《发酵设备》复习题第一章: 物料的处理与输送设备一、填空1、生产中，原料要经过予处理，如要经过除铁处理，常用的磁铁分离器有_______和_______。
2、锤式粉碎机锤刀形状有三种；它们是_____、_____和______。
3、气流输送流程可分为三种：_______、______和_____。
4、输送机械常用的有三种，它们是：______、_____和____。
5、带式输送机是种广泛应用的连续输送机械，可以用来输送物料，在_____和_____方向输送。
6、螺旋输送机是发酵工厂应用广泛的一种输送机械。
主要结构为螺旋，形状有四种形式，它们是_____、______、_____和______。
发酵工厂常用前二种。
二、概念题：1、大麦筛选机2、旋转卸料阀3、辊式粉碎机4、气流输送5、真空输送三、简答题：1、压力输送流程设备组成，工作原理？2、试述大麦筛选机工作原理？3、斗式提升机工作原理？结构组成？4、比较旋风分离器与重力式分离器工作原理？结构特点？5、压力真空系统工作原理？优缺点？四、论述题：1、锤式粉碎机的结构、工作原理、优缺点？2、试述二辊式粉碎机结构组成、工作原理？3、带式输送机工作原理？结构组成及优缺点？4、螺旋输送机工作原理？结构组成、优缺点？第二章: 培养基的制备设备一、填空题：1、工业生产中培养基灭菌采用的方法是______。
2、_____是培养液高温短时间连续灭菌设备，它与维持罐组成连续灭菌系统。
3、啤酒厂糖化车间主要糖化设备的数目分为_____、_____和_____组合。
4、啤酒厂常用的麦芽汁冷却设备是______。
5、薄板换热器采用的传热板形状有多种，如____、____和_____等。
6、连消塔可分为____和_____两类，后种又分立式和卧式两种。
二、概念题：1、喷淋式冷却器2、酒精糖化罐3、糖化锅4、薄板换热器5水平式糖蜜连续稀释器三、简答题：1、叙述酒精厂蒸煮罐结构、工作原理？2、说明酒精厂糖化罐结构、工作原理？3、说明啤酒厂糖化锅的结构、工作原理？4、说明啤酒厂糊化锅的结构、工作原理？四、论述题：1、说明薄板换热器工作原理、结构、优缺点？2、说明连消塔的工作原理，画出连消塔连续灭菌的设备流程，并标明设备名称？3、画出喷射式加热连续灭菌设备流程？说明流程特点？并标明设备名称？4、画出薄板换热器连续灭菌设备流程？说明流程特点？并标明设备名称？第三章:发芽与空气调节设备（第十一章：制冷设备）一、填空题：1、浸麦所用设备常称为：______，它外部形状为_____，内设____、_____环形空气分布管及排水筛网。
2、Saladin发芽箱由法国工程师______所创，结构分为二大部分，_____和_____。
3、大麦芽过程中，必须准确控制三要素：_____、____和____才能获得质量优良的麦芽。
4、地板式发芽是传统的古老方法，不设机械通风，故只能_____生产，生产效率低，____。
5、通风式发芽具有占地少，不受季节影响，麦芽质量______，周期______，便于机械化和自动化等优点。
二、概念题：1、浸麦槽2、Salad in发芽箱3、地板式发芽4、通风式发芽5、制冷剂三、简答题：1、比较地板式发芽与通风式发芽特点异同点？2、对制冷剂要求有哪些？3、叙述压缩式冷冻机工作原理？4、叙述吸收式制冷循环工作原理？5、叙述蒸气喷射式制冷机工作原理？四、论述题：1、浸麦槽概念？结构、工作原理？2、Salad in发芽箱结构、工作原理、优缺点？3、立式空调室结构、特点？卧式空调室结构、特点？4、什么是载冷剂？载冷剂具备哪几个条件？5、画出单级蒸汽压缩机制冷循环的流程简图，并简述其过程。
第四章空气除菌设备一、填空：1、发酵工业生产中，常用的空气除菌方法是_______。
2、常用的过滤介质有_____、_____、_____和超细纤维纸。
3、常用空气过滤器有四种；它们是：____、_____、_____和接迭式低速过滤器。
4、空气过滤除菌流程常用的有三种：_____、_____和_____。
5、粗过滤器种类有：布袋过滤器、____和____。
6、高效前置过滤除菌流程特点是_______。
7、过滤除菌机理可分为____、_____、_____重力沉降和静电吸附作用机理。
二、概念题：1、过滤效率2、平板式纤维纸分过滤器3、丝网分离器4、粗过滤器：5、深层棉花过滤器三、简答题：1、深层棉花（活性炭、玻璃纤维）过滤器的结构、工作原理？2、接迭式低速过滤器结构、特点？3、试述静电除菌定义、工作原理？4、试述油浴洗涤装置工作原理、特点？5、试述旋风的分离器与丝网分离器工作原理、特点？四、论述题：1、比较平板式纤维纸分过滤器与营式过滤器结构组成，异同点？2、画出冷热空气混合式过滤除菌流程设备图，标明设备名称，并说明流程特点？3、画出二次冷却，二级分离，过滤除菌流程设备图，标明设备名称，并说明流程特点？4、画出高效前置过滤降菌流程设备示意图，标明设备明称，并说明流程特点？第五章:嫌气发酵设备一、填空题：1、发酵过程不需供给氧气的称为____，所用的发酵设备称为_____。
2、新型啤酒发酵设备有____、____和朝日罐等。
3、传统的啤酒发酵设备分为____和_____。
4、后发酵槽又称为______，主要完成啤酒的继续发酵，并饱和二氧化碳，促进啤酒的稳定，澄清，成熟。
