现代饭店管理（A ）现代饭店管理期末试卷A一、填空题(每空1分，共15分)1.构成饭店市场的三大要素是人口、购买能力和_____________。
2.在不确定型决策问题中，乐观法的决策准则是“_____________”。
3. 店服务质量是指饭店服务活动所能达到的规定要求和满足客人需求的 。
4._________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
5.科学管理之父是________________。
6.________________是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。
7. 作为旅游业中重要服务设施之一， 与旅游社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。
8.产权就是资产的 和 ，产权制度是现代企业制度的核心。
9. _____________是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。
10．________________ 是饭店经济收入的主要来源。
11. 饭店按计价方式分类主要有______________、______________、________________、________________、百慕大式。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题2分，共20分)1．中国饭店业与国际接轨的标志是（ ）。
A ． 百家饭店学建国 B ． 饭店星级评定 C ． 组建饭店管理公司 D ． 饭店标准化建设2．在饭店客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为（ ）计价。
A ． 欧式 B ． 美式 C ． 欧陆式 D ． 百慕大3．重视管理的制度化、标准化问题，是（ ）理论的基本特征。
A ． 管理科学 B ． 经验管理 C ． 行为科学 D ． 科学管理密封线内不要答题，班级、姓名、学号必须写在密封线内 系别 专业 班级 姓名 学号密 封 线4．（）注重企业文化建设和员工忠诚的培育。
A. CS理念B. CL理念C. ES理念D. CI理念5．当被领导者的成熟程度较低时，应采用（）领导方式。
A．参与型 B．授权型 C．说服型 D．命令型6.（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、古代客栈时期7.（）饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。
A、北京建国饭店B、锦江饭店C、王府饭店D、花园饭店8.饭店高层管理者的主要职责是（）。
A、决策B、执行上级命令C、检查D、指导9. 在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，这种决策问题称为（）。
A、风险型决策B、确定型问题决策C、不确定型问题决策D、以上都不是10.饭店的规模一般用客房数量在表示，在国际上把客房数在（）的称为大型饭店。
A. 500间以上B. 600间以上C. 400间以上D.300间以上三、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
每小题2分，共10分)1. 饭店STP营销分析的内容，包括（）。
A．市场定位B．市场细分C．市场营销机会判断D．竞争分析E．市场目标化2. “PDCA”质量体系的工作程序，包括（）阶段。
A．计划B．实施C．协调D．检查E．处理3.根据饭店市场及宾客特点将饭店分类为（）。
A.商务型饭店B．长住型饭店C．度假型饭店D．会议型饭店E．汽车饭店4.饭店管理的职能有（）。
A．计划B．组织C．指挥D．协调E．控制5.饭店筹资的主要方式有（）。
A. 内部筹资B. 银行贷款C. 发行债券和股票D. 吸引国外资金E. 设备租赁四、简答题(每小题6分，共30分)1. 简述世界饭店业发展的历史和各阶段的特点。
2. 简述饭店服务的特性。
3. 简述4Cs理论的主要观点。
4. 什么是SWOT分析法？如何运用它来确定饭店经营战略的模式？5. 什么是规范化服务？什么是个性化服务？二者有什么关系？五、计算题（25分）某饭店的面包房生产花色面包，面包的销售有好、中、差三种可能状态。
由于花色面包是新品种，饭店无历史销售记录，也无法估计市场销售状态的概率。
经过核算，在好、中、差三种销售状态下，如果采用大批生产，每天可分别获利2000元，1000元，200元；中批生产可分别获利1700元，900元，300元；小批生产则分别获利1000元，700元，400元。
用悲观准则进行决策，应该选用哪个方案？安徽外国语职业技术学院07-08第二学期期末考试试卷（A ）国际旅游 系 专业 07现代饭店管 课程现代饭店管理期末试卷A一、填空题(每空1分，共15分)1.2.3.4.5.6.7.8. 、9.10.11. 、 、 、 。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题2分，共20分)1——56——10三、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
每小题2分，共10分)1——5四、简答题(每小题6分，共30分)1. 简述世界饭店业发展的历史和各阶段的特点。
2. 简述饭店服务的特性。
