•运营 •策略
•客户 •定位
•商品 •组合
•2020/6/6
•16
单店客户定位的步骤
找位 选位 到位
•2020/6/6
•17
知名餐饮品牌的目标客户与定位
品牌 俏江南 一茶一坐 真功夫 味千拉面 马兰拉面 麦当劳 肯德基 赛百味
业态类别 中式正餐 中式休闲餐 中式快餐 快速休闲餐 中式快餐 西式快餐 西式快餐 西式快餐
单店的组织结构与岗位设计 单店运营流程化和标准化设计 单店形象识别系统设计
•2020/6/6
•24
单店的组织结构与岗位设计
单店组织结构设计 部门职能和岗位职责设计
•2020/6/6
•25
单店运营流程化和标准化设计
流程化与标准化的概念 流程化与标准化管理的意义 单店运营流程化设计 SOP与单店作业标准制订
•9.特许经营体系运营管理
•10.特许经营合同与法律实务
•2020/6/6
•2
学习目标
熟悉单店的概念以及其在特许经营体系中的意义； 了解和熟悉单店的类型及其特点；了解业态的分类
情况，理解单店与业态的关系； 了解单店模式设计的基本原则，熟悉和掌握单店模
式设计的思路； 熟悉和掌握单店盈利模式提炼和设计的思路、方法
•2020/6/6
•21
关键经营策略
•单店营业收入的构成分析
•客单价
•单
•店
•X
•营
•业
•收 •入
•交易客数
•商品数 •X
•商品单价
•进店数 •X
•成交率
•2020/6/6
•22
单店盈利的财务测算
单店盈利财务测算模型的概念与意义 单店盈利分析 单店投资回报分析
•2020/6/6
•23
单店的运营模式与形象识别系统设计
•2020/6/6
•4
单店的概念与类型
单店的概念和意义 单店的类型及特点 单店与业态 零售业态 餐饮业态
•2020/6/6
•5
单店的概念
•特许经营总部
•单
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ•单
•单
•单
•单 •
•单
店1
店2
店3
店4
店5
店
N
•2020/6/6
•6
单店的意义
特许权承载 创造利润者 品牌的窗口
•2020/6/6
目标客户
核心定位
白领精英
尊宠、品味、时尚、经典
商务白领
休闲、舒适、情趣、品位
白领阶层
营养、美味
中高收入者和白领
健康餐饮
中小学生
物美、价廉、美味
年轻人
欢快、憧憬、热烈
家庭、儿童
亲情、美味
普通白领
低卡路里、健康、轻松
•2020/6/6
•18
单店选址原则与标准
市场条件 商圈条件 物业条件
•2020/6/6
•7
单店的类型及特点
流通型单店 服务型单店 生产型单店 综合型单店
•2020/6/6
•8
单店与业态
业态的概念 业态和单店的关系
•2020/6/6
•9
零售业态
•2020/6/6
•10
餐饮业态
•2020/6/6
•11
单店模式设计的原则与思路
单店模式设计的基本原则 单店模式设计的思路
•29
特许经营操作手册的编制
特许经营操作手册的作用和意义 特许经营操作手册编制
•2020/6/6
•30
特许经营操作手册的作用和意义
特许经营操作手册是单店模式的总结和提炼 特许经营操作手册是特许加盟店的经营管理指南 特许经营操作手册是单店运营管理遵循的标准
•2020/6/6
•31
特许经营操作手册编制的基本原则
•单店运营模式与 形象识别系统设
计
•特许经营操作手 册编制
•单店的概念与意义 •单店的类型与特点
•单店与业态 •零售业态 •餐饮业态 •单店模式设计的基本原则 •单店模式设计的思路 •单店的客户定位
•单店选址模型 •单店商品与服务组合
•单店关键经营策略 •单店盈利财务测算模型 •单店组织结构与岗位设计 •单店运营流程化和标准化设计 •单店形象识别系统设计 •特许经营操作手册的作用与意义 •特许经营操作手册编制
第5章特许经营单店模式 设计
2020年6月6日星期六
《特许经营实务》整体结构
•基础篇
•特许经营实务
•实务篇
•法律篇
•1.特许经营的概念与基础知 识 •2.特许经营的发展历史与现 状 •3.特许经营在我国的发展状 况 •4.特许经营企业战略规划
•5.特许经营单店模式设计
•6.特许经营加盟模式设计 •7.特许经营总部管理系统建 设 •8.特许经营推广与加盟招募
•2020/6/6
•12
单店模式设计的基本原则
•2020/6/6
•13
单店模式设计的基本原则
顾客导向原则 可盈利原则 可复制原则 特色化原则
•2020/6/6
•14
单店模式设计的思路
单店盈利模式 单店运营模式 单店形象识别系统
•2020/6/6
•15
单店盈利模式的提炼与设计
•选址 •模型
； 熟悉和掌握单店运营模式的提炼和设计的内容、思
路、方法； 了解单店形象识别系统的概念、内容及设计思路； 了解特许经营操作手册的作用，掌握特许经营操作
手册编制的原则和方法。
•2020/6/6
•3
•特许经营单店 模式设计与规
范
学习导航
•单店的概念与分 类
•单店模式设计的 原则与思路
•单店盈利模式 •提炼与设计
•2020/6/6
•26
单店运营流程化设计
业务流程的层次与分类 业务流程图的绘制
•2020/6/6
•27
SOP与单店作业标准制订
SOP的概念 SOP制订的步骤和方法
•2020/6/6
•28
单店形象识别系统设计
CIS与单店形象识别系统 单店VI视觉形象识别系统设计 单店SI设计
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•19
城市商圈的类型
商圈类型 商业区 住宅区 文教区 办公区 工业区
混合区
类型说明
商业集中的地 区
住户至少1000 户以上
附近有一所或 以上的学校
办公大楼林立 的地区
工厂较为几种 的地区
分住商混合、 住教混合、工 商混合等
商圈消费特点 商圈大、流动人口多、各种商店林立、繁华热闹。消费习性 具有快速、流行、娱乐、冲动购买及消费金额较高等特色。 消费群稳定，讲究便利性、亲切感，家庭用品购买率高
消费群以学生居多，消费金额普遍不高，但果汁类饮品购买 率高 消费习性为便利性、在外就餐人口多、消费水平较高
消费者一般为打工一族，消费水平较低，但消费总量较大
具备单一商圈形态的消费特色，一个商圈内往往含有多种商 圈类型，属于多元化的消费习性。
•2020/6/6
•20
单店商品与服务组合
商品/服务的定位和选择 商品/服务的组合
实用性原则 指导性原则 持续改进原则 保密性原则 可读性原则