8、304不锈钢的镍含量为10%（错）。
9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型（错）。
10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置（对）。
11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等（对）。
12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）（错）。
13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料（对）。
第三章
一、判断
1.CIP是对设备进行就地拆洗的意思（错）。
2.CIP清洗专用装置只能固定在同一个位置（错）。
3.喷头是所有CIP系统的必备部件（错）。
4.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀（错）。
5.SIP是对设备进行就地杀菌的意思（错）。
6.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗（对）。
7.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可（错）。
8.所有的膜分离系统均需要配备冷却器（错）。
9.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压（对）。
10.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物（对）。
11.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子（错）。
6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的（错）。
7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向（错）。
8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关（对）。
二、选择
1、斗式提升机一般在___下部___装料。.
2、饼干成型机中的饼干坯料常用布带输送，而在烘烤炉中则一般用钢带输送。.
3、灌装包装线常采用链板带式输送机输送容器。
14.四边封口的软包装袋型只能用两卷包装薄膜的包装机产生（错）。
15.生产三边封口包装袋型的包装机只使用一卷包装薄膜带（对）。
16.输送带式真空包装机适用于多汤汁产品封口操作（对）。
17.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定（对）。
18.由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性（错）。
19.冷冻浓缩可避免芳香成分的损失（对）。
第九章
一、判断
1.冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜（对）。
2.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥（对）。
14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹（对）。
第二章
一、判断
1.带式输送机只能水平或向上输送（错）。
2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送（错）。
3.带式输送机的最大输送距离为20m（错）。
4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机（对）。
5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出（错）。
2.双室式真空灌装机的贮液箱处于常压状态（对）。
3.对于相同物料，真空灌装不一定比常压灌装速度快（对）。
4.液位式定量灌装的误差主要由瓶子形状引起（对）。
5.汽水灌装机一般与封盖机组成灌装封口机组（对）。
6.一般而言, 容积式比液位式定量方式来得精确（对）。
7.等压灌装机一般都需要有空气压缩机配套（错）。
4、果蔬预煮机一般采用网带式输送机和螺旋输送机输送物料。.
5、用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采实体螺旋体。.
6、为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。
7、较粘稠的料液可以用转子或螺杆泵输送。
8、改变旋转方向，离心泵不能获得反方向输送的效果。
9、输送肉糜可以采用螺杆泵。
10、离心泵的流量，可以通过转速、叶轮直径、阀门调节。
10.蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器（错）。
11.板式热交换器中流体的滞留时间可以在不改变换热面积和入口流速条件下加以改变（错）。
12.一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔（对）。
13.旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接（错）。
14.旋转刮板式热交换器只能直立安装（错）。
2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用过滤式离心机。
3.净乳机与外界有2个管接口。
4.许多果蔬原料采用筛分原理进行分级。
5.如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用4个多孔滚筒。
6.X光异物选别机利用密度参数探测食品中存在的异杂物。
7.光电式果蔬分级机中，遮断式果蔬分级机与输送速度无关。
8.相对而言，金属探测器探测不锈钢较困难。
20.蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质（错）。
第八章
一、判断
1.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装（错）。
2.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个（错）。
3.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器（对）。
4.升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩，但可得到高浓度的浓缩液（错）。
9.布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内（对）。
10.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气（对）。
11.压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa（错）。
12.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小（错）。
13.压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象（对）。
第十一章
一、判断
1.单室真空灌装机有利于含芳香气味液料的灌装（错）。
15.为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口（错）。
16.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除（错）。
17.螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强（对）。
18.蒸汽热烫机全部采用水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出（错）。
19.蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段（错）。
第一章
一、判断
1、我过尚未颁布食品机械分类标准（对）。
2、食品加工机械设备多为成套设备（错）。
3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造（错）。
4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈（错）。
5、各种不锈钢钢中的铬含量不超过28%（对）。
7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器（错）。
14.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关（错）。
15.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动（对）。
16.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎（错）。
17.齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用（对）。
18.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核（错）。
4.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节(错)。
5.一般说来,容器回转式混合器多为间歇式操作（对）。
6.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵（错）。
7.揉制面团只能用卧式捏合机（错）。
8.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头（错）。
9.由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头（错）。
3.双端式自动洗瓶机卫生条件优于单端式,空间利用率次于单端式。
4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用GT7D3洗罐机。
5.自动洗瓶机，可同时采用浸洗和喷洗。
6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用固定式、单轴旋转式、双轴旋转式喷头。
7.为了清洗菠菜，可采用鼓风式清洗机。
8.下列设备中，容器回转式混合器可考虑采用移动式CIP装置。
3.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥（对）。
4.流化床干燥器与喷雾干燥器相比, 不需要粉尘回收装置（错）。
5.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢（错）。
6.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式（对）。
7.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料（对）。
8.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气（对）。
10.分散乳化器是一种旋转式均质机械（对）。
11.分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切（错）。
第七章
一、判断
1.一换热器管的传热系数不高（对）。
2.逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程（对）。
3.列管式热交换器也称壳管式热交换器（对）。
4.套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作（对）。
19.三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小（对）。
20.斩拌机旋转剁刀的半径相同（对）。
第六章
一、判断
1.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大（对）。
2.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体（错）。
3.搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大（对）。
5.升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向（对）。
6.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向（对）。
7.刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩（对）。
8.料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟（错）。
9.所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变（错）。
10.使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器（对）。
9.X射线异物探测器对食品中玻璃的检测敏感度最小。
10、真空过滤机可作连续操作。
11、布赫压榨机为间歇操作型。
12、从油料种子榨取植物油，可选用板式压榨机。
13.带式压榨机使用2条压榨带。
14.斗式浸取器是渗滤式浸取器。
15、超临界萃取设备可以通过吸附、降低温度、降低压力实现萃取剂与萃取物的分离。
16、为了除去果汁中的部分有机酸可采用电渗析设备。
8.气动式升降机构适用于不含气饮料的灌装（错）。
9.螺杆式定量充填机适用于装填密度较大的物料（错）。
10.一台封罐机可有多个封口头，但每个封口头只能有一对卷边滚轮（错）。
11.罐头卷边封口的一对滚轮，头道滚轮比较浅（错）。
12.无汤汁罐头可采用卷边滚轮径向进给方式封口（对）。