摘要dumpling是中国的饺子,是一个在中国很受欢迎的食物。
通常来说饺子是一种团圆、幸福、祥和的标志。
速冻食品作为一个日常消费品,在国内有很大的发展空间。
目前,世界速冻食品总产量已超过6000万t,品种达3500种以上；其贸易量近期以年均10％～30％的速度递增。
在我国,速冻水饺作为速冻食品中最大的一个品种,也有很大的发展空间。
80年代末到90年代初,人们以吃机制水饺为荣,机制水饺作为奢侈品摆上餐桌。
中期人们的消费趋于现实:还是手工的好吃。
现在的水饺作为食品的一部分已走进了千家万户,但整体水平和中国的现状一样,处于发展阶段,还不成熟。
所以速冻食品包括速冻饺子设备和生产线的设计和改进直接决定着速冻食品行业的广大应用前景。
这是一个刚新兴不久的行业,它的不甚成熟表明着它具有广阔的市场和发展前景。
饺子机至今已更新至第五代。
产品类型主要包括辊压灌肠式饺子机和全自动饺子机。
现在国内比较有名的是台湾安口食品机械制造的饺子机。
各机械厂都将饺子机不断改造以适应消费者对于食用口感和健康的需要。
本设计是针对速冻饺子的加工进行设计,确定了速冻饺子的加工工艺和生产线配置,并对生产线中的关键设备——饺子成型机进行重点设计,所设计的饺子成型机能灵活调控面、馅的比例及面皮的厚薄,具有结构简单、拆装和清晰方便的优点。
关键词:速冻食品；饺子成型机；辊切成型ABSTRACTThe degree of thickness,possess structure simplicity, disassembly and assembly department AND in focus convenient merit of the key equipment--among both that of that of both both the consume gone reis of the Quick frozen food as one of current consumption quality,at home have got prodigious extend space into. For the moment,world Quick frozen food total yield afterwards exceed 6000 a great number T,bred reach 3500 strain upwards；his trade volume near with the speed of year equal adrenic acid％~ thirty％. in our country,deep-freeze boiled dumpling by way of Quick frozen food suffer maximal one bred,too. 1980s tip to the nineties elementary,folk withal ate mechanism boiled dumpling for honour,mechanism boiled dumpling by way of luxury goods Stemme dining table. metaphase folk:just the same manual palatable. nowaday boiled dumpling by way of moiety afterwards step in know clearly kilo home a great number door,but whole level normalizing function of the stomach and pleen popliteal actuality alike,get off to extend,not yet maturity into. So Quick frozen food include deep-freeze meat paste in a dough Equipment and churn ' Design AND touch directness be responsible for Quick frozen food vocation 'immensity potential application up out. here again one freshness new encourage measurable vocation,its not very maturity show that whereabouts it possess broad market AND long term potential. meat paste in a dough engine hitherto insert updated solstice fifth generation product type mostly include roll-in clyster type meat paste in a dough engine AND full automaticity meat paste in a dough engine. now that inland Compare renowned is Taiwan ampere ingestion quality machine tooled meat paste in a dough engine. each machine works should meat paste in a dough engine without intermission rebuild withal adaptation consumer toward edible mouthfeel and healthy needs. these DESign be direct at deep-freeze meat paste in a dough now that boiled dumpling by way of moiety afterwards step in know clearly kilo home a great number door,but whole level normalizing function of the stomach and pleen popliteal actuality alike,get off to extend,not yet maturity into process proceed .Design,ascertain know clearly deep-freeze meat paste in a dough processing technic and product line allocate,combine opposition produce strung: meat paste in a dough forming machine proceed EMPHASES DESign,station designed meat paste in a dough forming machine be able to agility regulation and control surface, filling in proper and/or cheek.Key Words:Quick frozen food, dumplings machine, roll moulding.饺子机及输送成型部件设计目录摘要 (I)ABSTRACT .......................................................................................................................... I V 目录. (1)1 绪论 (3)1.1 速冻饺子的市场现状及前景 (3)1.2 饺子加工设备简介 (3)1.2.2 饺子机的种类 (4)1.3 国内外研究概况、水平和发展趋势 (8)2 速冻饺子的配方及生产线设计 (9)2.1 速冻饺子的配方 (9)2.2 速冻饺子的加工工艺 (11)2.2.1 速冻饺子的生产流程 (11)2.2.2 速冻饺子加工工艺操作要点 (11)2.3 速冻饺子生产线配置 (14)2.3.1 速冻饺子生产线配套设备的选择 (15)3 夹馅成型机的设计 (16)3.1 夹馅成型机的组成及工作原理 (16)3.1.1 输馅机构 (17)3.1.2 输面机构 (20)3.1.3 成型机构 (21)3.2 饺子成型机的结构设计与计算 (23)3.2.1 总体机构设计 (23)3.2.2 输面螺杆设计 (23)3.2.3 叶片泵设计 (25)4 结论与展望 (29)4.1 结论 (29)4.2 展望 (30)致谢 (30)参考文献 (31)饺子机及输送成型部件设计1 绪论1.1 速冻饺子的市场现状及前景饺子原名“娇耳”,是我国医圣张仲景首先发明的,是中国最具民族特色的传统食品,深受人们的喜爱。
水饺不仅能解决消费者的温饱,满足不同人的口味,它还很好地均衡了安全、卫生、营养等元素。
从食品营养的角度来看,水饺作为中国的传统食品,如果和现代食品营养学结合起来,在提高维生素和微量元素含量、减少脂肪含量、改善蛋白质结构等方面进行探讨、完善,并且提供更多的花色品种,将会发展得更快、更健康。
长期以来,饺子大多为家庭人工自制自食,在市场上销售与购买很少。
近年来,随着生活节奏的加快,速冻方便食品工业进入快速发展时期,饺子作为速冻食品已逐渐形成工业化生产。
但在目前国内工业化生产饺子的食品厂中,在饺子成型工序上仍有很多厂家沿用人工包制方法。
人工包制成型虽在形状制作上有机械成型无可比拟的独特功效,但人工包制生产率低,并且饺子形状和品质会因人而异,很难保证产品的一致性和稳定性,另外人工包制卫生也不能保障。
速冻食品作为一个日常消费品,在国内还有很大的发展空间。
资料显示,2000年,美国人均速冻食品消费量为70kg,欧洲为近40kg；2001年日本在这方面的数字是20kg, 比国内人均7kg来说高很多。
目前,世界速冻食品总产量已超过6000万t,品种达3500种以上；其贸易量近期以年均10％～30％的速度递增。
在我国,速冻水饺作为速冻食品中最大的一个品种,也有很大的发展空间。
80年代末到90年代初,人们以吃机制水饺为荣,机制水饺作为奢侈品摆上餐桌。