影响乳汁分泌的主要因素有( )。
A:乳母的运动B:母乳的蛋白质含量C:乳母的营养状况D:哺乳期母亲的情绪状态E:内分泌因素答案: 乳母的营养状况;哺乳期母亲的情绪状态;内分泌因素2、老年人应供给充足的维生素C，因维生素C有( )功能。
A:具有抗氧化作用B:防止血管硬化C:预防动脉粥样硬化D:改善脂质代谢E:防止自由基损伤答案: 具有抗氧化作用;防止血管硬化;预防动脉粥样硬化;改善脂质代谢;防止自由基损伤3、运动时疲劳产生的原因有( )。
A:能源物质的消耗B:内环境稳定失调C:保护性抑制D:代谢产物的积蓄E:营养素摄入不足答案: 能源物质的消耗;内环境稳定失调;保护性抑制;代谢产物的积蓄;营养素摄入不足4、运动饮料和普通饮料的最大区别在于( )。
A:运动饮料一般都加有矿物质和维生素B:糖浓度远比普通饮料高C:提供能量更直接D:少了咖啡因E:运动饮料口感更好答案: 运动饮料一般都加有矿物质和维生素;糖浓度远比普通饮料高;提供能量更直接;少了咖啡因5.对高温作业人员的饮食指导是()。
A:增加维生素摄入B:增加蛋白质摄入C:增加能量摄入D:增加食盐摄入E:增加脂肪摄入答案: 增加维生素摄入;增加蛋白质摄入;增加能量摄入;增加食盐摄入6.对于学龄前儿童，营养膳食建议中包含()的建议。
A:可摄食爸爸妈妈一样的食物B:可少食多餐C:可饮用酸酸乳饮料D:可摄食炸薯片E:可以边玩边吃答案: 可少食多餐7.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量占我国每日能量摄入总量的适当百分比是()。
A: 65—70%B:10—15%C:30—40%D:20—30%E:50—65% 答案: 50—65%8、下列哪种营养素很难通过乳腺进入乳汁，故人乳中该种营养素含量很低（）A:维生素B2 B:维生素DC:维生素AD:维生素C E:铁答案: 铁9、婴儿开始添加辅食的适宜时间（）A:8-10月B:3-4个月C:4-6个月D:6-8月E:2-3月答案: 4-6个月10、为预防婴儿神经管畸形的发生，在孕期应适当补充哪种营养素（）A:VB12B:VkC:VA D:VCE:叶酸答案: 叶酸第五章单元测试1、下列哪一项是公共营养的核心目标（）A:引导消费者合理选择食品B:营养调查C:评价膳食是否合理D:追求更高的健康水平，包括延长寿命和提高生命质量答案: 追求更高的健康水平，包括延长寿命和提高生命质量2、下列关于日本膳食结构的说法中，错误的是（）A:能量和脂肪的摄入量高于欧美发达国家B:该膳食结构中优质蛋白含量高于东方膳食结构C:该膳食结构既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处D:该膳食结构是一种动植物食物较为平衡的膳食结构答案: 能量和脂肪的摄入量高于欧美发达国家3、以下食物中，脂肪含量最高的是（）A:蛋类B:禽肉C:畜肉D:鱼肉答案: 畜肉4、《中国居民膳食指南（2016）》建议成人每天摄入食盐不超过（）A:6克B:10克C:12克D:8克答案: 6克5、在我国成人BMI标准中，BMI值在以下哪个范围中可认为是正常（）A:18.5~25.9B:18.5~24.9C:18.5~23.9D:18.5~22.9答案: 18.5~23.96、患者出现皮肤干燥或毛囊角化，考虑与哪种维生素缺乏相关（）A:维生素BB:维生素DC:维生素CD:维生素A答案: 维生素A7、患者出现齿龈炎、齿龈出血、齿龈松肿，考虑与哪种维生素缺乏相关（）A:维生素CB:维生素BC:维生素DD:维生素A答案: 维生素C8、下列关于公共营养的描述正确的是（）A:公共营养为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等B:为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等C:公共营养会有针对性地提出解决营养问题的措施D:公共营养通过营养调查、营养监测发现人群中存在的营养问题及其影响因素答案: 公共营养为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等;为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等;公共营养会有针对性地提出解决营养问题的措施;公共营养通过营养调查、营养监测发现人群中存在的营养问题及其影响因素9、以下关于能量平均需要量的说法正确的是（）A:乳母能量需要量还包括乳汁分泌需要的能量B:儿童能量需要量还包括组织生长需要的能量C:孕妇能量需要量还包括胎儿和母体组织生长需要的能量D:体重正常的健康成年人能量的摄入量应该等于其能量消耗量加2倍的标准差答案: 