中餐宴会服务工作程序
酒水服务工作程序
处理不锈钢器皿
处理瓷器
处理玻璃器皿
处理布草
开餐前准备工作：
1.了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚
知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式。
与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。
2.检查桌面，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口
布颜色必须统一、无破损。
3.根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，把备用餐具摆放边柜，保证
餐具充足，以方便使用。
4.询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。
在搬运酒水时，酒水车不可超载，
以影响酒水车的使用寿命。
酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具体的摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐摆在白酒左侧，雪碧摆在白酒右侧，其它饮料根据要求摆放，要求摆放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找拉置。
5.检查宴会厅内灯光和其它设施设备是否良好，保证宴会厅的设施设备正常
6.询问调音师是否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内
气氛。
餐中接待工作：
1 准备工作就绪后，把冷盘上的保鲜膜除去，要求员工按划分的区域站岗，保持良好的站姿，不可串岗聊天，不可脱岗。
2 客人陆续到来后，服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置，等客人入座后，应及时为客人提供茶水，（将茶盅盖在茶碟上，与茶壶一同用托盘托置客人右侧，当着客人的面打开茶盅，为客人斟茶）。
3 当一桌客人坐的差不多时，（7-8人）及时询问客人是否可以打开酒水，同意后将转盘中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并为客人斟上礼貌酒。
4 一桌10位客人已座齐，将席位卡撤下放置工作台上，客人不喝的白酒红酒及时送到放酒处，以便宴会结束后整理。
5 如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜，并询问客人是否可以上菜，经允许后方可上管理人员随时联系客人，掌握客人入座情况，确认开餐桌数，如果超过预定桌数，及时加桌，并通知厨房准备好相应的食品，以及与主人和主持人确认上菜时间。
6 上菜时传菜员应从主桌先上，以表示对主桌的尊敬。
并根据事先安排好的顺序传置相应的落台，服务员在上菜前应核对菜单是否有此道菜，确认后方可上菜，上菜时应从副主宾和副主人上菜，员工上菜时应灵活掌握，最好找一个空位比较大的地方上菜，不可单手上菜，不可从客人头项上菜，更不可从小孩或老人旁边上菜，上菜时应把菜肴放置转盘边缘，便于客人夹菜，（烫的菜肴除外），上另外一道菜时应把前面一道菜放置转盘中间，保持1桌客人都能夹到菜，上菜时必须保持先撤后上的原则，始终保持从一个位置上菜撤菜，上菜前应检查菜肴内是否有异物。
7 上菜期间要掌握好出菜顺序，及时通知厨房，根据要求上菜。
8 在客人用餐期间，提倡走动式服务，主动及时为客人更换骨碟、烟缸，并及时捡起地面的空瓶及湿巾空袋，以整个台面及四周环境的整洁干净。
9 在撤菜换小盘时，必须争得客人同意后，方可撤下换小盘，切不可将换小盘的食品倒掉，应及时上桌。
10 菜上齐后，必须与客人说明菜已上齐，请慢用。
11 清整餐桌，保持整个桌面的清爽。
12 菜上齐后，并不代表服务已结束，应继续为客人提供服务，如客人在聊天应主动为客人泡茶。
13 客人起身离去时应提醒客人带好随身物品，服务员应立即检查客人是否有遗留物品，如客人已走，应将遗留物品给交上级处理。
14协助客人将分量餐桌上的酒水收回，装到包装盒里，并协助客人搬运酒水。
15 如果客人食品需要打包，提供打包袋，协助客人打包好。
注意事项：
1.管理人员一同协助服务员做好主桌的服务，尽量，满足客人的需求。
在宴会开始过程中，提醒客人不能燃放冷焰火，点烛台时注意安全，开香槟和倒香槟时注意安全。
2. 开餐过程中，服务员，看好自己所看的台，做好服务，在不损失酒店利益的前提下，满足客人的一切合理需求，在上菜过程中服务员有义务监督好菜品的质量，（份量，色泽，温度，变质等），客人离开餐桌时询问客人，并提醒客人保管好随身物品。
有必要时为客人套椅套。
如果服务不慎将酒水，汤汁、洒水客人身上，及时弥补，送去干洗，通知管理人员处理。
3.用餐完后，客人离开时，提醒客人带好随身物品。
提醒客人不要将贵重酒水带离餐厅。
迎宾员收好每桌客人的签席卡。
4.收尾工作，管理人员跟进客人，买单，（如客人有剩余桌数，联系客人用餐的时间并跟进），并引领客人去酒店所提供的免费服务项目的所在楼层及位置。
发现苗头，防止醉酒客人在公共场所闹事，影响酒店的正常营业。
协助主家查收餐后剩下的酒水（专人负责）。
餐具，用具，桌椅规范统一放在固定位置。
5.撤展，协助主家和婚庆公司撤展，发现损坏物品及时上报，并要求赔偿。
若接下来没有用餐，要清空多功能厅，接下来有其他接待，管理人员要协调好，并按照要求翻台，准备接下来的接待。
6.最后，记录好宴会的内容，时间，为来年的结婚纪念日，生日等等，用电话或其他方式跟客人拜访，发掘客人的消费。
总个宴会过程，管理人员要全面协调，预计突发事件和发现不对苗头，发生突发事件及时上报和处理。
总结经验，为下一场宴会提供更好的服务。