满汉全席108道菜菜谱本文出自：满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。
合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。
席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。
全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
满汉全席既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。
满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。
满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
汉全席原是清朝官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种巨型宴席，满汉全席分为六宴御菜共一百零八道，小菜96道，其中分为“亲番宴”、“廷臣宴”、“千叟宴”、“厚禄宴”、“万寿宴”、“迎春宴”等六大宴，菜式取材广泛，用料精细，菜名命名讲究、禺意深远。
菜谱1、菜名：满汉一家菜料：猪肉、羊骨做法：老火炖汤2、菜名：繁荣昌盛菜料：兔肉、黄豆做法：炒3、菜名：鸿福齐天菜料：海参、干莲花做法：蒸4、菜名：柔情似水菜料：辣椒、豆腐做法：煮5、菜名：梦熊之喜菜料：花菇、熊掌做法：焖6、菜名：根深蒂固菜料：穿山甲、白果做法：焖7、菜名：鸾凤和鸣菜料：山鸡（配鸡肝、鸡蛋、鸡肠）做法：烧8、菜名：五子登科菜料：干贝、虾仁做法：蒸9、菜名：比翼双飞菜料：八宝、鸳鸯做法：焖10、菜名：鱼水之欢菜料：山珍、鱼片做法：蒸11、菜名：红颜知己菜料：鸡、小辣椒做法：炒12、菜名：和谐连理菜料：鸽子肉、小辣椒、白果做法：炒13、菜名：玉液琼浆菜料：椰子、木耳、杞子做法：炖14、菜名：乐也融融菜料：猴头菇、蚝豉做法：焖15、菜名：花好月圆菜料：扁豆、蕨菜做法：炒16、菜名：骨肉情深菜料：鱼翅做法：炖17、菜名：桃红柳绿菜料：牛柳、杞子做法：焖18、菜名：天长地久菜料：皮蛋做法：凉拌19、菜名：洋洋得意菜料：羊肉、葱花做法：烤20、菜名：风华正茂菜料：狮头肉、黄豆、绿豆做法：炒21、菜名：三阳开泰菜料：羊肉、马蹄做法：烤22、菜名：国泰民安菜料：金卷做法：煎23、菜名：煲仔贡米饭菜料：贡米做法：煲24、菜名：油炸瓜仁菜料：瓜仁做法：炸24、菜名：水煮青毛豆菜料：青毛豆做法：煮25、菜名：蜜饯乌梅菜料：乌梅27、菜名：蜜饯黄皮菜料：黄皮28、菜名：酱香豆豉菜料：黑豆29、菜名：红豆汤菜料：红豆30、菜名：香蕉软糖菜料：绿皮豆31、菜名：糖炒花豆菜料：花豆32、菜名：奶香杨梅干菜料：杨梅干33、菜名：椒盐彩豆菜料：彩豆34、菜名：水煮潘豆菜料：潘豆35、菜名：蜜饯桑葚菜料：黑豆36、菜名：五香黑豆菜料：黑豆37、菜名：虎皮花生菜料：煮花生38、菜名：怪味扁豆菜料：扁豆39、菜名：皇恩浩荡菜料：猪血猪骨海参做法：老火炖40、菜名：结草衔环菜料：鹧鸪肉、鹧鸪蛋41、菜名：如日中天菜料：牦牛、牛肉丸42、菜名：如鱼得水菜料：墨鱼、大枣清蒸43、菜名：齐心协力菜料：香干、驼峰肉做法：炒44、菜名：雄心勃勃菜料：鸡丁、青瓜做法：炒45、菜名：凤鸣朝菜料：山参、鹌鹑蛋做法：炖46、菜名：标新立异菜料：蹄膀海参做法：红烧47、菜名：任重道远菜料：鹿筋杞子黄豆做法：炖48、菜名：任劳任怨菜料：牛柳葱花做法：爆炒49、菜名：灿若繁星菜料：虾球雪耳做法：炖50、菜名：鹏程万里菜料：花胶做法：炖51、菜名：众星拱月菜料：银雪耳、红枣做法：炖52、菜名