密封线内不要答题，班级、姓名、学号必须写在密封线内 系别 专业 班级 姓名 学号密 封 线3. 简述4Cs理论的主要观点。
4. 什么是SWOT分析法？如何运用它来确定饭店经营战略的模式？5. 什么是规范化服务？什么是个性化服务？二者有什么关系？五、计算题（25分）某饭店的面包房生产花色面包，面包的销售有好、中、差三种可能状态。
由于花色面包是新品种，饭店无历史销售记录，也无法估计市场销售状态的概率。
经过核算，在好、中、差三种销售状态下，如果采用大批生产，每天可分别获利2000元，1000元，200元；中批生产可分别获利1700元，900元，300元；小批生产则分别获利1000元，700元，400元。
用悲观准则进行决策，应该选用哪个方案？现代饭店管理 （B ）现代饭店管理期末试卷B一、填空题(每空1分，共15分)1.世界饭店业发展经历了 、 、 、 四个时期。
2.领导的基本内容有两个方面，就是 与 。
3.传统市场营销的4Ps 策略组合是指 、 、 和 。
4. 型决策指决策的自然状态有若干种，但每种自然状态发生的概决策或率是可以作出客观估计的决策，所以有称为随机型决策或统计型决策。
5.在不确定型决策问题中，悲观的决策准则是“_____________”。
6.在客房分房时，对于同一团体或同行数人的房间，尽可能安排在____________的房间。
7．_____________是中国历史上最古老的一种官办住宿设施8.饭店管理者发挥领导功能的有效程度，取决于管理者所具有的强制影响力和_____________影响力的大小。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题2分，共20分)1.世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是（ ）。
A 、假日饭店集团B 、希尔顿饭店集团C 、凯悦饭店集团D 、香格里拉饭店集团2.（ ）比较适合大中型饭店。
A. 直线制B. 直线职能制C. 职能制D. 事业部制3.（ ）注重企业文化建设和员工忠诚的培育。
A. CS 理念B. CL 理念C. ES 理念D. CI 理念4.饭店的规模一般用客房数量在表示，在国际上把客房数在（ ）的称为大型饭店。
A. 500间以上B. 600间以上C. 400间以上D.300间以上5．中国饭店业与国际接轨的标志是（ ）。
A ． 百家饭店学建国 B ． 饭店星级评定 C ． 组建饭店管理公司 D ． 饭店标准化建设6．在饭店客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为（ ）计价。
A ． 欧式 B ． 美式 C ． 欧陆式 D ． 百慕大7．重视管理的制度化、标准化问题，是（ ）理论的基本特征。
密封线内不要答题，班级、姓名、学号必须写在密封线内系别 专业 班级 姓名 学号密 封 线A．管理科学B．经验管理C．行为科学D．科学管理8．及时发现工作中的问题，纠正偏差，确保原定目标的完成。
这是饭店管理中，（）职能的作用。
A．组织 B．指挥 C．协调 D．控制9．当被领导者的成熟程度较低时，应采用（）领导方式。
A．参与型 B．授权型 C．说服型 D．命令型10.（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、古代客栈时期三、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
每小题2分，共10分)1. 饭店服务的特性主要有（）。
A. 无形性B. 不可储存性C. 不可转移性D. 可靠性E. 同时性F. 不稳定性2. “PDCA”质量体系的工作程序，包括（）阶段。
A．计划 B．实施 C．协调D．检查 E．处理3. 饭店STP营销分析的内容，包括（）。
A．市场定位B．市场细分C．市场营销机会判断D．竞争分析E．市场目标化4.饭店管理的基本职能有（）。
A．计划 B．组织 C．指挥D．协调 E．控制5.饭店筹资的主要方式有（）。
A. 内部筹资B. 银行贷款C. 发行债券和股票D. 吸引国外资金E. 设备租四、简答题(每小题6分，共30分)1.什么是SWOT分析法？如何运用它来确定饭店经营战略的模式？2.什么叫“服务补救”？做好服务补救工作随饭店有什么好处？3.什么是企业文化？其主要功能有哪些？4.简述饭店组织设计的原则。
5.什么是规范化服务？什么是个性化服务？二者有什么关系？五、计算题（25分）某地为了发展旅游业准备新建一座饭店，经过可行性研究以后，制定出两个方案。
第一方案是建一座大型饭店，投资额为3000万元。
第二是建一座较小规模的饭店，投资额为1600万元。
建成后饭店的使用期均为10年。
根据预测，在近十多年，该地区旅游业发展较快（则饭店出租率较高）的概率为0.7。
发展较慢（则饭店出租率较低）的概率为0.3。
另据测算：若建大饭店，当出租率较高时，每年可获利1000万元；出租率不高时，将亏损50万元。
若建小饭店，当出租率较高时，每年可获利600万元；出租率不高时，可获利200万元。
问决策应该采用哪一个方案。
安徽外国语职业技术学院07-08第二学期期末考试试卷（B ）国际旅游 系 专业 07现代饭店管理 课程现代饭店管理期末试卷B一、填空题(每空1分，共15分)1. 、 、 、 。
2. 、 。
3. 、 、 、 。
4.5．6.7.8.二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。