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Байду номын сангаас13
影响葡萄酒质量的六大要素
❖葡萄品种 ❖土壤条件 ❖气候条件 ❖种植技术 ❖酿酒技术 ❖运气
※有关年份
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全球主要酿酒葡萄产区示意图
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中国葡萄产地的分布情况
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我们常说的“解佰纳”是什么？
解佰纳是葡萄品系名,为赤霞珠、蛇龙 珠、品丽珠三种酿酒葡萄的统称，就是常
❖ 从国外引进124种酿酒葡萄品种，几经周折，在 烟台试种成功，告别了中国缺乏优质酿酒葡萄的 历史，堪称中国酿酒葡萄的一次历史性飞跃。目 前国内90%以上的葡萄品种都是张裕最初引进 国内并选育的。
❖ 经过一百多年的发展，张裕已经发展成
❖ 为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营
❖ 企业。
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酒水知识赏析(葡萄酒、啤酒、白 酒、洋酒、黄酒、鸡尾酒、保健
酒)
酒水知识赏析
❖葡萄酒 ❖啤酒 ❖黄酒 ❖白酒 ❖保健酒 ❖洋酒 ❖鸡尾酒
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葡萄酒
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葡萄酒
一、葡萄酒定义 二、葡萄品种简介 三、葡萄酒的分类 四、葡萄酒的酿造及储存 五、葡萄酒与健康 六、葡萄酒品鉴
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二、葡萄品种简介
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鲜食葡萄VS酿酒葡萄
葡萄品种按照用途分分为鲜食葡萄和酿酒 葡萄，差别较大。
酿酒葡萄果粒小、皮厚、肉少，基本不适合鲜食。
用于酿酒的葡萄占世界葡萄总量的85%。
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常见的鲜食葡萄品种
❖ 早熟有核品种 香妃：7月中下旬成熟。 郑州早玉：7月中旬成熟。 ❖ 早熟无核品种 无核早红：7月中旬成熟。 郑果大无核：7月下旬成熟。 优无核：7月中下旬成熟。 ❖ 中熟有核品种 巨玫瑰：8月中旬成熟。
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什么是葡萄酒？
❖佐餐饮料 ❖健康的生活态度 ❖生活调节剂 ❖浪漫传情的载体 ❖闲暇优雅生活方式
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一、葡萄酒定义
根据中国国家标准 GB/15037-2006规定 ：以100%新鲜葡萄或葡萄 汁为原料，经酵母酒精发 酵而成的酒精含量等于或 大于7%（V/V）的饮料酒 。
❖ 晚熟有核品种 大红提 黑提 红地球： 是目前全国栽培面积最大的晚熟品种。 ❖ 晚熟无核品种 红宝石无核：9月中下旬完熟， 克瑞无核10月上中旬完熟。
巨峰：8月中旬完熟。
是目前国内栽培面积最大的中熟品种。
黑峰：8月中旬成熟。
黑瑰香：8月上中旬成熟。
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常见的酿酒葡萄品种
赤霞珠 Cabernet Sauvignon 蛇龙珠 Cabernet Gernischt
西班牙、德国等欧洲地区。 希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士将欧洲
的葡萄品种带到南美洲。 ❖ 随着葡萄酒的传播，美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非等地开始
种植葡萄，这些俗称“新世界”的葡萄酒地区和传统的欧洲“旧世界 ”产区之间的竞争也由此开始。
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中国葡萄酒的发展
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葡萄酒起源与传播
葡萄的最早栽培是在7000年前，始于前苏联南高加索、中亚细亚、 叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。
波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。 葡萄酒业开始于埃及，在出土的距今6000年前的古墓壁画上，就有酿
造葡萄酒的图案。 欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家是希腊。 公元前6世纪，种植葡萄与酿制葡萄酒由罗马人传播至法国、意大利、
自由选择
世代相传的葡萄品种
机械化为主，根据气候灌溉 澳洲、美国、南非、智利、中国、新西兰
精耕细作，人工为主，不允许灌溉，听天由命 的种植方式。
法国、西班牙、意大利、德国、葡萄牙
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四、葡萄酒的酿造及储存
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从葡萄树到葡萄酒
一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果
葡萄酒源自西亚 张骞出使西域归来时将葡萄酒传入中国 魏晋南北朝时期土鲁番的葡萄酒很有名 东汉末年中原出现了葡萄酒 唐朝时饮用葡萄酒已成为风尚
凉洲词 唐 王翰
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。
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开启中国工业化酿造葡萄酒的新纪元
❖ 1892年，爱国华侨张弼士投资300万两白银创 建了中国第一家葡萄酒企业---"张裕酿酒公司" ，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。
公司式规模大
家族式规模小，有的年产只有几百箱
酿造工 艺
口感 包装
工业化生产为主
单一，以果香味为主 标示葡萄的品种，色彩鲜明活跃
祖传的酿造工艺，以人工为主，讲究小产区、 穗选甚至粒选，产品档次差距大，比较讲究年 份
多种混合，平衡，口感优雅
标示产地，风格典雅与传统
管制
没有等级制度
严格的等级制度
品种 种植 国家
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葡萄酒的分类（三）
按含糖量分：
0
4.0g/L
12g/L
45g/L
•干葡萄 酒
•半干葡萄 酒
•半甜葡萄 酒
•甜葡萄酒
注： 含糖量 指葡萄原汁的含糖量
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葡萄酒的分类（四）
葡萄酒新、旧世界之分
新世界
时间
二三百年以下的历史
旧世界
几千年以上的历史
规模
品丽珠 Cabernet Franc 美乐 Merlot
黑比诺 Pinot Noir 西拉 Shiraz(Syrah)
增方德 Zinfandel 佳美Gamay
桑乔维斯Sangiovese 添帕尼幽Tempanillo
霞多丽(莎当妮)Chardonnay 雷司令 Riesling 赛美容 Semillon 长相思 Sauvignon Blanc 白诗南 Chenin Blanc 贵人香 Italian Riesling 琼瑶浆 Gewurztraminer
说的“三珠”。 用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠为原料经过特殊
工艺酿造的葡萄酒常被称为“解佰纳”。
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三、葡萄酒的分类
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葡萄酒的分类（一）
按照酒的色泽可分为： ➢ 红葡萄酒 ➢ 白葡萄酒 ➢ 桃红葡萄酒
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葡萄酒的分类（二）
按酿制工艺区分： ➢ 静态葡萄酒（干红、干白) ➢ 起泡葡萄酒(香槟、起泡） ➢ 特种葡萄酒 （冰酒、贵腐、无醇）