5、______为新型啤酒发酵罐，现国内大多企业都采用此种发酵罐。
6、啤酒大罐发酵常用的清洗系统是________。
7、目前，投入生产的啤酒连续发酵设备，主要有___ 和___。
二、概念题：1、酒精发酵罐2、圆筒锥底发酵3、后发酵槽4、CIP清洗系统5、连续发酵6、多罐式连续发酵三、简答题：1、酒精发酵罐结构，工作原理？2、什么是CIP清洗系统？CIP清洗系统主要组成部分？3、塔式连续发酵工作原理？特点？4、多罐式连续发酵设备流程工作原理？5、试述连续发酵的优缺点？四、论述题：1、园筒锥底发酵罐的结构、工作原理、特点？2、朝日罐的系统组成工作原理，特点？3、联合罐的结构、工作原理、特点？4、试述糖蜜制酒精的连续发酵流程组成及工作原理？淀粉质原料连续发酵流程组成及原理？第六章通风发酵设备一、填空题：1、_______发酵罐的特点是氧传质效率高，能耗低，不易染菌，根据物料循环方式可分为___和___两种。
2、________发酵罐是气升式发酵罐的一种，特点是结构筒单，冷却面积小，不需搅拌设备。
3、________发酵罐又称为空气搅拌高位发酵罐，用途较多，应用广泛。
4、伍式发酵罐的主要部件是____和____。
5、________发酵罐是一种不需要空气压缩机，而在搅拌过程中自吸入空气的发酵罐，主要构件是自吸搅拌器及导轮，简称为____和____。
6、发酵过程中常用的消泡方法为___和___，有的单用其中方法之一有时二者并用。
7、轴封的作用是防止____和____，常用的轴封有____和____。
二、概念题：1、机械搅拌式发酵罐2、气升式发酵罐3、伍式发酵罐4、碟片式消泡器5、离心式消泡器6、塔式发酵罐三、简答题：1、说明机械搅拌式发酵罐的结构部件并说明各部件作用？2、自吸式发酵罐的工作原理？特点？3、偏心刮板式消泡器结构，工作原理？四、论述题：1、带升式发酵罐结构，工作原理，特点？2、比较自吸式发酵罐与机械搅拌式发酵罐优缺点及区别？3、发酵罐管路与死角的消除从哪几个方面入手？采取的措施有哪些，试分别说明。
第七章过滤与分离设备一、填空题：1、过滤速度强化的方法有：_____、______、_____和____。
2、常用过滤设备因推动力△P 的区别可分为三种：_____、_____、和_____。
3、_________是籍贯性离心力作用进行固液分离或将两种相对密度不同，互不溶解的混合液体分离的设备，具前者功能的常称为_______，具有后者功能的称为_______。
4、离心澄清机根据排出沉渣的方式可分为_____、_____和连续排出增浓物式三种。
5、______属于离心式澄清机，分离因数较低，可连续卸渣，多用在酒精槽液分离。
6、对溶液中大小不同溶质分可进行过滤的操作称为______，采用的过滤膜称为______，型式有三种____、____和空心纤维膜。
二、概念题：1、板框式过滤机2、水平叶片式硅藻土过滤机3、超过滤4、离心机5、管式高速离心机6、卧式螺旋离心澄清机三、简答题：1、麦汁平底筛板过滤槽的工作原理，结构？2、自动分批排渣式的离心澄清机的工作原理，特点？3、比较离心澄清机与离心分离机的区别？四、论述题：1、自动板框式过滤机工作原理，结构，特点？2、RCF转鼓真空过滤机工作原理，结构，特点？3、比较垂直叶片式与水平叶片式硅藻土过滤机的异同点？4、管式膜超滤器工作原理、结构、特点？第八章蒸发、结晶与离子交换设备一、填空题：1、______是将稀溶液中溶剂气化离开液相，使溶质的浓度增加，据压强差异分为_____和_____二种方式。
2、______是啤酒厂麦芽汁蒸发的常用设备。
3、对发酵工业中热敏性物料蒸发常用方法是____，常用的设备是_____、_____和_____。
其中，第一种蒸发器中又据物料流动方向可分为升膜式，降膜式，升、降膜式蒸发器。
4、管式薄膜蒸发器可据物料流动方向分为____、____和____。
5、超晶方法有三种_____、_____和_____。
6、冷却搅拌结晶设备结构较简单，产量小，结晶周期短的可用______结晶设备，产量大，周期长的可用_______结晶设备。
7、新型结晶设备可以实现结晶的连续化、自动化，常用的设备是______。
8、__________设备是利用各种物质置换能力的大小来将所吸附的混合物区分出来，以达到提浓的效果。
二、概念题：1、升膜式蒸发器2、降膜式蒸发器3、升--降膜式蒸发器4、刮板式薄膜蒸发器5、冷却搅拌结晶箱三、简答题：1、麦芽汁煮沸锅工作原理，结构？2、比较升膜式蒸发器与降膜式蒸发器的异同点？3、真空煮晶锅的结构，工作原理？四、论述题1、升膜式蒸发器结构，工作原理，特点？2、降膜式蒸发器结构，工作原理，特点？3、离心薄膜蒸发器结构，工作原理，优缺点？4、离子交换设备工作原理，结构，特点？5、连续分级型结晶器工作原理，结构？第九章干燥设备一、填空题：1、发酵产品的空气干燥设备按工作原理分为____、____和喷雾干燥。
2、气流干燥分_____、_____和旋风式等。
3、箱式麦芽干燥有两种，一种是______两用箱，另一种是_______三用箱。
4、味精干燥常用______，其流程设备主要包括空气过滤器____、____和加料器等。