乳母能量需要量还包括乳汁分泌需要的能量;儿童能量需要量还包括组织生长需要的能量;孕妇能量需要量还包括胎儿和母体组织生长需要的能量10、以下关于可耐受最高摄入量的说法中，正确的是（）A:当数据资料质量较高，不良作用相对较轻，而且可逆，不确定性系数可以小一些B:可耐受最高摄入量= 未观察到有害作用水平/不确定性系数C:某些营养素目前尚未制定可耐受最高摄入量，是因为这种营养素没有潜在的危险D:可耐受最高摄入量= 观察到有害作用的最低水平/不确定性系数答案: 当数据资料质量较高，不良作用相对较轻，而且可逆，不确定性系数可以小一些;可耐受最高摄入量= 未观察到有害作用水平/不确定性系数;可耐受最高摄入量= 观察到有害作用的最低水平/不确定性系数11、下列关于东方膳食结构的说法正确的是（）A:大多数发展中国家，如印度，巴基斯坦，孟加拉国和非洲一些国家属此类型B:膳食纤维充足，但是来自动物性食物的营养素，如钙、铁、维生素A的摄入量常会出现不足C:最显著的特点是以植物性食物为主，动物性食物为辅D:容易出现蛋白质、能量营养不良，劳动能力降低，但心血管疾病、2型糖尿病、肿瘤等慢病的发病率较低答案: 大多数发展中国家，如印度，巴基斯坦，孟加拉国和非洲一些国家属此类型;膳食纤维充足，但是来自动物性食物的营养素，如钙、铁、维生素A 的摄入量常会出现不足;最显著的特点是以植物性食物为主，动物性食物为辅;容易出现蛋白质、能量营养不良，劳动能力降低，但心血管疾病、2型糖尿病、肿瘤等慢病的发病率较低12、下列关于经济发达国家膳食结构的说法中，正确的是（）A:该膳食结构以动物性食物为主，属于营养过剩型膳食B:该膳食以高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点C:是多数欧美发达国家，如美国、西欧、北欧的典型膳食结构D:这种膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩慢性病发病率上升答案: 该膳食结构以动物性食物为主，属于营养过剩型膳食;该膳食以高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点;是多数欧美发达国家，如美国、西欧、北欧的典型膳食结构;这种膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩慢性病发病率上升13、以下关于“吃动平衡，健康体重”的说法正确的是（）A:平均每天主动身体活动6000 步B:体重过高易增加疾病的发生风险，但体重低不会C:各个年龄段人群都应该坚持天天运动D:每周应至少进行 5 d 中等强度身体活动，累计150 min 以上答案: 平均每天主动身体活动6000 步;各个年龄段人群都应该坚持天天运动;每周应至少进行 5d 中等强度身体活动，累计150 min 以上14、下列说法中正确的是（）A:建议成年人每天7～8 杯（1500～1700ml）B:水在生命活动中发挥重要作用，应当足量饮水C:儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒D:提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料答案: 建议成年人每天7～8 杯（1500～1700ml）;水在生命活动中发挥重要作用，应当足量饮水;儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒;提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料15、下列指标中，与钙、磷、维生素D相关的指标有（）A:血清无机磷B:血浆25-OH-D3C:血清钙D:碱性磷酸酶答案: 血清无机磷;血浆25-OH-D3;血清钙;碱性磷酸酶16、下列指标中，反映铁水平的指标有（）A:血清运铁蛋白饱和度B:红细胞游离原卟啉C:全血血红蛋白浓度D:血液红细胞压积答案: 血清运铁蛋白饱和度;红细胞游离原卟啉;全血血红蛋白浓度;血液红细胞压积17、下列内容属于营养调查评价范畴的是（）A:能量和蛋白质的食物来源B:各餐能量分配比例C:膳食模式D:能量和营养素摄入量答案: 能量和蛋白质的食物来源;各餐能量分配比例;膳食模式;能量和营养素摄入量18、卫生部制定了食品营养标签管理规范的目的是什么（）A:促进食品贸易B:向公众宣传和普及营养知识C:指导消费者平衡膳食D:满足消费者知情权答案: 促进食品贸易;向公众宣传和普及营养知识;指导消费者平衡膳食;满足消费者知情权19、维生素D缺乏可能的临床表现有（）A:鸡胸B:串珠肋C:颅骨软化、方颅D: ”O”型腿、”X”型腿答案: 鸡胸;串珠肋; ”O”型腿、”X”型腿。