：铭感五内菜料：蕨菜猪头肉做法：爆炒53、菜名：固若金汤菜料：西兰花黄沙蚬做法：爆炒54、菜名：旭日东方菜料：鲨鱼片青豆做法：烧55、菜名：同甘共苦菜料：松仁猴头菇做法：煮56、菜名：承前启后菜料：猪肠酸菜做法：炒57、菜名：凯旋而归菜料：狼肉做法：烤58、菜名：苹果软糖菜料：绿豆59、菜名：酥炸小豆菜料：小豆60、菜名：水晶牛皮糖菜料：薏米61、菜名：奶香核桃菜料：山核桃62、菜名：水晶冰糖菜料：冰糖63、菜名：爆炒田螺菜料：山坑螺64、菜名：水果软糖菜料：绿豆65、菜名：椒盐虾仁菜料：虾仁66、菜名：五香葵花籽菜料：瓜仔67、菜名：奶香松籽菜料：黑豆68、菜名：鲜香龙眼菜料：龙眼69、菜名：酥炸扁豆菜料：扁豆70、菜名：葱炸山药蛋菜料：山药蛋71、菜名：五香杏仁菜料：杏仁72、菜名：奶香莲花条菜料：莲花73、菜名：换酥炸红豆菜料：红豆74、菜名：福星高照菜料：猪骨、雪耳、红枣、白果做法：火锅75、菜名：天鹅赐福菜料：桃仁、天鹅做法：焖76、菜名：游刃有余菜料：鱿鱼、荷兰豆做法：炒77、菜名：两袖清风菜料：灵芝、羊腿做法：焖78、菜名：喜笑颜开菜料：鲜菇、瘦肉丁做法：炒79、菜名：三生有幸菜料：鱼丸、肉丸、白果做法：煮80、菜名：心清耳灵菜料：海参、银雪耳做法：蒸81、菜名：红红火火菜料：蹄膀肉、杞子、花椒、黄豆做法：火锅82、菜名：万紫千红菜料：山珍做法：凉伴83、菜名：哈哈大笑菜料：龙虾做法：凉伴84、菜名：水陆通畅菜料：山珍、驴肉做法：焖85、菜名：无私奉献菜料：牦牛做法：铁板烧86、菜名：安享晚年菜料：骆驼肉、马蹄、冬菇做法：烤87、菜名：生龙活虎菜料：老虎肉、蛇皮做法：炒88、菜名：延年益寿菜料：金钱龟做法：蒸89、菜名：健步如飞菜料：鹿肉做法：煎90、菜名：称心如意菜料：猪手、荷兰豆做法：焖91、菜名：紫气东来菜料：玫瑰花、龙眼肉做法：煮92、菜名：心满意足菜料：百合、鲮鱼球做法：炸93、菜名：蜜饯红豆菜料：红豆94、菜名：荷兰豆菜料：荷兰豆95、菜名：冰糖菜料：冰糖96、菜名：甘草青橄榄菜料：青橄榄97、菜名：干炸虾仁菜料：虾仁98、菜名：桂花豆菜料：绿豆99、菜名：随手小饼菜料：小饼100、菜名：奶香山核桃菜料：山核桃101、菜名：蜜饯山楂片菜料：山楂片102、菜名：什锦软糖菜料：彩色糕点103、菜名：炸芋丸菜料：芋头104、菜名：皮潘豆菜料：桃仁105、菜名：蒸燕麦糕菜料：燕麦糕106、菜名：酥炸芋头片菜料：芋头片107、菜名：酥炸干贝菜料：干贝108、菜名：蜜饯橄榄菜料：蜜饯橄榄第一宴为＂亲番宴＂，此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴，所以叫＂亲潘宴＂，一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。
历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。
而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍。
这宴席的特色是以＂亲＂为主题，倡导后宫和谐共处，与姻亲关系融洽，宴席洋溢着浓浓亲情。
菜名：＂满汉一家＂，“繁荣昌盛”，“鸿福齐天”，“柔情似水”，“梦熊喜”，“根深蒂固”，禺意深远。
比如最具特色的就是这个鸡叫“鸾凤和鸣”，也是唯一在六个宴席中都有鸡组成的的，这也说明了＂无鸡不成宴＂这个说法是有道理的。
菜谱：汤1道，御菜21道，小菜16道。
禺意为成双成对，一生一世，路路大顺之意。
第二宴为＂廷臣宴＂：是皇帝宴请王公大臣、文武百官而设的宴席，蒙古王公等皆也参加。
赴宴者说明有很高的荣誉。
