Vc的稳定性。这里也提醒大 与耗碘量 题的
家，炒菜要快，时间越长， 正相关， 能力
Vc丧失得越多。
进行换
算。
Q：为什么大家测出的维生 汇报交流
素C含量都比广告上标出的 实验结果
含量高呢？（上次预实验已
测出这个结果）
虽然大家测出的结果大体 小组讨
一致，但为什么都不相同 论，思考
呢？即便是自己测的为什么 问题
提出 疑问 后， 探究
第一 步做 出假 设， 为了 验证 假设 设计 实 验。
2.酸式滴定管 的使用及实验 原理解析 （15min）
1） 定量实验通常需要借助 酸碱滴定管进行测量， 请大家在酸式滴定管中 注入清水，自己看看酸 式滴定管工作原理。
2） Q：再仔细观察滴定管 上还有什么？
3） Q：最大是多少？ 提醒：视线与凹液面最低处 相切
2） 分别 放在 酸式 滴
定管下， 缓慢加入 碘液，不 断摇晃锥 形瓶观察 变化
答：变成 了蓝色， 说明淀粉 溶液与碘 液变成蓝 色。 答：最后 变成了蓝 色，但是 刚开始不 变色。可 能跟锥形 瓶2中加 入了维生 素C有关
进行 Vc含 量的 换 算， 是本 节课 的重 点。 通过 这个 小环 节， 学生 不但 练习 了酸 式滴 定管 的使 用， 也对 实验 原理 有了 具体 的认 识， 可谓 一举 两 得。
组组组……组
123
8
材料
取样量 5 5 5 5 5 5 （ml）
耗碘量 （ml）
换算Vc 量 （mg）
即使刚才大家注意减少误 差，并且做而来重复实验， 但是数据还是参差不齐，人 为误差难以避免，现在通过 高科技仪器可以更为精确了 ——分光光度仪。
色浅的 的辩
证思
维能
每组派一 力。
人到黑板上记录数据通行分析，找到并学习解决问题所需的知识，提出完整的解决方案，而教
师在此过程中的作用是及时提供知识上的帮助和引导，为学生的活动进
行提供保障。
5、 教学过程
教学内容
教师的指导活动
学生的 设计 学习活 目的
动
1.导入 （5min）维生 素广告
第 一 节 课 40 分
播放： 1） 农夫山泉维他命水广告 Q：这个矿泉水中含有什么 神奇的物质？ 请学生读维他命水说明 2） 除了这里提到的维生
完成《维生素相关资料收集单》
三、 实验原理
维生素C又名抗坏血酸，它是人体维持生命不可缺少的营养成分之 一。维生素C的主要生理功能是促进人体胶原蛋白的形成、参与体液内 多种氧化还原反应、具有解毒作用等。在蔬菜水果中，含有人体所需 的多种营养成分，其中最突出的就是维生素C。
维生素C是强还原性物质，在酸性溶液中，能把碘（I2）还原成碘 离子（I-），而当碘液过量时，又会使被测溶液里的淀粉显蓝色，因此
答：维他 命 （教师补 充维他 命也称 为维生 素）
有维生素 E、维生素 B6、维生 素B12、烟 酰胺 （B3）、 泛酸(B5)
答：防止 牙龈出 血
通 过广 告的 形 式， 激发 学生 的兴 趣， 运用 知识 辨析 其合 理 性。
实 物展 示， 阅读 维他
钟
呢？
答：抗 命水
5）PPT展示常见水果和蔬菜 癌、增 的说
答：不
拓
能，水果 展介
和蔬菜主 绍，
要富含维 使学
生素C， 生建
其他的维 构自
生素有的 己的
水果和蔬 相关
菜中没有 维生
素框
回
架，
答…….. 为进
一步
的研
究提
供材
料。
8.收拾桌面 指导检查实验室卫生
指 导合 理膳 食， 均衡 营 养， 形成 正确 的膳 食理 念。
收拾废弃 预留
（5min）
物品，清 时间 洗仪器。 灵活
将实
3次也有差异呢？
验结
回忆自己操作过程，记录
果回
可能的原因
归生
回答：温 活，
水
知识
指导
生
活。
给予 认知 冲 突， 培养 学生
反思 能 力， 通过 小组 讨 论， 全面 思考 问 题。
课 间 10 课间老师和同学休息，没有讨论好误差原因的小组继续。 分 钟
5.实验误差讨 论（10min）
第 二 节 课 40 分
过这
种方
式与
大家一起 学生
总结这些 互
水果Vc 动，
含量的排 为学
序
生展
示自
我提
供平
台。
拓 展学 生的 知识 面， 介绍 推动 科学 发展 的先 进仪
7.其他维生素 功能及食物介 绍（10mim）
器。
Q：不难看出这些常见的水 果和蔬菜中都富含维生素 C，那我们是不是只要吃水 果蔬菜就可以补充全部所需 维生素了呢？
蓝的 程 度， 对接 下来 学生 自主 探究 具有 潜移 默化 的指 导意 义。
正 相关 的结 论便 于自 主探 究时 结果 的换 算的 理 解。
4.【探究2：自 主探究】 （15min）
请同学读果粒橙与维C水 溶液说明Q：商标上标的维 生素C含量是？
请动手测量真的有这么多 维生素C含量吗？
【提示】5ml待测液+4ml 淀粉溶液，加两三滴盐酸， 然后滴定，记录数据。重复 3次。 【自主探究课题】 1） 鉴定果粒橙中Vc含量
聆听，梳 理知识
教师 总 结， 帮助 深刻 理 解。
3. 【探究1：维 生素C含量与 耗碘量关系】 演示实验 （5min）
展示实验操作视频 Q1：含100mgVc的药片溶于 100ml水中，1ml水中含有的 Vc量是？ Q2：锥形瓶1在本实验中所 起的作用是？
瓶瓶瓶瓶瓶瓶 123456
取样量 0 2 4 6 8 10 （ml）
耗碘量 （ml）
阅读视频中的不同浓度Vc 耗碘量数据后，回答： Vc含量与耗碘量的关系 是？ 且根据5次重复实验可以得 出5mlVc溶液即5mgVc平均 耗碘量是 ▲，根据这个正相关，只要 知道所测样品的耗碘量，反 推其中的Vc量
答： 1mg/ml 答：对照 实验
观看视 频
答：成正 相关
通 过视 频剪 接， 节约 操作 时 间， 并且 视频 能够 清晰 拍到 锥形 瓶变 蓝的 瞬间 及变
实验
答：果粒 回归
橙
生
420ml 活。
中有….
