课题内容
1.1 .1中国餐饮发展史
教学目标
1、了解中国餐饮业的发展过程及各自时期的特色。
教学重点
中国餐饮业的发展概况
教学难点及关键点
授课时间
2.29
学时安排
2
教学内容、环节及教学方法
反思及修订
1、导入：中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化，是东方文明的重要组成部分。中餐饮也伴随着历史的推进，菜品日益增多。服务日臻精良，规模不断扩大，内涵越发丰富。
各类饮食店的出现（分类较细）
各种档次酒店孕育而生（高、中、低档）
宴会与旅游相结合（提供膳食的游船）
(六)晚清以后的五口通商，在沿海城市出现了西餐馆。西菜在中国的沿海城市，如:广州，福建，厦门，宁波，上海等地，及大都市天津，北京等城市纷纷登场。
三、课堂练习题：
1，以下哪种食物，是诸葛亮可能吃过的？
A,马铃薯B,辣椒C,豆腐D,玉米
2、新课讲解
(一)，考古发现
大约在170万年前，我们的祖先已经开始用火来加工，烧烤食物并用来取暖驱寒。
(2)，最早的聚餐形式——筵席
唐朝以前的古人，席地而坐，”筵”和”席”都是铺在地上的坐具。后来筵席又含有进行隆重，正规的宴饮的意思。现专指酒席。
(3)，夏，商，周三代——餐饮已发展为一个独立的行业夏朝宫廷里已设有”庖正”职位。周朝有”膳夫”专门负责制作菜肴：“酒人”专门负责酒水饮料服务：“浆人”负责提供调味品：“幂人”专管餐具卫生。
特点：
菜肴丰富、精致有烹调食谱
就餐礼仪讲究)，汉代与西域的交往促进了餐饮业发展
由于通商贸易的发展，出现了”熟食遍地”的景象。
(5)，唐宋，尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模
特点：
唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。
酒席规模大，分工细，组织全
2，以下哪种食物是岳飞可能吃过的？
A,菠菜B,花生C,黄瓜D,胡萝卜
3，秦始皇可能吃过什么？
A,白菜B,馒头C,茄子D,始皇帝很可怜，以上都没吃过