开宴前全体向皇帝行谢恩大礼，齐呼万岁万岁万万岁！这宴席的特色是以＂恩＂为主题，皇帝为答谢王公大臣、文武百官对朝廷的无私奉献，以此施恩来拢络众臣，同时又是大臣们显示功禄和身份的一种象征，也体现了恩赐与期望。
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。
皆用高椅，赋诗饮酒，每年循例举行。
菜名：结草衔环、如日中天、如鱼得水、齐心协力、雄心勃勃、凤鸣朝阳等禺意深远。
菜谱：汤1道，御菜18道。
小菜16道。
禺意为万事亨通、威望无穷，名利双收之意。
第三宴为"千叟宴＂，又叫敬老宴，是宴请上千个60岁以上的王公大臣和文武百官的宴席，祝愿他们健康万福。
这宴席菜的的特色是以＂福＂为主题，为合资格的赴宴者祝福、祈福，祝愿他们福如东海、福寿无疆。
千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。
康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
抽秘无须更骋妍，惟将实事纪耆筵。
追思侍陛髫垂日，讶至当轩手赐年。
君酢臣酬九重会，天恩国庆万春延。
祖孙两举千叟宴，史策饶他莫并肩。
菜名：1、天鹅赐福、游刃有余、两袖清风、喜笑颜开、三生有幸、心清耳灵等禺意深远。
菜谱：汤1道，御菜18道。
小菜16道。
禺意顺利昌隆、健康长寿，众人尊仰之意。
第四宴为＂厚禄宴＂又叫和头宴，也有记载叫九白宴，是皇帝宴请那主动向朝廷投诚的番邦头领，这些番邦头领为了族群稳定和谐，主动降服于朝廷。
表示投诚忠心，每年以骆驼、白马为贡。
今天的和头酒就源于此。
后来道光皇帝曾为此作诗云:四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。
这宴席的特色是以＂禄＂为主题，意为降服于朝廷可以保一方太平，更享高官厚禄。
菜名：高官厚禄、金榜题名、栋梁之才、勇往直前、龙飞凤舞、平步青云等禺意深远。
菜谱：汤1道御菜16道。
小菜16道。
禺意成就大业，名利双收，盟主四方之意。
第五宴为"万寿宴＂是为皇帝寿辰举行的宴席，祝贺皇帝寿比南山、益寿延年。
后妃王公，文武百官，无不以能赴宴贺寿为荣。
这宴席的特色是以＂寿＂为主题，恭祝皇帝寿比天高，古时的寿宴文化在今天也得到了继承。
其间名食美馔不可胜数。
如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。
衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。
光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。
仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。
整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
菜名：代代相传、虎虎生威、福寿绵绵、金猪贺寿、寿鹤延年、金龟献寿等禺意深远。
菜谱：汤1道，御菜18道。
小菜16道。
禺意福寿双全，名利大成，家庭圆满之意。
第六宴为"迎春宴＂也叫喜宴，是皇宫中逢过大年吃的宴席，摆宴时宫中张灯结彩，欢歌艳舞，到处洋溢着节日气氛。
这宴席菜的特色是“禧”为主题，意为恭贺新禧、送旧迎新，迎春纳福之喜。
菜名：鸿运当头、发财好市、如意吉祥、大吉大利、年年有余、家肥屋润等禺意深远。
菜谱：汤1道，御菜17道，小菜16道。
禺意：贵人相助，升官发财，富贵荣达之意。
在满汉全席中显示的数字是值得研究的，这些数字与中国文化有着密切的关系。
在满汉全席中出现的数字有：汤1道；宴席6桌；御菜16道、17道、18道、21道；小菜16道；小菜共96道；御菜共108道。
仔细研究这此数字都暗藏玄机、十分考究。