第一节植物性食物的营养价值
试题一
小麦粉中几乎不含有（）
A. 维生素B
B. 维生素E
C. 维生素A
D. 维生素C
答案;D
解析：谷类中的维生素以B族维生素为主，在小麦胚粉中含有丰富的维生素E，几乎不含维生素C，故D正确，ABC错误。

页码：（基础p144）
试题二
大豆中的蛋白质属于（）
A. 完全蛋白质
B. 半完全蛋白质
C. 不完全蛋白质
D. 不良蛋白质
答案：A
解析：豆类中的蛋白质含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白。

页码：（基础p145）
第二节动物性食物的营养价值
试题三
动物蛋白质摄入过多的危害中，下列哪项除外（）
A. 伴随摄入较多的动物脂肪
B. 摄入较多胆固醇
C. 加速骨钙丢失
D. 加重肾脏负荷
答案：B
解析：动物肉中含丰富蛋白质的同时，还有较多的脂肪。

因此在摄入过多动物蛋白质的同时，还会伴随摄入较多的脂肪，加速骨钙丢失，产生胃肠胀气，故ACD错误，B正确。

页码：（基础p153-155）
试题四
动物性脂肪中含量较多的是（）
A. 多不饱和脂肪酸
B. 饱和脂肪酸
C. 单不饱和脂肪酸
D. 短链脂肪酸
答案：B
解析：动物脂肪中含有较多的饱和脂肪酸，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸多存在于植物性食物中，短链脂肪酸在动物性食物中含量不多，故B正确，ACD错误。

页码：（基础p153-154）、
第三节油脂和调味品的营养价值
试题五
味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（）时鲜味最强。

A. PH6．0
B. PH7．O
C. PH7．5
D. PH8．0
答案：A
解析：味精在PH6.0左右鲜味最强；PH＜6时鲜味下降；PH＞7时失去鲜味。

故A错误，BCD 正确。

页码：（基础p163-165）
第四节饮料和茶
试题六
患溃疡病的不易饮（）
A. 浓茶
B. 淡茶
C. 红茶
D. 所有的茶
答案：D
解析：茶叶中含有咖啡碱，它能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，故患溃肠病的人饮茶会使病情加重。

故D正确。

页码：（基础p170）
第五节营养强化和保健食品
试题七
保健食品具有以下特点（）。

A. 具有一般食品的共性
B. 调节人体功能
C. 适于特定人群食用
D. 兼有普通
答案：ACD
解析：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体机能，适于特定人群使用，但不以治疗疾病为目的，兼具药品和普通食品的特性，故ACD正确，B错误。

页码：（基础p172）
第六节常见的食品保藏和加工技术
试题八
食品保存的方法有两种，下列选项中属于化学保存法的是（）
A. 糖渍
B. 辐射
C. 高压
D. 冷冻
答案：A
解析：食品化学保藏分为腌渍保藏和烟熏保藏2种方法，腌渍保藏又分为盐渍和糖渍，烟熏保藏又分为冷熏法、热熏法和液熏法。

页码：（基础p178-180）。