7.西餐扒房摆台程序。
教学组织
教师讲授，学生分成6-8人的小组进行分组练习，学生互评，教师指导，考核。
教学资源
校内外实训基地
对学生的要求
具有良好的职业道德；具有一定的文献搜集能力；具备一定的组织、沟通、协调能力；具备分析问题解决问题的能力，有团队意识。
对教师的要求
有较强的专业能力；有较强的实训经验，能控制整个项目的进程；正确纠正学生的错误，随时对学生的项目进程进行辅导，对学生的完成效果进行评价，指导学生进行总结与归纳。
项目考核
实训报告评定占80%，教师评价占10%，学生评价占10%。
5.能够按照中、西餐要求准确的摆台。
工作任务名称
业务技能
实训学时
30
工作任务
描述
根据实训要求，通过查阅相关文献、图书、资料、教学课件、音像资料、视频资料，在教师的指导下，使学生各项技能可以达到餐厅服务师服务技能要求。
学习目标
专业能力：能够将不同的物品整齐的摆放在托盘中，能够根据不同的宴会主题折叠出相应的餐巾花，能够准确的斟倒各类酒水。
工作任务 单（四）
项目名称餐饮服务流程项目内容1.业务技能2.中餐服务流程
3.西餐服务流程
项目目标
1.掌握托盘操作的动作要领，能够灵活使用托盘，完成规范化服务操作。
2.掌握至少十款口布折花的方法，其中包括杯花、盘花。
3.掌握各类型酒水的斟倒顺序、技巧及斟倒量。
4.能够按照点菜、上菜、分菜的基本要求和步骤进行服务。
方法能力：信息收集和资料整理能力，利用各种资料进行自主学习能力，分析解决问题的能力，实践操作能力。
社会能力：吃苦耐劳、爱岗敬业的职业精神，团队合作，沟通交流、语言表达能力。
相关知识点
1.托盘的操作要领。
2.口布折花的方法。
3.斟酒的方法及要领。
4.点菜的技巧。
5.上菜的时机及分菜方法。
6.中餐宴会摆台程序。