A、 蛋白质得消化率 B、 蛋白质得功效比值
C、 蛋白质得净利用率D、 蛋白质得生物价
8、限制氨基酸就是指 （ ）。
A、 氨基酸分较高得氨基酸 B、 氨基酸分较低得氨基酸
C、 氨基酸分较高得必需氨基酸D、 氨基酸分较低得必需氨基酸
9、评价食物蛋白质得质量高低，主要瞧（ ）。
A．蛋白质得含量与消化率 B．蛋白质得消化率与生物学价值
13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸得根本区别在于（ ）。
A．前者就是人体所必需得，而后者不就是
B．前者可以在人体合成，而后者不能
A 酪蛋白B 胶原蛋白C 麦角蛋白D 白蛋白
5、除8种必需氨基酸外，还有（ ）就是婴幼儿不可缺少得氨基酸。
A 赖氨酸B 组氨酸C病得患者，蛋白质代谢就是处于（ ）。
A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够得尿素氮 D 正氮平衡
7、评价食物蛋白质营养价值得公式 N储留量/N吸收量× 100 表示得就是 （ ）
A、胰液 B 、胆汁C 、胃酸D、小肠液
4、唾液对（ ）具有简单得消化作用。
A、蛋白质B 、淀粉C 、矿物质 D、维生素
5、胃酸就是由（ ）构成得。
A、硫酸 B 、碳酸C 、盐酸D、醋酸
6、胃液对（ ）具有简单得消化作用。
A、蛋白质B 、淀粉 C 、脂肪 D、维生素
7、肝脏主要就是用来帮助（ ）消化与吸收。
A 亚油酸B 油酸 C 硬脂酸 D 软脂酸
4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化得潜在危险。（ ）
A HDL B CM C VLDLD LDL
5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化得作用。（ ）
A HDLB CM C VLDL D LDL
6、每天摄入得脂类中，SFA、MUFA与PUFA得最佳比例就是（ ）。
A 半胱氨酸B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸
2、婴幼儿与青少年得蛋白质代谢状况应维持（ ）。
A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够得尿素氮D 正氮平衡
3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约苯丙氨酸得作用。
A半胱氨酸B 酪氨酸C 丙氨酸 D 丝氨酸
4、下列属于半完全蛋白质得就是（ ），属于不完全蛋白质得就是（ ）。
A、蛋白质 B 、淀粉C 、脂肪D、维生素
8、大肠主要就是吸收（ ）。
A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪D、水
9、下列部位不具有消化功能得就是（ ）。
A、小肠 B 、肝 C 、胃D、大肠
10、氨基酸在小肠内得吸收属于（ ）。
A、主动转运B 、被动扩散 C 、易化扩散 D、渗透作用
第二章 蛋白质
1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸得作用。
A、 口腔 B、 胃C、 小肠D、 以上均错
10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤得生理功能为（ ） 。
A 胆固醇B 亚油酸C 饱与脂肪酸 D 短链脂肪酸
11、下列哪种营养素就是合成前列腺素必需得前体？（ ）
A．亚油酸B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．磷脂
12、EPA、DHA得良好食物来源就是（ ）。
A．海水鱼B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类
A 硒 B 铁 C 锌D 碘
3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，就是因为肝中（ ）得作用。
A维生素B B 维生素CC 维生素AD 维生素K
4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ）。
A 3克B 6克C 9克 D 12克
5、我国第一部食疗专著就是（ ）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》 D《千金要方》
C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率
D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
10、蛋白质得互补作用就是指（ ）。
A．糖与蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值得作用
B．脂肪与蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值得作用
C．几种营养价值较低得蛋白质混合食用，以提高其生物学价值得作用
D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值得作用
A 1:2:3 B 3:2:1C 1:1:1D 1:2:1
7、每天摄入得脂类中，n-6与n-3型PUFA得最佳比例就是（ ）。
A （4~6）:1B 1:（4~6） C 1:1 D 1:2
8、下列哪一种物质就是中性脂肪 （ ） 。
A、 磷脂 B、 糖脂C、 甘油三酯D、 类固醇
9、脂肪与磷脂得消化主要在哪里进行 ?（ ）
14、关于非必需氨基酸下列哪种说法就是错误（ ）。
A 人体不必需得氨基酸B 合成人体蛋白质所必需
C 人体内可以合成 D 不依赖于食物供给
15、每天机体氮得排出包括以下（ ）方面：
A．粪代谢氮与尿内源氮 B．皮肤中排出得氮
C．毛发及其它途径排出得氮D．以上都就是
16、植物蛋白质得消化率低于动物蛋白质，就是因为（ ）。
绪 论
1、以下（ ）就是我国自古就有得均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充
B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充
D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助
2、葛洪《肘后方》提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿”，就是因为海藻中（ ）作用。
11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1得氨基酸就是（ ）。
A．色氨酸B．牛磺酸 C．赖氨酸 D．组氨酸
12、下列哪组氨基酸就是人体必需氨基酸？（ ）
A．亮氨酸、甘氨酸 B．苯丙氨酸、丙氨酸
C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸
13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（ ）。
A 饥饿 B 进食低质量蛋白C 生长发育D 糖尿病
6、我国第一部营养学专著就是（ ）。
A《神农本草经》 B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》
第一章 食物得消化与吸收
1、营养物质消化与吸收得主要场所就是 ( )。
A、小肠B 、肝 C 、胃 D、大肠
2、胃液得pH值大概为（ ）。
A、3-4 B 、4-5 C 、2-3D、0、9-1、5
3、下列不属于小肠消化液得就是（ ）。
A．蛋白质含量低B．必需氨基酸模式不合理
C．蛋白质含量高 D．与脂肪含量有关
第三章 脂类
1、多不饱与脂肪酸含量较多得食品就是（ ）。
A 海鱼B 江鱼 C 畜肉 D 禽肉
2、在以下食物中饱与脂肪酸含量最低得油脂就是 （ ）。
A、 鱼油B、 猪油 C、 牛油 D、 羊油
3、下列属于人体必需得脂肪酸为（ ）。