答：水溶 提
Vc中… 出问
题，
活动
学生
8个小 大
2） 鉴定水溶Vc中Vc含量 组，两个 脑，
3） 鉴定冷水泡腾片Vc含量 小组一个 培养
4） 测定开水泡腾片Vc含量 课题，操 通过
作实验， 实验
小结：开水冲的泡腾片Vc含 根据维生 来解
量下降，这说明温度会影响 素C含量 决问
处 理。
维生素C是强还原性物质，在酸性溶液中，能把碘（I2）还原成碘离 子（I-），而当碘液过量时，又会使被测溶液里的淀粉显蓝色，因此利 用这一原理，可以用直接碘量法测定水果蔬菜中维生素C的含量
脂溶性
水溶性
课前请大家查找资料了解 了其他维生素的功能及富含 他们的食物，接下来的时间 就交给大家，谁先来？
最后大家一起看，左边的 维生素只能溶于脂类，因此 称为脂溶性维生素，它必须 溶于脂类才能被小肠吸收， 因此需要适当摄取脂类物 质。右边是溶于水的，自然 吃多了就通过尿液排出，不 会在身体内储存，因此没必 要“大补”。
素，人体 还需要其他维生素，例如 VA、VB、VC、VD等。它们 在人体中含量虽少，但是功 能却很强大，例如我们的维 生素C，通过这个广告看看 它具有什么功能呢？
艾兰得维生素C广告 3）通过课前查资料，你还 知道维生素C具有什么功 能？ 4）Q：既然维生素C有如此 重要的功能，那除了刚才广 告里服用维生素C药片外， 我们还可以吃些什么补充
职业。
【重点】
知道实验设计的原则，形成认真严谨的科学态度。
【难点】
利用已知标准量来换算被测品维生素C含量。
2、 课前准备
1.教师实验准备： 【试剂】各种水果和蔬菜，0.5%淀粉溶液，0.1%碘液，稀盐酸、碘液 【仪器】烧杯，锥形瓶，量筒，铁架台，酸式滴定管，pH试纸，容量 瓶，研钵，滤纸，漏斗，榨汁机，电子秤或天平。 2.学生准备
《水果和蔬菜中维生素C含量的测定》教案
上海师范大学附属外 国语中学 彭石娟
1、 教学目标
1. 初步学会水果蔬菜中Vc的测定，通过组内成员间的交流和讨 论，体验并共享实验结果。
2. 知道设计实验的原则：单因子变量、对照。 3. 通过查找资料了解维生素的功能，在日常生活中能合理膳食。 4. 体验科学探究的过程，形成认真严谨的科学态度，了解生化相关
利用这一原理，可以用直接碘量法测定水果蔬菜中维生素C的含量。
四、 教学方法 —— PBL教学
PBL教学法是项目学习（problem
based-learning），由美国教授
Barrows于1969年首创，它是在构建主义理论指导下，基于问题解决的
一种重要的教学方法，强调以学生自主和小组学习为主，学生对问题进
2：10ml 验和
淀粉
根据
+5mlVc 实验
药片溶液 结果
什么颜色？说明了什 么？
Q2：锥形瓶2最后变成了什 么颜色？但是这个变色过 程与锥形瓶1有何不同？ 可能跟什么有关？
6）也就是说，碘液必须先 与维生素C反应，然后剩余 过量的碘液才与淀粉反应变 成蓝色。因此，我们也可以 把淀粉与碘液变成蓝色作为 反应结束标志。而淀粉消耗 的碘液量与维生素C消耗的 碘液量相比微不足道，可以 忽略不计，因此这里消耗的 碘液量可以看成是与Vc反应 消耗的。
课间巡视学生实验误差 讨论情况，学生回答时在黑 板上记录要点： 1） 被测液取液前没有混合